晒晒给家人做的单饼，卷上菜咬一口真过瘾，老公直夸：有个会做菜的老婆真好
单饼，山东的特色美食之一。虽然和鸡蛋灌饼一样都是卷菜饼，但两者的口味还是有差别的。鸡蛋灌饼皮比较硬，吃起来焦香酥脆。而单饼皮柔软劲道，很有嚼劲。吃的时候要用双手拤住往嘴里塞，因此也被称为“拤饼“。两种饼子各有各的特色，你喜欢吃哪个呢？
今天教大家一个山东单饼的做法，做法比较简单，喜欢吃单饼的朋友记得收藏。我做的单饼，老公一口气吃了6个。并直夸我：“有个会做饭的媳妇真好，每天都能换着花样给我做好吃的”。老公吃的开心，就是对我厨艺最大的肯定。废话不多说，下面进入教学环节。
主料：面粉、胡萝卜、鸡蛋、尖椒。
辅料：盐、鸡精、食用油、葱花、干辣椒，白醋、白糖。
第一步：盆中倒入500g面粉，加入3g盐增加面粉的筋性，用筷子搅拌均匀。把面粉一分为二，一半用150毫升的开水烫面，边倒边搅拌成絮状，另一半用130毫升的凉水和面。
第二步：两边都搅成絮状后，下手揉成光滑的面团。刚开始比较粘手不好揉，盖上盖子放10分钟，10分钟后再来揉，就很容易揉光滑了，揉成光滑偏软的面团即可。
第三步：不用醒面，直接放到案板上搓长条，切成10个大小相等的面剂，然后把面剂挨个按成小圆饼。
第四步：给5个饼胚表面刷上油，其余5个不用刷。把没刷油的饼放在上面，盖上保鲜膜，醒发10分钟左右。
第五步：我们来准备一下单饼所需的配菜，削皮的土豆切丝，放进水中防止氧化变黑。再切些胡萝卜，一起放进去。
第六步：尖椒洗干净后，先切成丝再切成小碎丁，放入碗中。再给碗中打入4个鸡蛋，加一勺盐、少许鸡精搅散备用。
第七步：土豆丝放进开水里焯15秒，捞出过凉，控干水分。锅中热油，油热后放入葱花和干辣椒，炒出香味后加少许白醋。翻炒5秒倒入土豆丝，加一勺盐、少许白糖、鸡精，大火翻炒20秒即可出锅。
第八步：再炒一个尖椒鸡蛋，锅中油热后放葱花，炒出香味后倒入尖椒鸡蛋液，用铲子搅碎，即可装盘备用。
第九步：饼胚也醒好了，放到案板上用手按扁，然后用擀面杖擀成大圆饼，翻过来两面擀，这样才能擀得均匀。擀成电饼铛大小就行了，放入预热好的电饼铛内，盖上盖子。电饼铛冒热气开盖，可以看到饼子鼓起了大泡，翻个面再盖上盖子，焖30秒就熟了。
这种方法可以一次烙两张饼，而且很容易就撕开。吃的时候，放上土豆丝和尖椒鸡蛋，卷上菜咬一口，别提有多过瘾了。喜欢的话就赶紧做给家人吃吧！
梅姐有话说：
1、一半用凉水、一半用开水和面，目的是让单饼吃起来更柔软，放凉了也不会发硬。
2、先放白醋后放土豆丝，这是厨师亲戚教我的，这一步千万不能放反。如果先放土豆丝再淋白醋，会导致土豆丝发酸，香味不足。
3、单饼可卷的配菜多种多样，按自己的喜好搭配即可。
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