1度
有思想，有溫度，有深度。
我的家鄉在晉西北，這裡山高林密，鳥語花香；溪澗環繞，流泉歡歌，具有四季鮮明特點，夏天的綠翡翠，冬天的白玉石，春天山林蓊鬱，碧水長流，秋天風景如詩如畫，透閃著綺麗誘人的魅力。凝望蒼莽的山林間，在生活中的憂愁頓時煙飛雲散，聽松濤陣陣，神情依然總會有探究的慾望，天性的好奇會陡然閃現你的腦際，使你產生去領略一番的衝動。確實，在曠闊的山嶺間，物種異常豐富，動植物品類十分齊全，由於晝夜溫差較大，特殊的地理環境，所造就物產與別處不同，燕麥，豌豆，蕎麥，黃豆俗稱大豆等雜糧成為全國特有的地方特產，帶著右玉人民濃濃深情走向全國各地，尤其是黃豆所做成的‘豆腐’人們讚不絕口。我國食用‘豆腐’源源流長，早在西漢年間，淮南王劉安發明後.逐漸走向老百姓的餐桌，成為人們食材必不可少。
我家鄉的豆腐是用優質的黃豆和深井水磨製加工而成的，做出來的豆腐外白裡嫩，輕輕一晃搖搖擺擺的豆腐，但你用水是怎麼也煮不爛的，家鄉的豆腐，軟，精，在鍋裡燉上一段時間後，膨脹好幾倍，吃在嘴裡有嚼頭，滿嘴都是豆花的味道。這點是任何地方也比上的，‘清香白玉坂，紅嘴綠鸚哥。’這是周邊縣群眾對我們右玉豆腐的讚美和評價。
說不清什麼原因，我自幼愛吃豆腐。小時候，家裡很窮，一年到頭吃不到幾回肉，但豆腐卻是常吃的，無須到集市上買，坐在家門口就能吃到，因為賣豆腐的會到各村叫買，也不用現錢，只要以物易物，端點黃豆或別的糧食就可以換得，在兒時的記憶中，豆腐總是和叫賣聲聯繫在一起。每當炊煙升起的時候，三三兩兩的人們從地裡勞作回來，換豆腐的聲音就悠然傳來，我就纏著母親換豆腐，母親就會挖上一碗黑豆或者是莜麥，豌豆了，讓我端出來換豆腐，那時一斤豆子能換一斤四兩豆腐，用別的糧食換擇是時價折和人民幣結算。雖然豆子和莜麥不缺，但為了防備饑荒，母親仍把持得很嚴，所以豆腐也是隔三差五的才能吃上一回。捧著換回的豆腐回到家，母親就它切成麻將大小的四方塊，放在盤子裡，然後從窗臺上的盆子裡拿出幾棵用土培著的小蔥，剝去幹皺的外皮，在案板上幾下剁成蔥花，放進盛豆腐的盤子裡，到上醬油醋，撒上幾粒細鹽，淋上幾滴胡油，遞給我們兄妹幾個說；吃去吧。於是，早就垂涎欲滴的我們風捲殘雲般狼吞虎嚥起來。剛出籠的莜麵，鮮嫩的小蔥拌豆腐，吃起來真是曼妙無比，心中就感慨嘆；要是天天能吃到豆腐就好了。很多時候拿手直接進到嘴裡，滿嘴的豆花香。拿起瓢猛灌冷水，摸摸小肚圓了，拉個枕頭上炕就睡覺。於是在農村一年季，我們都在盡情享受豆腐給我們帶來的美味。
本來，豆腐只是一種家常的普通菜品。人們在各式各樣的宴席上，或是在家庭的餐桌上，隨時都可以看到它的蹤影，經常可以領略到它的風味,可以說是屢見不鮮，司空見慣，顯得非常平凡和普通。所以喜歡吃豆腐的。每次下班回家，看一眼豆腐攤上擺著的那些個切得勻稱整齊的豆腐塊，就會從心底裡升出一種愛憐，不由得掏出一兩塊錢來買上一塊豆腐；豆腐細嫩，清爽，口味也好；在如今崇尚減肥的綠色消費的年代，豆腐不僅被發現其中含有豐富的蛋白質、卵磷脂等營養元素，還能降血壓、降血脂；更不像肉類食品那樣雖然吃起來口中噴香，但愛發胖、體型變肥。而且，豆腐的口感無論你是煎、炒、熘、烤、涮，你都不會嫌棄它，它清淡如一、苦中含香，白淨濡潤。
成家後，由於經濟上寬鬆了些許，加上妻子也喜食豆腐，豆腐就更成了我家的家常菜，為了使豆腐常吃常新，妻子就不斷變換著花樣，做成各種各樣的菜餚，即可使之鮮鹹麻辣，又可令其甘醇香酥。。好在豆腐也在系菜中‘平民’，光有食緣，且可以‘任人打扮，’花樣百變，儘管食用，我仍感到其味無窮，百吃而不厭。
豆腐做菜，也是看時節的，春夏之際，一般是涼拌，特別是小蔥和香菜上市後鮮豆腐買回來後，直接一塊豆腐四四方方人盤，找一個碗放醬油，醋，鹽，辣椒 胡油調成，小蔥香菜切花。澆在豆腐上，小蔥碧綠，豆腐乳白，辣椒鮮紅，一箸入口，三春不忘。還有松花蛋拌豆腐；松花蛋切定豆腐列大有些，放把鹽和醬油還有少許醋倒到一個小碗裡攪勻，澆到盤裡，然後倒入少許辣椒油和香油，再灑上點蔥花香菜就ok了,吃的時候拌勻就可以了。
雞爪豆腐不知道吃過沒有，新鮮豆腐，加上切碎的小蔥，香菜，點幾點香油。少許精鹽，然後注意，不是攪拌，而是下手抓，前提是把手洗乾淨就足。慢慢地抓成豆腐泥狀，置於白底淡花盤中，還用那隻手，稍稍盤成型，白裡透出星星點點綠意，如雪山春意盎然，面對如此美妙之食物，不動心嗎、至於其它的涼拌做法，各地都各地的吃發，都是因地制宜，就不好評價了。
至於豆腐菜餚的熱加工，更是花樣繁多，不勝枚舉。大蔥炒豆腐，大蔥斜切稜形段，豆腐切稜形大塊，只有油鹽，不加醬油之類，大火炒熟，放一些溼澱粉、因為豆腐不易進鹽味，故加澱粉掛糊，讓鹽味掛在豆腐表面即可。沙鍋豆腐，先把大白菜放入砂鍋裡鋪平，然後把香菇焯水撒在裡面。把焯好水的豆腐和白肉放在最上面，最後用鹽和胡椒粉調味調好味注入骨湯。把砂鍋坐在火上，蓋好鍋蓋把湯燒開改小火煮5分鐘。如此美味冬日最佳，還有麻辣豆腐先將豆腐放入鍋中小煮一會兒，去豆腥味，然後切小塊備用。將蔥和蒜苗洗淨切成小段蒜切末，胡蘿蔔洗淨切成小丁備用；鍋內放少許油，放入花椒小火慢慢翻炒，花椒變色後，撈出不要；放入豆瓣醬炒出香味，再放入切好的胡蘿蔔丁翻炒幾下；再放入豆腐翻炒均勻，因為豆瓣醬是鹹的，就不需要放鹽了；加入一碗清水煮開，煮5分鐘左右，讓味道充分滲入豆腐塊中，放入切好的蒜苗段，雞精翻炒幾下；倒入水澱粉翻炒均勻出鍋裝盤。大米飯澆有勺。麻中帶辣下飯。白豆腐蘸醬；這個醬料隨你，想怎麼吃就準備什麼醬料，至於鹹淡，酸辣還是麻辣，孜然味道，那不是別人能左右的。想怎麼吃就怎麼吃。豆腐本來質嫩，淡雅，鮮嫩，先注視著欣賞一兩秒，讓豆腐加人情感，醞釀之後，再蘸點佐料，那隻不過是點綴，滿嘴的豆花清香使你不能忘卻。
冬日最佳，還有麻辣豆腐先將豆腐放入鍋中小煮一會兒，去豆腥味，然後切小塊備用。將蔥和蒜苗洗淨切成小段蒜切末，胡蘿蔔洗淨切成小丁備用；鍋內放少許油，放入花椒小火慢慢翻炒，花椒變色後，撈出不要；放入豆瓣醬炒出香味，再放入切好的胡蘿蔔丁翻炒幾下；再放入豆腐翻炒均勻，因為豆瓣醬是鹹的，就不需要放鹽了；加入一碗清水煮開，煮5分鐘左右，讓味道充分滲入豆腐塊中，放入切好的蒜苗段，雞精翻炒幾下；倒入水澱粉翻炒均勻出鍋裝盤。大米飯澆有勺。麻中帶辣下飯。白豆腐蘸醬；這個醬料隨你，想怎麼吃就準備什麼醬料，至於鹹淡，酸辣還是麻辣，孜然味道，那不是別人能左右的。想怎麼吃就怎麼吃。豆腐本來質嫩，淡雅，鮮嫩，先注視著欣賞一兩秒，讓豆腐加人情感，醞釀之後，再蘸點佐料，那隻不過是點綴，滿嘴的豆花清香使你不能忘卻。
監製：張日東
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