味道搞笑吧
餐飲店的服務與味道的好壞沒有一種具體衡量標準，飲食風格不同的人感官上會有較大區別。我家附近有就有一家品牌餐飲店，開業之後我和朋友去吃過多次，從始至終我都覺得這裡的味道有點強差人意，但是一起的夥伴就覺得很好吃，所以我們從個人的角度去否定一些東西就太過於武斷和膚淺了。
品牌和環境因素也是很多人選擇就餐的重要標準。現在人生活水平普遍提高，對與就餐環境要求自然也提升了，加上很多地方品牌店和環境比較好的餐飲店價格與外面小店差異都不大，也許後廚的衛生都大同小異，但是心理上更容易讓人接受，所以這些地方的味道即使一般也還是會有很多人去消費。
在就是人們說的“羊群效應”，一般就餐人多的地方大家寧願排隊也要去吃，這都屬於國人的“哄熱鬧”心理中包含著這家一定最好吃的心理。其實我也曾嘗試過對比它們之間的區別，通常那種人頭攢動、擁擠不堪和喧鬧不止的餐飲店味道不一定都非常好，但是對比它隔壁那種無人問津、門口羅雀的店而言味道確實會好很多。
世界上沒有無緣無故的愛，更是沒有那麼多無事生非的嫌棄，一個生意特別好的地方必然有它好的理由。有時候你必須跳出你原有的思維模式，透過現象看本質才能看的更清楚。
炎帝神農嘗百草
有一親戚，在老家縣城開了一家鞋店，多年以來都是普普通通過得去的裝修，價格不高也不低，幾年以後，也賺了點錢，就打算把店鋪重新裝修一下。裝修之後，明顯高了一個檔次，價格還是沒變，可是，誰知道生意卻大不如從前，甚至慘淡。你說這是為啥？
這個問題，咱們後面再回答。
在我所在的城市，有一家“口水留砂鍋串串”，環境差，幾張桌子往露天壩裡面一擺，每個服務員都很忙，對你愛理不理的。但是一到飯點就人滿為患，摩肩接踵，那情景堪比每天八九點鐘的菜市場，怎一個火爆了得。
我很好奇，這家店一定有什麼過人之處，於是在某個不太忙的晚上，我懷著美好的期待去光顧了它，吃完之後給我的感覺卻是一般。後來有人眼紅，在它附近開了全國有名的“馬路邊邊麻辣燙”“鋼管廠五區串串香”，最後都敗走麥城，丟盔棄甲，落荒而逃，唯有它屹立不倒，至今依然每天迎來送往，生意火爆。
在某乎上，有位老闆也遇到了同樣的問題。老闆是一個高級知識分子，並且有十年的餐飲經驗，某次去到朋友所在的縣城，看到一家生意非常火爆的火鍋店，就是下面這家店。
吃完之後，他從專業角度得出結論：
1.店面---裝修不合理及陳舊,沒有明顯主題和特色.2.服務---服務員服務意識不強,儀容儀表,精神面貌,服務流程,都有缺陷.3.出品---菜品擺盤混亂不精美,調料臺髒亂差，高檔菜品沒有設計.餐具有缺口4.口味---整體就是油膩,辣,沒有標準也經常有輕微的變化，沒什麼特別人能記得住的東西5.營銷---沒創新,發傳單已經讓人很厭惡了.6.管理---混亂,作為客人你能明顯感覺到管理不到位整體就是隻滿足客人基礎的需求能接受不優秀,是一家比較傳統的火鍋店，而且他家以前還用地溝油被罰款50萬。
沒品牌，沒定位，憑藉餐飲人的敏感，他覺得這是一個商機，現在處於消費升級的時代，於是和朋友在離渝之味1000米左右的地方開了一家總投資240萬的“品古今”火鍋。裝修是港式裝修, 超出全市競爭對手不止一個檔位,面積1500平...並且制定了詳細的系統性的方案,從上到下,從定位\\裝修\\口味\\服務\\體驗\\出品\\營銷\\模式等各個環節細節做了十分詳細的計劃,並落實執行。
三個月的熱鬧過去之後，現在店鋪處於半死不活的狀態。最後他總結到：做餐飲就是苦活, 你能當好一個市長也不一定能開好一家飯店。再說一點就算你所有的所有工作做的像教科書一般完美, 你的生意也不一定好。
一開始我也不太明白這些蒼蠅館子為什麼會這樣火爆，在經歷過自己開店失敗和看過無數失敗和成功的案例之後，好像悟出了點什麼。
老闆說“渝之味”沒品牌，沒定位，在我看來，恰好是他，對品牌和定位有所誤解。
“渝之味”是有定位的，在一個小縣城，它的定位就是那些普羅大眾，這些普羅大眾恰好是人群基數最大的，這些人不太講究環境和服務，服務員不給我倒茶？不存在的，我自己倒就好了啊，這麼點小事，不用麻煩別人。他們更講究的是性價比，自在熱鬧，大口吃肉，大碗喝酒。
而“品古今”的店面形象給人一種高端大氣上檔次的感覺，給人一種拒人於千里之外的感覺，就更別說進店了。即使他的定價和“渝之味”保持一致也很難去抗爭，咱小老百姓，享受不來那個。這就像我本人是農村人，小時候去城裡親戚家，看著那個家啊乾淨整潔，窗戶玻璃一塵不染，搞得自己坐也不是，站也不是。這也就解釋了開篇的問題。
“渝之味”沒品牌嗎，不是的。我們往往很多時候把品牌理解為logo，品牌名，品牌宣傳語，這些都只是品牌的表現形式，卻不能代表品牌。品牌是消費者對店鋪和產品的一個總體認知，最好的品牌是像老朋友一樣親切，並且經常出現在你身邊。而“渝之味”作為一家老店，完全符合上述特徵。想想看，如果小時候你吃過的一家米線店，現在還開著，你路過的時候看到它會不會覺得很親切，是不是很懷念那個味道。
往往人們說吃火鍋，腦袋裡第一個冒出來的就是“渝之味”，佔領了特勞特《定位》裡所說的心智階梯的第一階梯，是消費者的首選。
至於口味，更不能作為判斷一家店生意好壞的指標，因為眾口難調，就像我前面提到的那家“口水留砂鍋串串”，我第二次去吃的時候覺得味道其實還不錯。
沒有什麼事情是一蹴而就的，餐飲行業更是如此。那些蒼蠅館子除了環境服務不好外，還有一個不容忽視的共同點，就是經營年限很長，培養了很多老顧客。所以蒼蠅館子火爆的背後的底層邏輯是定位精確和時間賦予他們的巨大能量，而時間形成的競爭壁壘最是難以逾越。
在餐飲行業“三月死”，成功者“九死一生”的行業規律下，那些能堅持十幾二十多年的老闆更像是暗夜裡浴血奮戰的勇士，拼搏廝殺，不敢停歇，終於不知過了多久，晨曦微露，天空泛起一抹魚肚白，環顧四周，還站著的所剩無幾，腳下是磊磊屍首，他們終於撐到了天亮，活了下來。
END
餐飲雜記
我覺得裝修的檔次好一點也是有原因的，我最近也在找門面，去我們縣裡繁華的一條小吃街找，去了幾家生意好的店裡試一下他們的味道第一家裡面差不多坐滿了，裝修看上去不錯，點了一碗羊肉米粉，聞著是臭的，我也是做這一行的，我覺得他的湯有問題，久了天氣熱都變味了，但是他的生意還是很好，一般人吃不出來，他還會搭配其他的小吃，小籠包還有格格。第二家生意不知道為什麼經營模式和上一家差不多，味道還好一點，可是生意還沒上家好。去了幾個地方都是店挨店生意好的還沒生意不好的味道好，讓我也不得不信運氣了，做生意運氣不好也不行，真是應了那句，天時，地理，人和。
蜀山清水秀
餐飲店服務、味道一般般，但是消費者還是願意去。我認為這種情況有點違背天理。但有可能嗎？安哥可以肯定的回答這個問題，城市中確實有這樣的餐飲店神一樣的存在。![]()
餐飲店的核心競爭力是什麼？
安哥曾經做過一段時間的市場調研員，在市場營銷方面略有自己的見解。那麼餐飲店的核心競爭力是什麼？
我覺得服務水平；特色口味；衛生條件；餐飲店所處的地理位置與環境；性價比；營銷手段；在當地知名度與美譽度等是餐飲店的主要競爭力；
我認為服務與味道佔餐飲店的權重30%~40%左右，一家餐飲店沒有了服務與味道，最少對我來說幾乎沒有任何吸引力。做好衛生條件是餐飲店最基本要求，在這裡就不反覆強調了。餐飲店如果忽略了服務與味道等於是自斷後路，終將被市場所摒棄。
沒有十全十美的餐飲店，做好這些照樣吸引顧客
01
地理位置與環境
餐飲店所處的地理位置很重要，如靠近旅遊景點、主題公園附近或依山傍水，店鋪裝修與公園相互相成。如北京的後海，環境優雅且人山人海。地理位置與環境也可以彌補其他方面的不足。這一部分的消費者側重飲食環境。
02
性價比與營銷手段
民以食為天，性價比是餐飲店永恆的制勝法寶，往往服務、味道一般般，但性價比高的店，生意依然好。我們家鄉有家魷魚老店，主要的特色就是份量足，而且經常做推廣活動，比如免費喝250ml的小瓶白酒或免費送啤酒等活動。店家善於與酒類經銷商進行互動促銷，加之他家的小吃價格也很實惠。雖然味道一般般，生意一直還行。
03
知名度與美譽度
知名度與美譽度是一種營銷手段，有的餐飲店味道一般般，但善於與地方媒體進行互動，經常參與地方具有影響力的熱點主題活動，捨得投入廣告宣傳。消費者都是莫名而來，人人都有喜歡跟風的心態。現實生活中我就遇到過這樣的餐飲店，主營小龍蝦與大閘蟹，位置在我們省會長沙南門口附近，這裡我只是說現象，不帶節奏。他家的小龍蝦個頭小、味道差，我們益陽隨便一家大排檔的味道都要超過他。但他家的小龍蝦又貴又難吃，還要排隊吃，自己都覺得撞了邪。說明什麼？知名度很重要，名氣大了，錢追人。
美譽度是什麼？餐飲店老闆經常做慈善，行善積德多了，財神庇護也是沒有辦法的事情。
結語
如果您準備進入餐飲業，請別心存僥倖。紮紮實實把服務做好，來的都是賓朋，請商家做到微笑服務。味道是餐飲店的靈魂所在，商家應多多傾聽市場的需求，緊跟市場的主流味道才是經營之根本。在衛生方面，請把客人當家人對待，忽悠消費者最終是搬起石頭砸自己的腳，關門只是時間問題。做到以上三點，同時兼顧店鋪選址，切實站在消費者角度做一些實實在在的讓利回饋。充分利用好當今流量為王的新經濟時代手段，適當進行網絡推廣，做到這些生意一定會越來越好。
安哥美食視野
1、價格便宜：雖然有些餐廳的服務和菜餚味道也一般般，但消費者還是願意去，很大的可能是價格比較適中，或者認為比較便宜的；
2、沒有選擇：有的餐飲店所處位置特殊，附近除了此店再也沒有其它餐廳了，而在這附近的企業或居民，可能就近吃飯，不願意往更遠的方向走；
3、口感不一：你認為的菜餚口感一般般，也許別人並沒有這麼認為，因為口感因人而異，南北方的差異也很大，也許在這些消費者感覺中，這家店的菜品口感還不錯呢！
4、獨特菜品：也許這些餐廳的服務不好，菜品口感也不好，但有可能這些餐廳中有幾個菜是比較獨特，其它店裡是沒有的，所以，消費者想吃那個菜的時候，就直接過去了！
總之，你所反應的情況也應該就以上幾點。如果真的像你說的，服務不好，菜餚質量也不行，那一般的消費者就真的不會去的，仍然有消費者前往消費，說明它們還是有生存力量的，否則，人都不是傻瓜對吧！
不知道這個回答能否幫到你！如果能則點贊，歡迎餐飲業的朋友關注我的頭條號，謝謝！
沈坤
這個問很廣泛，味道一般食客又多，味道一般是誰認為的？代表多少人多少比例？幹餐飲二元多年，對這個行業很敬畏，每看到和聽到所在城市有火爆的店，都要去嚐嚐學習學習，有的店曇花一現靠的是營銷，有的店五年十年二十年靠的是口碑。不論哪種情況，不可能什麼都一般而食客長期爆滿，我剛進入餐飲小有起步的時候，也感覺別人家的味道一般般就是生意火爆，是因為自己沒看透本質。每家餐飲店能有六七成的人感覺可以就很好了，剩餘的人說一般也很正常。每個店多少年的火爆肯定是有特色的。
郭峰記老式砂鍋
在生活中常常會有這麼一種情況，就是聽朋友說，哪家店的東西味道做的特別好吃，一定要去嚐嚐看，但是有時候真的去嚐了發現，也就那麼回事兒，也沒有想朋友誇的那樣在味道上有多好吃，這時候站在你自己的立場上，你就會覺得很一般呀，搞不明白為什麼有這麼多人說好吃呢？我覺得這種情況其實就是和題主問的問題是同樣的道理。
為什麼有些餐飲店服務、味道也就一般般，但是消費者還是願意去？這是因為每一家餐飲店都有它自己的目標消費群，大眾消費者是一個很龐大的群體，每個人都有不同的個性色彩，那麼在飲食的口味喜好上也會有不同選擇，就像有些人無辣不歡，但是有些人就是吃不了辣，所以同一個味道被不同的人吃了，就會有不同的評價結果出來。
民以食為天，餐飲行業不缺少消費者，所以開一家餐飲店只要味道做的可以，乾淨衛生，那還是會有消費者的，但是生意是好是差就要看其他方面做的如何了，其實對於一般的大眾餐飲店來說，消費者的要求沒有那麼高，又不是什麼五星級酒店那種，所以服務肯定是比不上，這些消費者的心裡都清楚。現在開小餐飲店很流行，越來越多的消費者也喜歡到這些小餐飲店去消費。
餐飲店能夠吸引消費者，除了味道做得好吃，服務也比較到位之外，餐飲店的餐廳環境、用餐氛圍、性價比等這些因素也同樣會吸引消費者。就比如很多人會成為一家餐飲店的老顧客、忠實顧客，可能不是說東西有多好吃，就是這個東西的味道吃著胃裡舒服，心裡也舒坦，有一個詞叫做“落胃”，我覺得美食都是有感情的，很多食物你吃到嘴裡，就是很合你的胃口，你就是喜歡了。還有的人總是去光顧一下店，可能就是因為這家店的環境氛圍讓他覺得舒服，所以就常來這裡坐一坐，吃點東西。
所以每一家餐飲店，有生意，肯定都是有一些特色和優勢吸引了消費者。
#十秒到過橋米線#
十秒到過橋米線加盟
首先你所指的服務、味道一般並不是量詞，並不代表他家服務不好，菜難吃，往往這些影響在於相對層面，比如地域分佈差、所處地段客流性質、消費主體的習慣，以及菜品特色、性價比等因素都有關係，生意好壞是相比較而言，正所謂內行看門道，外行看熱鬧，賺不賺錢只有懂得人或者老闆自己知道，中小型餐飲，如果服務不好菜難吃還生意火爆極有可能所處的位置和客流量有關係，比如旅遊景區、車站機場一些用餐剛需的地方，否則但凡遊客選擇的空間消費者不可能花錢找罪受的
大鵬小君
原因很簡單，也很複雜。為什麼這麼說了，對於內行來說就簡單，對方外行來說就不明白其中道理，所以說隔行於隔山就是這意思，簡單地打個比分吧。開個餐飲店等於就是一個產品，一個產品出來，首先就是定位，定位於那一部分消費者，因為一個產品不可能做到所有人都喜歡，所以定位很重要，也就是說要思路清晰，開飯店也一樣，消費者有高中低。你想做那部分地消費群體，你店就可以根據你的思路裝修，你地思路又要根據當地消費需求定位，所以你選擇地方（碼頭）又很重要，如果一個地方高消費群體多就就不適合開低檔，同樣低消費群體多就不適合高端餐飲，現在中國經濟放緩掙錢沒那麼容易了，一家人吃飯或是來了朋友沒報銷地情況下出去吃飯，大多數會選擇口味過得去，價格實惠的店，本人現在也是準備著手這樣地店
專業心理師
我是彬子，關注我，每天分享餐飲外賣經營管理經驗技巧
原因如下
1.是你覺得一般，還是所有食客都覺得一般？這很重要，比如當地特色，符合當地口味，或者某一類產品，符合愛吃某一類食物的喜好，比如，你本身不喜歡吃麻辣燙，所以覺得都很一般，但是愛吃麻辣燙這類人群，喜歡吃他家口味
2.就算都覺得一般，也有可能價格比較實惠，種類比較繁多，比如早餐帶中餐小份菜，口味可能沒有太出彩，但是種類樣式比較多，符合多種需求，也可能紅火
3.可能同品類競爭壓力小，顧客選擇太少，比如某樣品類店鋪只有一家，想吃附近只有這個地方，也會使生意紅火
