公元1127年5月，康王赵构登基，赵构否定了当时礼部侍郎张浚的“权都建康，渐图恢复”的建议，开始君臣向南逃亡的道路，渡长江，经镇江，过苏州，最后到杭州。在逃跑的路上，赵构也不知道他将要逃到哪里，从“临安”二字即可看出，当路过西溪的赵构看到如此的美景，变说了一句“西溪且留下”，从此，他们君臣逃亡之路告下了帷幕，杭州也成为了临安府。
“西湖文化在宋代定型，形成其独具特色的美学意向。文人眼中的西湖、官方眼中的西湖、及相对世俗的，大众审美的西湖是完全不同的西湖.”
西溪留下了赵构，但国都的建立并不在此。想当初之所以取名“临安”，大概是告诉天下人他们只是暂时的安顿在这里，有一天我们还是要回去的，然而让人没想到的是，他们这一停便是永远的留了下来。江南的细雨怎么会容忍有打打杀杀的心思存在呢，就这样收复故国河山的雄心也隐在柔柔的细雨里。
历史总是那么的出人意料，当年吴越王在纳土归宋是也没有想到后来的宋朝竟然把临安作为都城。这个偏安南方的王朝同样也在历史上存在了152年，而整个宋王朝存在了319年，宋朝在中国的历史上是存在时间最久的王朝。
“从美学意象词的统计分析来看，‘西湖’文化在审美时，主要有四大美学特征：自然之美、人文之美、仁义之美和生活之美.”
南宋把北方的政治、文化和经济带到了南方，包括中原地区的风俗习惯，他们迁过去的不仅是人口还有文化，正因为南宋把国都定在临安的缘故，杭州也发生了翻天覆地的变化，城市的发展，人口的集中，这一切成为了形成杭州特有文化的基础，尤其在饮食方面更为凸显。作为当时的国都，人口最为密集的城市，当时杭州的人口达到了一百万人。
大概是因为还念清明上河图的繁华，杭州的许多地方都采用了城门的名称，一直延续到现在，如武林门、艮山门。钟毓龙在《说杭州》里说：“杭州的路名称坊称巷，当自南宋始。
这些坊巷于宋时命名者，约百分之四十。”临安，临时安居乐业，吴自牧在回忆临安繁华的《梦梁录》中把南宋一年十二个月，从正月到除夕，在他的记录中，钱塘人似乎天天都在过节。吴自牧在《梦梁录》卷十六中说：“饮食混淆，无南北之分矣。”
周密在《武林旧事》中记载：某日，高宗赵构登舟游湖，来至钱塘门外，时有卖鱼羹人宋五嫂对高宗自称，东京人氏，随驾到此。高宗特宣上船，念其年老，赐金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。故事不在宋嫂的手艺，在于高宗的心里。因此，这里面包含着故国之思。对于一个本来就是被迫逃亡他乡的皇帝来说，偶然间吃到北方的鱼羹，内心不免有些感叹，现如今，这已变成了杭州了味道。
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