海哥说海参

野生海参通过底足在海底自由觅食，肉质肥厚，耐煮耐泡，泡发后弹性十足。

海参体内富含人体必需的常量和微量元素，其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素。铁和锌是人体需要量最多的微量元素，铁是参与构成血红蛋白的主要组分。锌是200多种含锌酶的组成成分，在核酸和蛋白质代谢中有着重要的作用，尤其与脑及智力的发育有着密切的关系

日照渔家乐小武

大家好，我是福爸，临床营养师。希望我的回答对您有用。

海参是中国传统饮食当中海八珍之一，是一种名贵的食材。口口相传，海参有滋补身体的作用。通过现代医学和营养学的研究，发现海参当中除了常见的蛋白质之外，还含有海参皂甙，海参多糖，牛磺酸等多种营养物质，因此很多人认为海参有滋补身体，增强免疫力，抗衰老，甚至抗肿瘤的作用。然而有一句话说的非常有道理，离开剂量谈作用就是耍流氓。所以要看海参的营养价值，还真的要看这些营养物质的具体含量。

海参历来以低脂肪高蛋白著称，鲜海参的蛋白质含量大约在16%，还是属于比较高的。但是平常我们很少吃到新鲜的海参，基本都是吃用水泡发的海参干。在吸收了大量水分之后，水发海参的蛋白质含量居然只有6%到10%。就算一天吃100克水发海参，也只吃了10克蛋白质，有点少啊！

海参的蛋白质70%是胶原蛋白，不要一看到胶原蛋白，就认为吃海参能够美容。海参的胶原蛋白是大分子胶原蛋白，人体无法直接吸收利用，必须先在胃肠道之内将胶原蛋白分解为氨基酸和短肽才能吸收。至于吸收之后的氨基酸会被人体派在什么地方起作用，鬼才知道。胶原蛋白的氨基酸，以甘氨酸最多，其次为丙氨酸、谷氨酸和精氨酸，这些都是非必须氨基酸。而半胱氨酸、色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需氨基酸含量低，因此，胶原蛋白属不完全蛋白质。所以，海参的蛋白质不是优质蛋白。

从以上分析看的出来，如果从补充蛋白质的角度来看，海参的蛋白质，无论是从数量还是从质量上来说都不如鸡蛋。如果考虑性价比，那就更加不如鸡蛋了。

近几年有关海参能抗癌的网文不少，原因是在海参当中发现了一些物质，比如海参皂甙海参粘多糖等，具有一定的抗肿瘤作用。但是这些结果都是实验室肿瘤细胞培养的结果，还有少量动物实验的结果。学医的人都知道，细胞培养的结果在动物实验不一定有效，动物实验有效的结果在人体不一定有效。就算在人体有效，靠平时吃海参还是达不到抗癌的效果，因为要达到抗癌的剂量，一天至少得吃上几十公斤的海参！

至于海参的其他的营养成分，种类确实不少，但是含量都非常少。再加上平常也不经常吃海参，就算是有钱人经常吃海参，每天也不过就是吃上一两条小海参，达不到起效剂量啊。

总结：海参有一定的营养价值，但是它的营养价值对不起它的价格。吃好每天的一日三餐，比吃海参管用多了。

我是福爸，临床营养师，觉得我说得有道理，就点个赞呗😜 关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。

福爸聊营养

在普通老百姓人的心目中，海参，鲍鱼都是奢侈品，还是离我们很遥远的。有的人经常说吃海参一根，疾病不会跟。

伊春美食美客

理论上讲，海参就是一团蛋白质，而且不好消化吸收，还不如一个鸡蛋，一条鱼。但是为什么长久以来人们认为它是营养品中的极品呢？因为有大量的案例证明它确实大补，我开始也半信半疑，吃了一段时间，感觉不一样，看来确实是好东西。不过听说养海参也可以用激素，不知道是真是假？

兴海亭

海参有营养么？如果单纯的从名字中来看的话，“海参——意为海里的人参”，必然有着极高的营养价值。但遗憾的是，传统医学当中对”滋补食物“的定义和现代营养学有着挺大的偏差。 比如“红枣、枸杞、桂圆、海参、燕窝”，在传统医学的范畴中都是滋补的佳品，但在现代营养学中，更多的仅仅被定义为“有一定营养价值的食物”。

海参属棘皮动物门 (Echinodermata)海参纲(Holothuroidea)生物，全世界总共有1200多种，几乎全部生活于海洋。从现代营养学的角度，海参确实有一些过人之处，比如海参是典型的”高蛋白低脂肪“的食物，蛋白质/脂肪的比值可以达到10倍以上。除此之外，矿物质丰富也是海参的特点，钙含量是牛奶的两倍、铁含量和猪肝相（13.2mg/100g）、硒(63.93mg/100g)在常见食物中名列前茅。铁元素作为血红蛋白的核心，有增加免疫力和抵抗力的能力，尤其适合缺铁性贫血的年轻女性；硒元素则是”超氧化物歧化酶（SOD）“的关键组成，特别适合随着年龄上升导致抗氧化能力下降的中老年人。由此可见，对于特定人群而言，海参还是具有很高的营养价值，除此之外海参当中还含有类似于海参皂甙、粘多糖、脑苷脂等一些列生物活性成分。

海参的口感具有弹性，更多是一种叫做”粘多糖“的成分，学名叫做”硫酸软骨素“，一般来自于鲨鱼软骨中的提取。硫酸软骨素对人体骨关节的益处已经非常明显，临床上更多的会把他和非甾体类抗炎药联合使用去对抗骨关键炎症，很多保健食品也用来和钙和维生素D结合来修复骨关节；很多厂商宣称”海参可以抗癌“其实是不够严谨的，因为关于海参粘多糖抗癌细胞的作用只体现在动物实验当中，所以还处于研究阶段。

海参被人们认为营养价值丰富，还有两个原因，一个是价格相对昂贵，另一个是口感和滋味较好，这两者都会让人下意识的让人联系其”高营养“，但价格和营养价值并没有直接联系，仅仅和供求关系以及市场热度有关，单纯从蛋白质组成而言海参还不如鸡蛋；同样，口感和滋味也并不与营养直接挂钩，海参口感胜在劲爽，可以有充分的咀嚼感；滋味胜在平和，没有异味，还可以完美的吸收汤汁和配菜的滋味。

所以，对于特殊人群（孕期、产妇、中老年人），如果家庭条件允许，海参是不错的食材选择，像葱烧海参、海参小米粥都非常好。但是一般人群如果是为了营养需求，那不如每天保证一个完整的鸡蛋啦。

沈夏冰营养师

1、 刺参粘多糖---调节机体免疫力，抗癌防癌，抗血栓，降血脂抗病毒，消炎止痛，延缓衰老抗辐射预防骨质疏松治疗关节炎。

2、 刺参脂质-----降血糖降血脂降胆固醇，调节机体内质代谢，降低体内脂肪含量 。

3、 硫酸软骨素-------软化血管，预防动脉硬化，降血脂清除胆固醇，预防肿瘤生成，抗炎，促进伤口愈合，延缓衰老治疗关节炎。

4、海参皂甙（海参毒素）-------抑制肿瘤细胞生长，调节免疫力，抗疲劳，延缓衰老，促进骨髓造血。

5、精氨酸--------调节免疫力，抗疲劳，促进男性精子细胞生成，提高生殖能力，促进细胞再生，促进伤口愈合。

6、 硒--------增强免疫力，降血糖，防治糖尿病，强化心脏功能，预防心脑血管疾病，抗癌防癌，延缓衰老，解毒，排毒，促进重金属代谢。 7、 钒------降血糖改善糖尿病，预防并发症，促进骨髓造血，防止再生障碍性贫血，促进铁吸收，改善缺铁性贫血。

8、锌---------增强免疫力，抗病毒，防治前列腺炎及尿路感染，增强食欲，助消化促进大脑发育，提供智力。

9、性腺色素--------抗氧化，延缓衰老，改善视力。 最后综上所述，海参含有的刺参粘多糖，硫酸软骨素，海参皂甙，刺参脂质，精氨酸，硒，锌，性腺色素等活性成分有助于抗衰老提供机体自身免疫力。

以上所说的并不是没有根据的，是经过了多少年多少专家学者论证过得。至于说的问题海参营养是不是被高估了那得看怎么高估了，毕竟6亿年生长史的海参还是一种食品具有保健功效的食品。但是以上的分析确实也说明了海参本身确实有着很神奇的功效。而且作者也已经从业近10年，那么多实体店的客户都是一直坚持吃海参，也确实起到了很多意想不到的功效。两个图片都是咱们实体店实际拍照，我们有海参销售和加工的来的一线经验，更多的关于海参的营养和功效，以及干海参即食海参的好坏鉴别可以交流咨询，关注一下我们哦，谢谢阅读！

鑫龙禧海参

当今社会物质极其丰富，老百姓的生活质量越来越好，城镇人口中几乎没有营养不良这一说了，有些人把这归功于一些昂贵的食材，而且认为越贵越有营养。甚至有人不惜血本长年食用这些食物。那么这些食物的营养价真就这么神吗？咱的银子花的值不值？接下来我举其中两种食物用对比的方式为大家解读。

海参（每100克）含

蛋白质：16.5克、维生素A：0、硫胺素（维生素B1）:0.03毫克、核黄素（维生素B2）:0.04毫克。

鸡蛋（每100克）含

蛋白质：13.3克、维生素A：234微克、硫胺素（维生素B1）:0.11毫克、核黄素（维生素B2）:0.27毫克。

从数据上看海参与鸡蛋主要的营养价值就是高蛋白。但海参中的蛋白质是非完全蛋白质，不是优质蛋白。并且从氨基酸模式上看，鸡蛋更接近人体。这就意味着海参蛋白质的吸收利用率远不如鸡蛋。而且鸡蛋的维生素B1、B2及维生素A的含量均超过海参。

当然，如果有条件的，家里不允许低调的土豪可以长年吃海参。

茄子营养师

海参是生长在海底岩石或者海藻底层的一种棘皮动物，因其稀有、价高，且富含蛋白质、低脂肪，历来被视为海珍品，和鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱼肚、干贝、鱼子、鱼唇并称海八珍。

如今随着海产养殖业的发展，海参已经进入寻常百姓家。在我生活的城市大连，养海参、卖海参、吃海参是很大的一项产业，尤其在商家的渲染下，每年立冬吃海参进补也成了一种身份的标榜。那么商家宣称吃海参能增强免疫力，不感冒，还能防癌，真是如此吗？

从单纯的营养角度来说，吃海参不如吃鸡蛋

海参是一种蛋白质食物，蛋白质含量虽高，但质量不高，必需氨基酸种类不全，用营养学术语来说就叫非完全性蛋白质。海参的蛋白质是胶体蛋白，像猪蹄，鸡爪，肉皮中含有蛋白质一样。

从上表可以看出，鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物。如果满分是100分，那么鸡蛋的评分可高达94分，是一个完美的蛋白质来源。人吃海参，不如一天吃两个鸡蛋，再搭配些豆制品和青菜，摄入的蛋白质在质和量上都要远远胜于海参，且物美价廉。

海参能抗癌，你就微微一信即可

不管是动物实验还是人体实验，任何一款食物都不能有如此巨大的作用。癌症是世界范围上暂时不能治愈的疾病，药物尚且如此，何况一款食物。我觉得想吃没问题，寄希望能防癌、抗癌，还是有点过。

海参的食品安全，不容忽视

海参成为大众消费品，得归功于我们的海产品养殖业。绝大部分的养殖海参需要播撒饲料，投喂药物，甚至每隔一个阶段会对圈养的海域进行消毒。海参是靠滤食海里的浮游生物和海藻类为生，如果浅海滩涂，圈养不够循环，会造成重金属、农药、抗生素等污染或者超标。所以速成、圈养风险还是蛮高的，而纯粹野生海参价高难觅，相对来说性价比就不是普通百姓能承受的。

海参替代品众多

除了鸡蛋以外，海参的替代品还有很多，如鱼、豆制品、瘦肉等都是我们餐桌最常见的食材。

从上表也可以看出，在矿物质和微量营养素层面，海参同鲫鱼、泥鳅相比没有特别的优势。海参除了胆固醇含量较低之外，铁和钙的含量还不如鲫鱼和泥鳅。

吃海参没有坏处，但是不要迷信于它的功效。

蔡蔡营养秀

　　海参具有较高的营养价值，海参内富含蛋白质，钙、钾、锌、铁、硒、锰等人体所需的微量元素，另外，海参中的海参中含有由海参素、氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等成分组成的刺参酸性粘多糖，人体所需的多种必需氨基酸等成分。海参具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、养胎利产等阴阳双补功效。以下一起来了解海参的营养价值和作用。

　　1.常吃海参可以延续衰老，消除疲劳，提高身体免疫力。海参中含有的酸性粘多糖和软骨素，能够明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内含有的18种氨基酸，能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，有利于青少年身体发育。此外，经常吃海参能消除疲劳，提高人体免疫力，适合容易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。

　　2.海参可以补血调经。海参体内精氨酸含量很高，可以改善脑、性腺神经功能的传导作用，提高男性的性功能。每天一个海参可以固本培元、补肾益精。此外，海参中含有丰富的铁及海参胶原蛋白，能够养血、补血，适合手术后病人、贫血的患者。

　　3.海参有护肝保血管的作用。海参中含有牛磺酸、赖氨酸、海参素等，具有较强的抗炎消毒作用，而且对于肝功能的维护有很好疗效。

　　4.海参可以益智健脑、助产催乳。海参中含有EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸、脑黄金)等不饱和脂肪酸，怀孕期间吃海参对胎儿的大脑细胞发育有极大好处。再则，DHA还可以增强记忆力。此外，孕妇使用海参，能够养血润燥、调经养胎、助产催乳。

　　5.常吃海参可以改善骨质疏松，海参中富含钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素，对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症，牙质及釉质发育不良等有特殊的作用。

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家庭医生在线

海参，广布于世界各海洋中，我国南海沿岸种类较多，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。富含18种氨基酸、牛磺酸、多种矿物质及活性成分，具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

1.防治血管疾病

海参中不含胆固醇，但含有丰富的优质蛋白质和无机盐，有助于调节人体脂质代谢，使机体脂肪含量明显下降；可降低血机体胆固醇含量，能有效预防心血管疾病的发生。

2.促进胎儿发育

海参中还有DHA，孕妇食用海参有助于胎儿大脑发育，所以备孕期的女性和已经怀孕的女性适量多吃海参，可以为孕期和哺乳期储备足够多的优质蛋白，众多活性物质和微量元素可以充分保证胎儿生长发育的营养需要。

3.提高免疫力

海参中含有其他动物性食品所没有的赖氨酸。赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。

4.增强骨骼

经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。

5.提高记忆力

食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效。

6.美容养颜

由于海参的蛋白质含量极其高，其中胶原蛋白也十分丰富，可与阿胶、鹿角胶相媲美，不仅能补血，还能延缓机体衰老，让肌肤润滑，消除皱纹和面部色斑，有美容养颜的功效。

7.增强性功能

海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环也有很大帮助。

营养价值

海参的营养价值较高，含有牛磺酸、海参素、海参胶蛋白，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。

1、据研究海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

2、海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

3、海参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。

4、海参含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙(海参素、海参毒素)，海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。

關鍵字: 健康 美食 微量元素