大家都知道做一个好面包不仅需要经验耐心，也需要经得起时间的磨练。即使是专业的面包职人，都会遇到各种各样的难题，更别说成为一个世界冠军。在面包修行这条路上，本期不藏私特约了台湾知名面包冠军游东运老师来到直播间，为你全方位解读欧式面包的配方秘籍。
号外
游东运
近20年面包类从业经验，专精欧式面包制作，以独特风格开发出多样大获好评的面包。游东运老师拥有丰富的参赛经验，研发产品与培训经验也同样丰富，是多间饮食集团的技术顾问、研发总监、各大烘焙教室的讲师,。
▷2019年世界面包大赛亚军、最佳维也纳起酥面包奖。
▷2018年世界面包大赛台湾地区冠军
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❤直播时间：3月12日20:00-21:00
❤在此之前，大家可以把自己制作的欧包作品发到贝果小编的微信：xiaokaka159。
❤直播时我们会抽取3位粉丝的作品，让游老师直播点评作业哦！
有兴趣的小伙伴们千万别错过大师指点的机会哟！相信大家参加完直播课，能解锁更多欧包的新技能。
大家对欧式面包真的很关注，后台经常有小伙伴问很多相关的问题，那么在游老师的直播课前，今天就先来说一说全麦面粉与黑麦面粉——健康欧包的2种重要材料的一些区别。
全麦面粉
平时大家使用最多的白面粉（高、中、低筋面粉）是剥离小麦粒的麸皮（也就是外壳）、胚芽后，单由胚乳研磨而成。全麦面粉则是用整颗小麦（麸皮+胚芽+小麦胚乳）去研磨。胚乳大部分是蛋白质与淀粉质，麸皮中含有纤维素、蛋白质和多种矿物质，胚芽含有维生素B与维生素E。全麦粉里的灰分含量（矿物质）比白面粉多，营养比较全面一些，面粉香味更浓，更重要的是GI值比白面粉低。
*GI值：即是升糖指数，是所摄取食物在人体内的转换成“糖”的高低比例。食用低GI的食物，不让血糖升高得那么快，胰岛素水平引起较低，就不会促进糖原、脂肪和蛋白质合成，人也没有那么容易发胖。
黑麦面粉
黑麦又叫裸麦，是一种味道很强烈的谷物，味道比普通小麦略酸。黑麦制成的面粉不是黑色，而是淡灰色。黑麦磨成的面粉有三种：白裸麦粉、中裸麦粉和全裸麦面粉。区别是有没有保留麦麸和胚芽。黑裸麦粉可以是精磨、中磨或者是粗磨，精细度越低，粉质越粗糙，含有的麸皮与胚芽更加明显。
黑麦面粉的GI值也比白面粉低。同时，黑麦面粉也饱含纤维素与矿物质，其中不溶性纤维能让人更好控制食欲以及有助消化，做出来的面包属于很好的主食面包。
全麦和黑麦都很健康，那能不能只用这两种面粉做面包？也不是不能，但也许你会吃不惯。全麦面粉含有部分麸皮，会切分面团里的面筋组织，影响面包松软细腻的口感。黑麦粉加水混合后不能形成面筋网，做出来的面包更多是靠淀粉支撑。100%的黑麦面包口感厚重偏硬，组织结实，大部分人未必适应。
相信大家能大概了解全麦粉和黑麦粉的一些区别吧。这两种面粉确实在国内比较少，但它们非常适合做健康的欧式面包。也许很多人听到“健康面包”，就认为一定不好吃。可实际上，只要掌握好配方，绝对能够做出好吃的健康面包！
如果大家喜欢全麦和黑麦，下次再聊聊我们自己在使用这两种面粉的一些小技巧，能让操作更加好使、面包更好吃。记得点“zan”，分享给更多热爱美食和生活的朋友哦！
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