海哥說海參

野生海參通過底足在海底自由覓食，肉質肥厚，耐煮耐泡，泡發後彈性十足。

海參體內富含人體必需的常量和微量元素，其中微量元素中鐵、鋅含量明顯高於其它元素。鐵和鋅是人體需要量最多的微量元素，鐵是參與構成血紅蛋白的主要組分。鋅是200多種含鋅酶的組成成分，在核酸和蛋白質代謝中有著重要的作用，尤其與腦及智力的發育有著密切的關係

日照漁家樂小武

大家好，我是福爸，臨床營養師。希望我的回答對您有用。

海參是中國傳統飲食當中海八珍之一，是一種名貴的食材。口口相傳，海參有滋補身體的作用。通過現代醫學和營養學的研究，發現海參當中除了常見的蛋白質之外，還含有海參皂甙，海參多糖，牛磺酸等多種營養物質，因此很多人認為海參有滋補身體，增強免疫力，抗衰老，甚至抗腫瘤的作用。然而有一句話說的非常有道理，離開劑量談作用就是耍流氓。所以要看海參的營養價值，還真的要看這些營養物質的具體含量。

海參歷來以低脂肪高蛋白著稱，鮮海參的蛋白質含量大約在16%，還是屬於比較高的。但是平常我們很少吃到新鮮的海參，基本都是吃用水泡發的海參幹。在吸收了大量水分之後，水發海參的蛋白質含量居然只有6%到10%。就算一天吃100克水發海參，也只吃了10克蛋白質，有點少啊！

海參的蛋白質70%是膠原蛋白，不要一看到膠原蛋白，就認為吃海參能夠美容。海參的膠原蛋白是大分子膠原蛋白，人體無法直接吸收利用，必須先在胃腸道之內將膠原蛋白分解為氨基酸和短肽才能吸收。至於吸收之後的氨基酸會被人體派在什麼地方起作用，鬼才知道。膠原蛋白的氨基酸，以甘氨酸最多，其次為丙氨酸、穀氨酸和精氨酸，這些都是非必須氨基酸。而半胱氨酸、色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需氨基酸含量低，因此，膠原蛋白屬不完全蛋白質。所以，海參的蛋白質不是優質蛋白。

從以上分析看的出來，如果從補充蛋白質的角度來看，海參的蛋白質，無論是從數量還是從質量上來說都不如雞蛋。如果考慮性價比，那就更加不如雞蛋了。

近幾年有關海參能抗癌的網文不少，原因是在海參當中發現了一些物質，比如海參皂甙海參粘多糖等，具有一定的抗腫瘤作用。但是這些結果都是實驗室腫瘤細胞培養的結果，還有少量動物實驗的結果。學醫的人都知道，細胞培養的結果在動物實驗不一定有效，動物實驗有效的結果在人體不一定有效。就算在人體有效，靠平時吃海參還是達不到抗癌的效果，因為要達到抗癌的劑量，一天至少得吃上幾十公斤的海參！

至於海參的其他的營養成分，種類確實不少，但是含量都非常少。再加上平常也不經常吃海參，就算是有錢人經常吃海參，每天也不過就是吃上一兩條小海參，達不到起效劑量啊。

總結：海參有一定的營養價值，但是它的營養價值對不起它的價格。吃好每天的一日三餐，比吃海參管用多了。

我是福爸，臨床營養師，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。

福爸聊營養

在普通老百姓人的心目中，海參，鮑魚都是奢侈品，還是離我們很遙遠的。有的人經常說吃海參一根，疾病不會跟。

伊春美食美客

理論上講，海參就是一團蛋白質，而且不好消化吸收，還不如一個雞蛋，一條魚。但是為什麼長久以來人們認為它是營養品中的極品呢？因為有大量的案例證明它確實大補，我開始也半信半疑，吃了一段時間，感覺不一樣，看來確實是好東西。不過聽說養海參也可以用激素，不知道是真是假？

興海亭

海參有營養麼？如果單純的從名字中來看的話，“海參——意為海里的人參”，必然有著極高的營養價值。但遺憾的是，傳統醫學當中對”滋補食物“的定義和現代營養學有著挺大的偏差。 比如“紅棗、枸杞、桂圓、海參、燕窩”，在傳統醫學的範疇中都是滋補的佳品，但在現代營養學中，更多的僅僅被定義為“有一定營養價值的食物”。

海參屬棘皮動物門 (Echinodermata)海參綱(Holothuroidea)生物，全世界總共有1200多種，幾乎全部生活于海洋。從現代營養學的角度，海參確實有一些過人之處，比如海參是典型的”高蛋白低脂肪“的食物，蛋白質/脂肪的比值可以達到10倍以上。除此之外，礦物質豐富也是海參的特點，鈣含量是牛奶的兩倍、鐵含量和豬肝相（13.2mg/100g）、硒(63.93mg/100g)在常見食物中名列前茅。鐵元素作為血紅蛋白的核心，有增加免疫力和抵抗力的能力，尤其適合缺鐵性貧血的年輕女性；硒元素則是”超氧化物歧化酶（SOD）“的關鍵組成，特別適合隨著年齡上升導致抗氧化能力下降的中老年人。由此可見，對於特定人群而言，海參還是具有很高的營養價值，除此之外海參當中還含有類似於海參皂甙、粘多糖、腦苷脂等一些列生物活性成分。

海參的口感具有彈性，更多是一種叫做”粘多糖“的成分，學名叫做”硫痠軟骨素“，一般來自於鯊魚軟骨中的提取。硫痠軟骨素對人體骨關節的益處已經非常明顯，臨床上更多的會把他和非甾體類抗炎藥聯合使用去對抗骨關鍵炎症，很多保健食品也用來和鈣和維生素D結合來修復骨關節；很多廠商宣稱”海參可以抗癌“其實是不夠嚴謹的，因為關於海參粘多糖抗癌細胞的作用只體現在動物實驗當中，所以還處於研究階段。

海參被人們認為營養價值豐富，還有兩個原因，一個是價格相對昂貴，另一個是口感和滋味較好，這兩者都會讓人下意識的讓人聯繫其”高營養“，但價格和營養價值並沒有直接聯繫，僅僅和供求關係以及市場熱度有關，單純從蛋白質組成而言海參還不如雞蛋；同樣，口感和滋味也並不與營養直接掛鉤，海參口感勝在勁爽，可以有充分的咀嚼感；滋味勝在平和，沒有異味，還可以完美的吸收湯汁和配菜的滋味。

所以，對於特殊人群（孕期、產婦、中老年人），如果家庭條件允許，海參是不錯的食材選擇，像蔥燒海參、海參小米粥都非常好。但是一般人群如果是為了營養需求，那不如每天保證一個完整的雞蛋啦。

沈夏冰營養師

1、 刺參粘多糖---調節機體免疫力，抗癌防癌，抗血栓，降血脂抗病毒，消炎止痛，延緩衰老抗輻射預防骨質疏鬆治療關節炎。

2、 刺參脂質-----降血糖降血脂降膽固醇，調節機體內質代謝，降低體內脂肪含量 。

3、 硫痠軟骨素-------軟化血管，預防動脈硬化，降血脂清除膽固醇，預防腫瘤生成，抗炎，促進傷口癒合，延緩衰老治療關節炎。

4、海參皂甙（海參毒素）-------抑制腫瘤細胞生長，調節免疫力，抗疲勞，延緩衰老，促進骨髓造血。

5、精氨酸--------調節免疫力，抗疲勞，促進男性精子細胞生成，提高生殖能力，促進細胞再生，促進傷口癒合。

6、 硒--------增強免疫力，降血糖，防治糖尿病，強化心臟功能，預防心腦血管疾病，抗癌防癌，延緩衰老，解毒，排毒，促進重金屬代謝。 7、 釩------降血糖改善糖尿病，預防併發症，促進骨髓造血，防止再生障礙性貧血，促進鐵吸收，改善缺鐵性貧血。

8、鋅---------增強免疫力，抗病毒，防治前列腺炎及尿路感染，增強食慾，助消化促進大腦發育，提供智力。

9、性腺色素--------抗氧化，延緩衰老，改善視力。 最後綜上所述，海參含有的刺參粘多糖，硫痠軟骨素，海參皂甙，刺參脂質，精氨酸，硒，鋅，性腺色素等活性成分有助於抗衰老提供機體自身免疫力。

以上所說的並不是沒有根據的，是經過了多少年多少專家學者論證過得。至於說的問題海參營養是不是被高估了那得看怎麼高估了，畢竟6億年生長史的海參還是一種食品具有保健功效的食品。但是以上的分析確實也說明了海參本身確實有著很神奇的功效。而且作者也已經從業近10年，那麼多實體店的客戶都是一直堅持吃海參，也確實起到了很多意想不到的功效。兩個圖片都是咱們實體店實際拍照，我們有海參銷售和加工的來的一線經驗，更多的關於海參的營養和功效，以及幹海參即食海參的好壞鑑別可以交流諮詢，關注一下我們哦，謝謝閱讀！

鑫龍禧海參

當今社會物質極其豐富，老百姓的生活質量越來越好，城鎮人口中幾乎沒有營養不良這一說了，有些人把這歸功於一些昂貴的食材，而且認為越貴越有營養。甚至有人不惜血本長年食用這些食物。那麼這些食物的營養價真就這麼神嗎？咱的銀子花的值不值？接下來我舉其中兩種食物用對比的方式為大家解讀。

海參（每100克）含

蛋白質：16.5克、維生素A：0、硫胺素（維生素B1）:0.03毫克、核黃素（維生素B2）:0.04毫克。

雞蛋（每100克）含

蛋白質：13.3克、維生素A：234微克、硫胺素（維生素B1）:0.11毫克、核黃素（維生素B2）:0.27毫克。

從數據上看海參與雞蛋主要的營養價值就是高蛋白。但海參中的蛋白質是非完全蛋白質，不是優質蛋白。並且從氨基酸模式上看，雞蛋更接近人體。這就意味著海參蛋白質的吸收利用率遠不如雞蛋。而且雞蛋的維生素B1、B2及維生素A的含量均超過海參。

當然，如果有條件的，家裡不允許低調的土豪可以長年吃海參。

茄子營養師

海參是生長在海底岩石或者海藻底層的一種棘皮動物，因其稀有、價高，且富含蛋白質、低脂肪，歷來被視為海珍品，和鮑魚、魚翅、燕窩、魚肚、乾貝、魚子、魚唇並稱海八珍。

如今隨著海產養殖業的發展，海參已經進入尋常百姓家。在我生活的城市大連，養海參、賣海參、吃海參是很大的一項產業，尤其在商家的渲染下，每年立冬吃海參進補也成了一種身份的標榜。那麼商家宣稱吃海參能增強免疫力，不感冒，還能防癌，真是如此嗎？

從單純的營養角度來說，吃海參不如吃雞蛋

海參是一種蛋白質食物，蛋白質含量雖高，但質量不高，必需氨基酸種類不全，用營養學術語來說就叫非完全性蛋白質。海參的蛋白質是膠體蛋白，像豬蹄，雞爪，肉皮中含有蛋白質一樣。

從上表可以看出，雞蛋是最符合人體氨基酸模式的食物。如果滿分是100分，那麼雞蛋的評分可高達94分，是一個完美的蛋白質來源。人吃海參，不如一天吃兩個雞蛋，再搭配些豆製品和青菜，攝入的蛋白質在質和量上都要遠遠勝於海參，且物美價廉。

海參能抗癌，你就微微一信即可

不管是動物實驗還是人體實驗，任何一款食物都不能有如此巨大的作用。癌症是世界範圍上暫時不能治癒的疾病，藥物尚且如此，何況一款食物。我覺得想吃沒問題，寄希望能防癌、抗癌，還是有點過。

海參的食品安全，不容忽視

海參成為大眾消費品，得歸功於我們的海產品養殖業。絕大部分的養殖海參需要播撒飼料，投餵藥物，甚至每隔一個階段會對圈養的海域進行消毒。海參是靠濾食海里的浮游生物和海藻類為生，如果淺海灘塗，圈養不夠循環，會造成重金屬、農藥、抗生素等汙染或者超標。所以速成、圈養風險還是蠻高的，而純粹野生海參價高難覓，相對來說性價比就不是普通百姓能承受的。

海參替代品眾多

除了雞蛋以外，海參的替代品還有很多，如魚、豆製品、瘦肉等都是我們餐桌最常見的食材。

從上表也可以看出，在礦物質和微量營養素層面，海參同鯽魚、泥鰍相比沒有特別的優勢。海參除了膽固醇含量較低之外，鐵和鈣的含量還不如鯽魚和泥鰍。

吃海參沒有壞處，但是不要迷信於它的功效。

蔡蔡營養秀

　　海參具有較高的營養價值，海參內富含蛋白質，鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等人體所需的微量元素，另外，海參中的海參中含有由海參素、氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等成分組成的刺參酸性粘多糖，人體所需的多種必需氨基酸等成分。海參具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、養胎利產等陰陽雙補功效。以下一起來了解海參的營養價值和作用。

　　1.常吃海參可以延續衰老，消除疲勞，提高身體免疫力。海參中含有的酸性粘多糖和軟骨素，能夠明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海參體內含有的18種氨基酸，能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，有利於青少年身體發育。此外，經常吃海參能消除疲勞，提高人體免疫力，適合容易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。

　　2.海參可以補血調經。海參體內精氨酸含量很高，可以改善腦、性腺神經功能的傳導作用，提高男性的性功能。每天一個海參可以固本培元、補腎益精。此外，海參中含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，能夠養血、補血，適合手術後病人、貧血的患者。

　　3.海參有護肝保血管的作用。海參中含有牛磺酸、賴氨酸、海參素等，具有較強的抗炎消毒作用，而且對於肝功能的維護有很好療效。

　　4.海參可以益智健腦、助產催乳。海參中含有EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸、腦黃金)等不飽和脂肪酸，懷孕期間吃海參對胎兒的大腦細胞發育有極大好處。再則，DHA還可以增強記憶力。此外，孕婦使用海參，能夠養血潤燥、調經養胎、助產催乳。

　　5.常吃海參可以改善骨質疏鬆，海參中富含鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素，對預防嬰兒佝僂病，成人的骨質疏鬆症，牙質及釉質發育不良等有特殊的作用。

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家庭醫生在線

海參，廣佈於世界各海洋中，我國南海沿岸種類較多，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。富含18種氨基酸、牛磺酸、多種礦物質及活性成分，具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。

1.防治血管疾病

海參中不含膽固醇，但含有豐富的優質蛋白質和無機鹽，有助於調節人體脂質代謝，使機體脂肪含量明顯下降；可降低血機體膽固醇含量，能有效預防心血管疾病的發生。

2.促進胎兒發育

海參中還有DHA，孕婦食用海參有助於胎兒大腦發育，所以備孕期的女性和已經懷孕的女性適量多吃海參，可以為孕期和哺乳期儲備足夠多的優質蛋白，眾多活性物質和微量元素可以充分保證胎兒生長髮育的營養需要。

3.提高免疫力

海參中含有其他動物性食品所沒有的賴氨酸。賴氨酸被榮稱為人體的“生長素”和“腦靈素”，能促進人體發育，增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用，故有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性痴呆等功效。

4.增強骨骼

經常食用海參可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏鬆症和骨質增生症。海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰幼兒佝僂病，成人的骨質疏鬆症以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發育不良都有特殊作用。

5.提高記憶力

食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內高，對神經衰弱有特殊療效，所以食用海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、牛磺酸、賴氨酸等元素對恢復大腦疲勞，增強記憶能力也有重要功效。

6.美容養顏

由於海參的蛋白質含量極其高，其中膠原蛋白也十分豐富，可與阿膠、鹿角膠相媲美，不僅能補血，還能延緩機體衰老，讓肌膚潤滑，消除皺紋和麵部色斑，有美容養顏的功效。

7.增強性功能

海參中的精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分，且具有調節性激素的功能，而海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”，對治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高很有幫助。海參中的很多元素對改善和調理女性內分泌，促進體內良性循環也有很大幫助。

營養價值

海參的營養價值較高，含有牛磺酸、海參素、海參膠蛋白，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。

1、據研究海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。海參特有的活性物質海參素，對多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用於治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎患者、結核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。

2、海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。

3、海參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。

4、海參含有特殊的活性營養物質，海參酸性粘多糖，海參皂甙(海參素、海參毒素)，海參脂質，海參膠蛋白，牛磺酸等。

關鍵字: 健康 海參 美食