柳暗花明又一村518

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

最近大家都闲在家想着法的研制一些美食，自制蛋糕也是其中是一样。刚好前两天我也尝试着用电饭锅制作了一次蛋糕，味道也是很不错喲。在自制蛋糕的过程中我们必须的一步就是将蛋白打发成奶油状，这个过程在没有打蛋器的情况下真的是非常的费时又费力。 那么蛋白打发的奶油可以直接吃吗？这个问题我来回答

首先我们需要注意的是蛋白打发的奶油状物质并不是真正的奶油哦，只能称之为蛋白霜，这两者可是有着很大的差别。而且蛋白打发的“奶油”也就是蛋白霜建议大家尽量不要直接食用，尤其是疫情防控当下，所有的食物能加热做熟的尽量就加热做熟之后再食用，也是为了防止病毒等残留在食物表面从而导致生病，因此为了大家的健康，不要去直接食用哦 接下来我们再具体分析一下蛋白霜和奶油的区别以及为什么蛋白霜不能直接食用

蛋白霜和奶油在原材料，质地，用途以及使用场景都存在着不同。 蛋白霜是用鸡蛋清+白糖，在充分搅拌之后形成的类似奶油状的食品。其质地较为轻盈蓬松，目的也就是为了在制作蛋糕的过程中起到支撑蓬松的作用。更多的时候它被用来和蛋黄糊一起混合均匀制作蒸蛋糕或者烤蛋糕等。

制作出来的蛋糕口感绵软，质地喧软。但蛋白霜并不适合直接食用，一方面因为其是生食；另一方面则是因为其口感并不好且有一股腥味。同时因为它的这一种腥味，我们在制作蛋糕的时候需要加一两滴柠檬汁或是醋来去除其腥味。 奶油一般有动物奶油和植物奶油两种，现在的蛋糕房更多的会选用植物奶油，因为这种奶油脂肪含量较低，更适合广大消费者的喜欢。从口感上来说动物奶油的口感更佳，但不论是动物奶油还是植物奶油其质地都较为浓稠且易定型，蛋糕店里经常会用它来进行装饰或者裱花，这种真正的奶油是可以直接食用的。

以上就是我对这个问题是看法和回答，欢迎大家评论点赞。记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享。

赳赳老秦不暇自哀

真巧，前两天刚从抖音学做了蛋白打发成奶油然后做成蛋糕！我想告诉大家的是蛋白打发的奶油不可以直接吃！还有，要是家里没有打蛋器的，也可以打蛋白的，我就用了四根筷子，不到半个小时时间打好了，没有网上说的那么艰难！疫情期间，大家没事闲来无事可以试着做一下！

豆豆嘛咪

作为一枚爱美食爱烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题。

蛋白打发的奶油可以直接吃吗？

在正式回答这个问题前，首先需要纠正一下概念问题。

在最近很流行的电饭煲蛋糕的制作中，有一步很重要的步骤就是将蛋白+糖，打发至蓬松细腻的“奶油状”，虽然形态上与奶油有所类似，但是不是一个东西，蛋白打发以后的产物，在烘焙中有个专门名词叫做“蛋白霜”。

（下方是打发的蛋白霜，可以看出质地会比较轻盈）

【蛋白霜VS奶油区别】

（1）质地密度不同

与用于裱花装饰、抹面、制作慕斯蛋糕等甜品的奶油完全不同，虽然蛋白经过打发体积变蓬松，质地变细腻，形态上类似“奶油状”，但是与打发的奶油相比，蛋白霜更为轻盈，密度更低；

（2）原材料不同

蛋白霜用蛋白打发，加糖可以增加蛋白霜的稳定性；而打发的奶油，用的是乳脂含量在35%左右的稀奶油，它提取自牛奶，属于动物奶油。蛋糕房里一般会使用替代材料，俗称植物奶油，属于人工奶油，无营养，多含反式脂肪酸，不推荐使用。

由此可见，蛋白霜和打发的奶油不仅质地密度也有区别，最大的区别在于原材料方面。当然两者在用途和使用场景方面也有显而易见的区别。

（下方是打发的奶油，可以看出质地会比图一蛋白霜厚重一些）

（3）用途和使用场景不同

【蛋白霜的用途和使用场景】

针对烘烤类甜品的制作：最常见的，蛋白霜一般会与蛋黄糊混合成面糊，然后入模烘烤成戚风蛋糕（电饭煲蛋糕其实也是用了戚风蛋糕的做法，只不过将烤箱换成了电饭煲）；而天使蛋糕则只需要蛋白霜，然后加入粉类翻拌，制作成面糊烘烤。蛋白霜还可以用于制作蛋白糖，用于装饰蛋糕。而西点马卡龙、熬糖牛轧糖的制作中依然离不开蛋白霜的制作，它在烘焙的步骤中能频频出现，足以说明它“地位牢固”，非常重要！

由此可见，常规的场景，蛋白霜作为烘焙美食的关键一环非常重要，但是上面举例的这些甜品都是需要去烘烤的，在国人的传统观点里，生蛋白也是不吃的，经过加热烘烤也可以避免大肠杆菌等的侵扰。

（下方是需要打发蛋白霜制作的戚风蛋糕成品）

针对免烤甜品的制作：比如说有些配方的提拉米苏、慕斯蛋糕会用到生鸡蛋，这里就推荐使用可生食的鸡蛋，这样的鸡蛋在落菌数等指标检测上有更高要求，但是要注意可生食鸡蛋一般保质期比较短，而且价格比普通鸡蛋高，买回来要及时食用。

我买过一款日本的可生食鸡蛋，保质期是一个月，但是可生食的日期只有15天，过了15天不到30天的时候，鸡蛋依然可以吃，只是不推荐生食，煮熟了吃还是可以的。这就说明即便是可生食鸡蛋随着存储时间变长，细菌数等各项指标也可能达不到生食标准了，必须新鲜食用。

虽然是可生食鸡蛋，个人也不是太习惯，制作提拉米苏时，我一般也会将蛋液混合物加热至60度以上，让其进一步杀菌消毒，吃的更放心。

（下方是抹茶提拉米苏，我在配方中用到了生鸡蛋，但是将蛋液混合物进行了加热消毒，吃的更放心！）

【淡奶油的用途使用场景】

蛋糕裱花装饰、慕斯蛋糕、提拉米苏等免烤蛋糕制作，还可以制作饮品的奶盖。不打发的淡奶油还可以用于牛奶小方、蛋挞等美食的制作。

（下方是奶油蛋糕，用到了打发的淡奶油做裱花装饰和抹面夹馅。显然不能用蛋白霜代替。）

经过上面的分析，友的问题可以更新为“蛋白打发的蛋白霜可以直接吃吗？”

我的答案是如果是可生食鸡蛋，而且在可生食的保质期内使用，那么可以直接吃。但是直接吃蛋白霜味道也并不好，一般蛋白霜只是作为烘焙的中间步骤，后续还是需要通过与其他食材混合并烘烤来完成整个甜品的制作的。即便是蛋白霜用于免烤蛋糕，也不是直接食用，还是需要继续与其他食材混合，然后完成整个成品的制作。

（下方为戚风蛋糕的蛋白霜和蛋黄糊，还需将两者混合成面糊，入模具烘烤成熟后食用。）

另外回答下这个问题“打发的奶油可以直接吃吗？”

可以！无论适用于奶油蛋糕装饰，还是慕斯蛋糕等免烤蛋糕的制作，打发好的淡奶油都可以直接食用，依然是推荐用牛奶提取的纯动物奶油来打发，虽然说稳定性没有植物奶油好，价格偏贵些，但是为了健康，吃到自己肚子里的还是讲究一些的好！

（下方为纸杯蛋糕，表面装饰是打发的淡奶油，可以直接吃）

以上就是Vivi根据“请问蛋白打发的奶油可以直接吃吗？”这个问题给出的个人分析和见解，首先纠正一个概念——蛋白打发的是蛋白霜不是奶油，继而对于蛋白霜和打发的奶油从原材料、质地密度、用途和使用场景这3方面做全面分析，让大家更好的区分两者，最后就“蛋白打发的蛋白霜”和“打发的奶油”能否直接吃？两个问题做了简单解释，希望能让大家全方位、多元的理清这个问题，给大家一些参考和帮助！

当然如果你对于这个问题还有疑惑，或者你有其他烘焙问题，欢迎在评论区继续追问，期待以美食会友，认识更多爱美食的伙伴！

吃货小筑Vivi

你好，首先说下，打发的淡奶油是可以吃的，

淡奶油是牛奶提取的，含脂肪在30%左右，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了，相对于植物奶油更健康，

由于淡奶油本身没有甜味，所以需要加入适量的白糖提味儿。

但是如果说我们打发的是蛋白的话就不可以吃了，因为蛋白的话是生的，如果生吃的话，细菌很容易导致拉肚子细。

一般淡奶油我都会选大牌子的，比如安佳淡奶油，这款淡奶油，口味清香，奶味十足，而且容易打发，不容易被打过，很适合新手。

宗健说

蛋清打出来的奶油不可以直接吃，那还是生的。蛋清+糖，用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。

苏子晴

首先，要纠正您一个问题，蛋白（蛋清）打发后那不是奶油，而是蛋白霜！

奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%。

淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。淡奶油的营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，且相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。我国人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。淡奶油平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油。

植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明。植脂奶油由于使用性强，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐。植脂奶油不含胆固醇，但含大量反式脂肪酸。

淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，轻易不要吃生的。因为生的淡奶油，它口感差，而且不利于吸收。一般来说首先把淡奶油装入一个容器当中，然后，把奶油放入微波炉里面，先用小火加热1分钟，使得奶油能够溶化，然后再使用大火加热5分钟，这样奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心的去吃它了。

王慢慢的慢生活

蛋白打发的奶油可以直接吃吗？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

首先，需要说明，打发好的蛋白并不是奶油，奶油和蛋白是两种不同的食材，只是外表看上去有些类似而已。

打发好的蛋白颜色洁白、蓬松，就像奶油一样，这就让很多人有这样的疑问，奶油是不是就是由蛋白打发制作而成的？打发好的蛋白是不是可以直接吃？这个问题我在现实生活中还真遇到过，记得之前打发蛋白，我家孩子就问我，这个奶油可以吃吗？我有些哭笑不得，纠正了这个概念问题--打发的蛋白不叫奶油，下图是打发的蛋白：

蛋白的打发就是用鸡蛋的蛋清加适量白糖，利用工具快速旋转打发蛋白，这时空气进入形成很多小气泡，蛋白就膨胀，看上去就像奶油一样，但是，它不是奶油，这时它被叫做蛋白霜，从本质上讲，它仍然是生的蛋清，大家都知道生蛋清一般是不能直接吃的，可能含有沙门氏菌，感染就不好了，所以，即使蛋清已经打发到像奶油一样了，它仍然不是奶油，不可以直接吃。

蛋白大家都知道是什么样子的了，用打蛋器打发后就像打发过的奶油，其实奶油也是需要打发的，奶油最开始是像牛奶一样的液态，打发之后才变成了细腻可口的奶油。

为什么我说打发好的蛋白依然不是奶油呢，先来看看打发好的蛋白和奶油的不同之处：

①：原料不同

打发的蛋白大家已经知道是什么了，奶油的主要原料是全脂牛奶，是经过加工而成的乳制品，在加工的过程中，奶油已经经过了杀菌、成熟等工作，所以，奶油不像蛋白，它是可以直接吃的。

②：密度不同

如果仔细观察，大家就会发现，打发的蛋白跟打发好的奶油是有区别的，打发好的蛋白质都是小气泡，质地更轻，而奶油不同，奶油的密度则更高。

③：耐热性不同

打发好的蛋白，一般用来烤戚风蛋糕、蛋糕卷等等，而不直接吃，烘烤变熟了才吃，而奶油打发好之后，直接涂抹在蛋糕上，或者挤在蛋糕上等等，是可以直接吃的，奶油打发好之后不能再烘烤了，甚至蛋糕都不能太热，否则奶油就会融化。

④：用途不同

打发好的蛋白一般用来制作戚风蛋糕、蛋糕卷等等糕点，如最近比较流行的电饭锅蛋糕，需要烘烤、加热才能吃，而奶油跟烤好的糕点是非常好的搭档，用来装饰蛋糕、丰富蛋糕的口感，或者还可以用来制作冰淇淋、制作蛋挞液、制作奶油浓汤等等，总之，一个需要加热后才能吃，一个在打发后最好不加热，打发之前则可以。

⑤：稳定性不同

打发好的蛋白不能摆放太久，否则会消泡，渐渐变得不如奶油那般，而质量好的奶油，在打发之后，是可以放冰箱摆放一定的时间的。

⑥：打发的难度不一样

蛋白无论用常温鸡蛋还是冷藏鸡蛋，都可以打发，而奶油最好用冷藏24小时以上的奶油才容易打发，而且打发奶油很容易打发过头，出现油水分离、变成豆腐渣的情况，这样一来，奶油打发就失败了，即使采取补救措施，也难以回到之前的状态。

以上就是我关于打发好的蛋白是否能直接吃的回答，了解了蛋白和奶油的不同，就会知道打发的蛋白跟打发好的奶油只是在外表上有些类似，实则两者有着很多的不同，打发好的蛋白不是奶油，它只是通过高速打发改变了样子，却仍然是生的，不能直接吃，打发蛋白只是烘焙中的一个步骤，把它烤成糕点或者点心，味道会更好。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

希妈厨房

你好，我是大熊猫。很高兴能回答你的问题。

首先蛋清打发了过后的像奶一样的东西，根本就不是奶油，而是一种叫做蛋白霜的物质。这种物质是蛋清打发太过形成的。所以说还是不建议直接食用

奶油，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

味道:从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

奶油按照制造方法可以分为三类:

鲜制奶油:用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

酸制奶油:用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。

重制奶油:用熔融了的稀奶油或奶油制成。

蛋糕奶油

2盒125g的奶油。 再买盒纯牛奶，用量为350ml。 然后把奶油放在不锈钢容器里， 用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。 这个过程很艰苦，要打很久(建议使用电动打蛋器，效率高还省力)。 奶油打好了，就成了香甜可口，松软滑腻的蛋糕奶油了。这个就可以直接食用了

小熊猫他爸

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于蛋白打发的奶油可以直接吃吗？

我们在家修炼厨艺已经一个月了，相信大家都已经修炼的差不多了吧，什么凉皮、包子馒头、油条、电饭锅蛋糕，统统在家也能做得出来，其实这些都不难，就是过程复杂，家里有小朋友的，估计做最多的就是蛋糕了！但是家里没奶油，看着打发好的蛋清，可以当奶油吃吗？

我们首先要知道蛋白打发的奶油是什么？

很多人以为蛋白打发后，就像奶油一样，就以为是奶油，其实它只是奶油的形状，但是它不是奶油，它也有一个很好听的名字叫做“蛋白霜”，它虽然样子是像奶油一样，但是它的味道可不一样了，它是生的鸡蛋清，打发进气体，才蓬松出这个状态，它实际上还是个“鸡蛋清”！

我们知道蛋白打发的是蛋白霜了，那么它跟奶油有什么区别呢？

①本质：从本质上来讲，蛋白霜是一种多功能的糕点配料，由蛋清和砂糖打发而成，经常用来制作各种蛋糕美食！奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。烹饪和蛋糕都可以用得到!

②味道:蛋白霜闻着就只有蛋腥的味道，没有特别之处！

奶油它闻着就有很浓的奶香味,稍微有点奶腥、微甜、有浓郁的纯乳香味！

③形态：蛋白霜打发之后，它的状态是有纹路，但是看着很轻盈如下图

奶油打发之后，纹路明显，可以看到很细腻浓厚的感觉！如下图

蛋白打发的奶油可以直接吃吗？

其实是可以吃的，但是不建议吃，因为生蛋清，腥味还是比较重的，而且不是买的“无菌蛋”，只有无菌蛋才可以放心吃，像我们日常生活中，可以生吃鸡蛋的人，就可以生吃，一般的敏感体质的人，就不可以吃蛋白打发的蛋白霜了，如果想生吃，就买无菌蛋吧！

蛋白霜和奶油用途分别是什么？

蛋白霜：打发好的蛋白霜，一般都用于烤蛋糕，也有少部分的方子用来装饰

奶油：奶油大多都是用来打发装饰蛋糕，也有部分菜谱用于烹饪!

蛋白霜只有用无菌蛋打发后才可以生吃，一般的生鸡蛋就不要直接生吃啦，奶油就可以打发后直接吃哦！

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！

晨末记食

如果你喜欢吃生的也可以吃🤣但是纠正一点的是，蛋清打发以后也不是淡奶油，叫蛋白霜。只能说外形看起来相似罢了！

關鍵字: 奶油 美食 蛋白