说起土豆，朝南到北，由西向东，恐怕是让我们最容易接受的一种蔬菜食品，对于我来说，土豆无论用炒的，用炸的，用蒸的那真是百吃不厌，话说如何炒一盘清爽土豆丝最为考验刀工，而咱们大都是普通人没有系统的学习过刀工，要让清炒土豆丝出彩，那就试试我的经验。
市场土豆主要分为两种，一种是黄心土豆，一种是白心土豆，我自己习惯用白心土豆清炒，白心清炒更为清脆，取两到三个土豆刮去外皮清洗干净备用。
下面就是切丝过程，如果你对你自己的刀工足够信任，那你只需要把土豆均匀切丝备用，如果不是特别熟练你就需要借助工具，找一个擦丝器把土豆擦为细丝就行，因为擦丝器孔径均匀擦出土豆丝和大厨切的也是一样，接下来就把土豆丝放入盆中，洗出多余淀粉，这一步有助于炒的时候防止粘连。
取出清洗好的土豆丝，用热水加少量食盐焯一遍让土豆丝断生捞出备用，取青红椒切丝备用，辣椒一般用灯笼椒，这种品种不是特别辣还有清甜和土豆丝搭配最为合适。
最后一步，取锅烧油，如果家里用的电磁炉可以进行一次溜锅（热锅冷油，让油均匀涂抹炒锅，油热取出再另取冷油待油烧热）这一步防止粘锅，油热放入青红椒丝，放入土豆丝，加入盐调口，其他乱七八糟的调料我不喜欢放，像什么鸡精，葱姜蒜，我觉得太夺味，喜欢的可以根据自己习惯调味，喜欢酸甜口加入少量香醋白糖。稍微翻炒装盘食用（因为焯过一道水不用炒太久）一道清新爽口的土豆丝就做好了。
小提示――
①土豆丝选白心土豆
②刀工不好用擦丝器
③土豆丝清水洗去多余淀粉，加盐焯水端生
④调味尽量保持土豆清香甜口，少放夺味调料
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