在西安，想吃到一碗水盆羊肉，需要注意一点——西安的水盆羊肉分两种，一是回坊改制的水盆羊肉，汤色奶白，一是渭北汉族水盆羊肉，汤色清冽。
渭北水盆羊肉，以澄城、蒲城和大荔较为出名，其中尤以澄城为最。
西安市区，卖水盆羊肉的店铺很多，而声称自家就是澄城正宗水盆羊肉但实际并非如此的馆子也有不少。许多外来的游客，甚至本地居住了许多年的朋友，时常还会踩雷。
要我说，吃正宗的水盆羊肉，得认准老字号、老店才行。
在西安东郊的公园南路附近，就有这么一家老店——澄城崇斌水盆羊肉。
据老板说，这家店迄今已经有18年的历史了，算起来也是千禧一代。
18年，对于人的一生来讲，是从呱呱坠地到正式成年，我想，对于这家店来说，或许也是如此。
一家店铺刚刚开始营业，经营生涩、门可罗雀都是常见的事，虽不知这家老店刚刚开始的时候，会否经历诸多艰难，但想必也是有着很多令人头疼之事。18年的时光，店中老板、大厨等日日坚守，终于让这家店在西安稳稳扎住了脚跟，更是成为了远近闻名的名店。
店铺外的招牌，是一块金字招牌，彰显着这家店的历史与底蕴。
走进店去，不大，但却找寻不到一丝令人不悦之处。店老板会热情地询问客人想吃点儿什么，若是客人只回答简单的“水盆羊肉”四个字，便会又问道要肥些还是瘦些，香菜、葱花是否需要，小菜饮品有无需求。这等热情，18年来一刻未减，令人如沐春风，即便是在这严寒的冬季，尚未喝汤暖身，心却已经感到暖意。
澄城水盆羊肉，讲究“汤清，肉烂，饼脆”。
不同于回坊用大骨熬出的奶白色羊肉汤，渭北澄城县的羊肉汤，讲求清汤，若是抬眼看去，都能够从汤面上数清碗中肉片的数量。
虽是清汤，但鲜香不减分毫，汤碗上桌之后，迫不及待地浅浅抿上一口，顿时感到全身毛孔都被打开，舒爽无比，暖意逸散开来。
汤面上撒着翠绿的香菜，另这一碗水盆羊肉，焕发出勃勃生机，令人垂涎欲滴。
选用同州羊肉精心熬煮出的羊肉，切成薄厚适宜的片状，肉质松而不烂，最是合口。
值得一提的是，这家老店的羊肉，比平常在别家店吃到的羊肉，切的更加厚实一些，不似有些店中极薄的薄片，实在令人欣喜不已，感激老板的实在。
澄城水盆羊肉自然也是需要搭配着馍来一同享用的，不过，这个馍可不是白吉馍、坨坨馍，更不是锅盔之类的，而是专门用于配食水盆羊肉的“月牙饼”。陕西俗语“渭南有一怪，烧饼半个卖”说的就是这种月牙饼。
店里的饼都是现打（烤）的，正对着店铺门的里面，便有打饼师傅在揉面、擀面、烤饼，整个过程行云流水，一气呵成。
据说，这个打饼师傅可是专程从澄城老家请过来的，虽说看着年轻，但手法娴熟、技艺精湛，显然是从小练就的手艺，说他是店里的定海神针都不为过。
现打出来的月牙饼，外层酥脆，里瓤松软，轻轻用手掰开，一阵热气便从里头窜出来，顿时饼香入鼻，食欲大增。
不同的人在吃水盆羊肉时有着不同的喜好，当然，多数西安人都喜欢泡馍的吃法，也有一些是将小菜或碗中的肉片夹入月牙饼享用，不过，我还是喜欢一手执饼，一手端碗，一口汤一口馍，不将其混淆，同时品味两种美食的滋味。
判断一家店是否真是老店，同时感受这家店是否真的值得一去，观察店中顾客即可。澄城崇斌水盆羊肉，店中顾客几乎都是老客，大多上了年纪，可想而知是在这家店吃了许多年了，早已成了习惯。即使是有零星的新客光临，看起样貌也是吃得津津有味，时而交相称赞。
公园南路附近的这家店，是西安总店，除此之外，在西安市区、临潼、阎良等地，也有着众多分店。不过，分店我没有去过，姑且只为大家推荐总店，相信绝不会让大家失望。
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