生活中我们总在说
要勤俭节约
懂得“变废为宝”
其实对于烹饪来说也是一样
好的厨师
会把所有的食材都用尽
根据食材不同部分来设计菜式
让食材边边角角得到充份发挥
既美味又不会浪费
就拿鱼来说
通常我们吃鱼只取最优质的肉来吃
剩下鱼头鱼尾鱼骨只能浪费了
但其实换种方式处理
说不定会让你眼前一亮
然后吃光光
没错今天做的这道xo酱生煎多宝鱼
把鱼的每一个部分都安排得妥妥的
先将鱼肉取下来
配合提前处理过的蟹味菇、芦笋、百合煎炒
香味得到释放
再加入xo酱提味
让这道菜香味鲜味更上一层楼
剩下的完整鱼骨
腌制再裹上调好的面糊
放进锅中炸至金黄酥脆
这道多宝鱼可以吃到两种味道
鱼骨也会物尽其用
一个是鲜嫩的鱼肉
吃起来香味特别足
一个是炸得金黄的鱼骨
吃起来超级脆
同样给味蕾惊喜
油锅、平底锅
多宝鱼 1条
炸粉丝 1碗
蟹味菇 100g
红甜椒 适量
芝麻油 适量
芦笋 150g
百合 100g
鸡蛋 1个
淀粉 适量
蒜 3颗
糖 适量
【1】处理多宝鱼
将多宝鱼的肉和骨分离，将鱼肉去掉鱼皮，然后切小块。
【2】切食材
红甜椒去蒂去芯后切块，大蒜切末。
【3】切食材
百合切成小块状，芦笋切段。
【4】做面糊
面粉里加入淀粉、鸡蛋、水、油，然后搅拌至可拉丝状态。
【5】涂抹面糊
盘中放入盐、芝麻油、水淀粉搅拌均匀，然后将完整的鱼骨擦干水分后放入盘中涂抹均匀，再淋上炸面糊抹匀备用。
【6】煎蟹味菇
蟹味菇进锅，加入少许油、盐煎炒香，再加上少许水一起翻炒增加湿润度，炒好后出锅备用。
【7】芦笋过油
芦笋、甜椒过油杀青。
【8】汆汤
锅中加水，放入少许盐后，将过油的芦笋、甜椒和百合放进锅中汆汤好备用。
【9】调酱汁
碗中加入盐、糖、芝麻油、少量水淀粉搅拌均匀。
【10】腌鱼片
将调好的酱汁倒入鱼肉片中抓匀腌制。
【11】煎鱼肉
将腌好的鱼肉进锅煎。
【12】翻炒
鱼肉煎至表面金黄时，依次加入蒜泥、炒好的蟹味菇、汆烫好的芦笋、甜椒、百合一起翻炒。
【13】调味
锅中加入XO酱调味。
【14】炸鱼骨
待油温达到七成热以上，把多宝鱼放入锅中炸20分钟左右，炸至鱼表面金黄捞出备用。
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高油温炸才能让鱼骨酥脆。
【15】摆盘
盘中放入提前炸过的粉丝。
【16】盛盘
炸好的鱼骨盛盘，炒好的鱼肉摆盘，完成。
食材的各个部分都有自己的闪光点，有时候你扔掉的部分，说不定在厨师的手里就变成了宝！你是不是也没有想到，用一条鱼就能做出两种口味的美食，鱼肉吃起来鲜，因为有了XO酱的帮助，其它蔬菜也鲜香十足！最让人惊喜的就是鱼骨了，平时在餐桌上都会被浪费掉的鱼骨，经过这样处理后，一口一块嘎嘣脆，根本停不下来！
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XO酱乾坤多宝鱼：“我长这个样子！”
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