传承几千年的文化古城，好像哪里都有一种古文化的韵味，包括吃的美食。在西安，舌尖上的东西也是另一种享受。
去西安的路上，我就知道西安最有名的特色食品是羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍，古称"羊羹"。而在这里，又尤以西安老孙家饭庄最享牛羊肉泡馍盛名。于是，一天晚饭时间，我和几位朋友一起来到这里，好好享受了这有着传统品位的大餐，包括它的美味与文化。
传说，牛羊肉泡馍是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。西周时曾将"牛羊羹"列为国王、诸侯的"礼馔"。据《宋书》记载， 南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。这里，民间还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的赞美诗句。
据了解，西安老孙家饭庄从1898年开始经营，迄今已有百年历史，是一家在市场经济体制下不断焕发着青春活力的百年老店，是目前全国最大的民族餐饮企业之一， 被认证为 “中华老字号” 、“国家特级饭庄 ” 、“ 全国餐饮百强企业 ”、 “ 中华餐饮名店 ” 、“ 中国 5A 级绿色饭店 ” 等诸多荣誉称号。作为西安对外美食的窗口，接待过中外众多名流，誉享世界。
西安牛羊肉泡馍的吃法很独特。在这里，按照服务员指点，我们把手洗净后入座，服务员给我们拿来了一些馍，要我们自己掰出馍粒，说自己掰的馍粒好吃一些。服务员还告诉我们，掰出的馍粒，应以包谷豆或蜜蜂头大小才便于入味，烹饪才能粒粒香。于是，我们就一边掰馍，一边聊天、交流。其实，我知道，这也是一种美食文化的体验。
在掰馍的过程中，服务员给我们介绍了牛羊肉泡馍的几种吃法。第一种是干泡，它的汤汁都收在了馍里；第二种是口汤，吃完后碗里有一大口鲜汤；第三种叫水围城，它的汤汁较多，与馍的关系像秀水围绕锦城；第四种叫单走，它是一边喝汤吃肉，一边就着发面烧饼。不管哪一种制法，吃起来都鲜美无比，客人可以按照自己的喜好来进行选择。服务员说吃泡馍要配三样特别的小菜。一是糖蒜，它杀腥去腻；二是辣酱，它刺激食欲；三是香菜，它清香爽口。这三种小菜是吃泡馍必须的调味品。食用泡馍的正确方法应该是“蚕食”，不要乱搅，要就着糖蒜、辣酱和香菜，像蚕吃桑叶一样，直到吃完。
当我们掰好馍粒后，服务员看着我们掰的大小不一，样子特别不好看的馍粒会心一笑，就端到厨房去了。不多时，一碗碗热气腾腾，香醇味美，肉烂汤浓的牛羊肉泡馍就端上了我们的饭桌。同时，还上了一些调味品和这里的香辣扒秦牛、吉庆驼掌等一批特色菜肴。当我看着碗里的馍粒时，就知道这些不是我们掰的。这是老师傅掰的呢。吃着这烹制精细的牛羊肉泡馍，虽然我们南方人多少有点不习惯，但感觉得到其浓浓的清真美食文化，感觉得到它的粘绵韧滑，回味无穷。
清真饮食文化是阿拉伯饮食文化与中国饮食文化经过长期的接纳、融汇的结果，演变成自己民族的特色文化”。关于牛羊肉泡馍，人们普遍认同的一种说法是穆斯林善烹煮牛羊肉，唐代随着伊斯兰教的传播，长安地处八百里秦川盛产小麦，牛羊肉泡馍也因之在西安发展起来。
到西安，除了吃老孙家饭庄的牛羊肉泡馍外，还有一个必去的地方，就是回民街。其实回民街不仅仅是一条街，而是一个区域。据说这里是全国最知名的美食街之一，汇集了近300种不同的美食，让人流连忘返，欲罢不能。特别到了晚上，这里就是西安人气最旺的地方。
回民街在西安的中心，距离钟楼很近，交通便捷，街道从路口起就很拥挤，商铺一个挨着一个。行人多，路也不是很宽，走起来感觉就是摩肩接踵的了。
回民街不愧是吃货的天堂，各种各样的美食琳琅满目。面点、肉夹馍、灌汤包子、凉皮、炕炕馍、荞面饸烙、甄糕等等，真是看得我眼花缭乱。路两边的店员卖力的吆喝着，各种陕西特产这里都能买到。
这里的灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香柔嫩、皮薄筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
回民街的“贾三包子”人称“三绝”，被誉为古城第一笼。其吃法也很讲究。首先要现蒸现吃，才能得其真味；二是手法特別，先用筷子夹住包子收口处，轻轻上提、左右摆动，使包子底逐渐脱离笼垫，用汤匙托住包子咬破一个小口，轻轻吹气，稍涼之后吸出汤汁，最后再将包子蘸着佐汁吃。虽然程序复杂，但如果不这样慢慢做，则很容易被汤汁烫到，可以说是“心急吃不了灌汤包”。只有慢慢享用，才能尝出馅滑、汤浓、皮筋韧的美味。
一街一巷皆是风情。回民街不仅美食好吃，而且还能体会到回民街留下的丰厚的文化底蕴。虽然已经过去了千年，但回民街依旧是熙熙攘攘，人声鼎沸。除了主街，往里面走一走，你会发现还有许多交错的美食街巷，这些大街小巷都蕴藏着各种各样的美食，处处都能给你惊喜，有的虽然只是不起眼的小店，但是其中的美食却很是不错，可谓是物美价廉。
在回民街品美食，感受人文。从走进去开始，你就会被吸引，越往里走，感觉就会越精彩。
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