中国是一个美食大国，而火锅在中国的美食中，则占据着非常重要的地位。
大家都喜欢吃火锅，特别是在现在寒冷的冬季，约几个朋友一起去吃顿火锅，既享受了美食，又交流了感情，还可以释放压力，何乐而不为了。
但你知道，中国的火锅有多少种类吗？其中最为有名的“五大火锅”又是哪些呢？
重庆麻辣火锅
提起火锅两个字，国人们很少能够想到除了重庆、四川以外的其他地方，似乎重庆就是火锅的根据地。
但其实呢，重庆火锅固然有名，但仅限于当地发明、发展出来的“麻辣火锅”。
不过也不可否认，重庆的麻辣火锅确实是最受欢迎、最为知名的火锅种类。
重庆火锅又叫做毛肚火锅或麻辣火锅。最传统的毛肚火锅，是以牛肚为主，菜品则选择牛肝、牛心、牛舌、牛肉片、血旺以及莲花白、葱段、蒜苗、豌豆尖等素菜。
我们现在吃的火锅，则已经不是这么传统的火锅了，而是以牛油火锅为主。
川渝人好辣，所以重庆的火锅味道偏重、偏辣，以又麻又辣为上品。对于爱吃辣的朋友来说，重庆火锅绝对是“生命之光”。
想一想，涮一涮“七上八下”的毛肚，然后趁着它还在冒热气，赶紧蘸上调好的干碟或是油碟，迫不及待地塞进嘴里，简直是太幸福了！
北京羊肉涮锅
也叫老北京铜锅涮羊肉，算是火锅界除了重庆火锅以外，第二知名的火锅了。
正宗的北京羊肉涮锅，采用铜锅炭火的方式，锅体比较别致，往往一看到锅就知道是什么。北京羊肉涮锅所用的羊肉，讲究肉质细嫩无膻味，鲜嫩异常。
北京羊肉涮锅的锅底通常选择清汤锅底，用以最大限度的保证羊肉的鲜美。
北京人将吃这种火锅叫做“涮锅子”，而在北京，“涮锅子”与北京烤鸭的齐名，是北京很著名的美味。
最为传统的“涮锅子”，采用传统的铜锅，通过在铜锅中心加入炭火的方式进行加热，一圈清汤用来涮肉，料碗则用麻酱调制，味道独特且诱人。
广东海鲜打边炉
广东人将吃火锅称作“打边炉”，他们喜欢滋补，爱熬汤。
因此，“打边炉”的汤底非常讲究，由鸡、猪骨和海鲜熬制好几个小时熬出高汤，再配上枸杞、桂圆肉、党参、玉竹、淮山等各种名贵中药材和调味料，制成的锅底营养丰富，极为滋补、老少咸宜，能够养胃补肾、滋阴养颜、祛寒健体。
广东的“打边炉”，又被叫做广东海鲜火锅，所以绝对少不了各式各样的海产。比较常见的有大闸蟹、蓝尾虾、花甲螺、琵琶虾、八爪鱼、墨鱼、鲜鱼片，除此之外还有潮汕丸子、金针菇、牛肉片、猪腰、生菜等等。
“打边炉”所用的味碟也很丰富，比较常见的有蒜蓉、腐乳、豉油黄、辣味酱等等。
山东肥牛火锅
肥牛火锅在全国各地也比较常见，虽比不得重庆火锅，但也称得上是风靡大江南北。
很多地方，只要有一家肥牛火锅店，那么就一定是爆满的。
究其原因，一是物以稀为贵，肥牛火锅店比起重庆火锅来说，还是比较少见的；二是因为肥牛火锅所选用的牛肉都是经过特殊饲料喂养过的牛肉，肉质细嫩，实属精品；三则是因为肥牛火锅的调料与一般的火锅略有区别，它选用30多种高级调料配比而成，口味香甜悠长，令人回味无穷。
江浙菊花暖锅
菊花暖锅目前只在江浙地区流行，在其他省市基本上很难见到。
菊花火锅，据传起源于陶渊明，晚清时盛行于宫廷，深受西太后慈禧的喜爱。
一般来说，菊花暖锅会提供两种锅底——清汤和奶汤，冬季惯用奶汤，夏天惯用清汤。
清汤选用鸡、鸭、排骨和火腿吊出汤，再用鸡肉和猪瘦肉来清，清到浅茶色、无油，就成了清汤；而奶汤则是用鸡、鸭、肚、肘、猪骨熬制而成（据说清宫中慈禧用的奶汤是人乳制成）。
除了汤底以外，菊花暖锅最为重要的是菊花。菊花要选用白色或黄色的，不可选用深色或很鲜艳的，否则会很苦。
江浙人吃菊花暖锅，从不在其中涮牛肉、羊肉和海鲜，原因其实很简单，因为这些味道过重的肉食，会严重影响菊花的清香，毁其真意。
菊花暖锅清香美味，也是养生局必不可少的美食了。
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