馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，是中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明的。在家啥技能都会了，今天我们继续来倒腾面粉，一起来做馒头！个个松软不回缩！家里有亲人喜欢吃馒头的可以保存一下哦！
纯手工白馒头
面粉约750克酵母约6克白糖2勺植物油2勺清水适量
1. 面粉加酵母、白糖。
2. 粗略拌匀后加入植物油，再粗略拌一拌。
3. 面粉中间挖个坑，倒入清水。
4. 水不要一次加足，一点点加入，边加边和面，直到没有干面粉，面团触感柔软。
5. 继续不停揉面，揉到面光、盆光、手光的7三光状态。
6. 揉好的面团，盖上盖子，放温暖处发酵至原来的1.5-2倍大。
7. 发酵好的面团内部成细密蜂窝状。
8. 面团排气。
9. 尽量分成大小一样的小面团。
10. 取一小面团，再次反复按揉。
11. 边揉边折压面团。
12. 如此反复折压揉搓，直到面团更有筋性，越来越光滑。
13. 我一般一个小面团揉20几下，揉好的面团表面非常光滑。
14. 揉好的面团排放在抹了油的蒸帘上，我一次做了三帘。
15. 盖上锅盖，再次饧发十多分钟，面团会变大一些。二发后开大火蒸。
16. 大火上气后，再蒸15分钟，蒸好的样子。
17. 白白胖胖，光滑暄软。新年一定发发发！
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红糖开花馒头
红糖62g面粉400g温水88g酵母粉6g
1. 准备红糖。
2. 用88g温水化开。
3. 到入面包桶、加入400g面粉6克酵母粉。
4. 入面包机(可以手揉)。
5. 揉成光滑细腻面团、进行发酵。
6. 发酵至原来的两到三倍大。中间用筷子戳个洞、不回缩就发好了。
7. 取出排气揉圆。
8. 平均分成6个。
9. 搓成均匀的长条，如果是夏天要盖上保鲜膜。
10. 取三条、每条中间刷油。
11. 重叠起来、边缘上抹点水。
12. 撒上干粉。
13. 搓搓、将它们紧紧的拥抱在一起。
14. 分成小剂子。
15. 上蒸笼、发酵至原来的两倍大。
16. 冷水上锅大火蒸18分钟、闷2分钟左右开盖。
17. 打开盖、哇、发的真好！
18. 浓浓的红糖味道。
19. 直击的味蕾、有木有早上就着粥吃、真的太完美啦！
小窍门：
预留10g水酌情增减用水量、因为每家面粉吸湿性不一样。
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黑芝麻馒头
面粉300克黑芝麻粉20克酵母4克
1. 原料。
2. 酵母加温水，搅拌至酵母融化。
3. 混合面粉、黑芝麻粉，倒入酵母水。
4. 揉成面团，等待发酵。
5. 面团发至蜂窝状。
6. 揉匀，排气，切段。
7. 整成圆形。
8. 摆入蒸锅，醒发15分钟。
9. 中火蒸15分钟即可。
小窍门：
不同的面粉吸水性不同，请根据实际情况添加水量，总之做馒头面团要相对硬一些。
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葡萄干多彩馒头
中筋面粉300克干酵母3克温水200克葡萄干70克红甜菜粉5克南瓜粉5克大麦苗粉5克紫薯粉5克
1. 材料准备好：中筋面粉、干酵母、葡萄干、温水、四种果蔬粉；面粉用高、中、低筋的都可以。
2. 面粉、干酵母、温水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，分成四等份。
3. 取其中一个面团，倒入果蔬粉，果蔬粉的用量决定了最后成品的颜色深浅，没有固定的份量，可随喜欢调整。
4. 依次将几个面团揉均匀，分别放在保鲜盒的四个角落，防止面团之间粘连，盖上盖子，放在温暖处发酵。
5. 发酵面团的时候，把葡萄干用清水（份量外）冲洗干净，葡萄干表面的水可以继续将葡萄干软化，不用刻意去擦干。
6. 四种颜色的面团发到原来的2倍大小，手指蘸面粉（份量外），在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
7. 依次将面团放在揉面垫上，抓少许面粉（份量外）将面团重新揉搓、排气，先揪一块龙眼大小的面团，剩下的面团分成2等份；依次将每种面团都重新揉搓、排气、分割。
8. 取其中一个面团，按照揉面垫上的尺寸规格，擀成4寸大小的圆片。
9. 不粘模具内壁及底部提前抹少许植物油，将擀好的面片放在模具中，上面再均匀地撒上葡萄干。
10. 依次将其它3种颜色的面团擀成4寸大小，每铺一层面片就撒一层葡萄干，直到将葡萄干全部均匀分配，最上面的面皮上不要撒葡萄干；将预留出来的龙眼大小的面片擀成厚约2毫米的面片，用小模具压出花朵和叶子，按自己的喜欢在最上面的面皮上进行装饰；花芯处用牙签的粗头按压一下，既可做装饰，同时还固定花朵。
11. 将多彩馒头生坯放在蒸锅内二次发酵；待生坯是原来的1.5-2倍大小时，ACA ET16电陶炉通电，用双环最大火力加热，加热的过程中馒头生坯还会进一步膨胀，上汽后蒸25分钟；时间到，先不要揭盖，焖5-10分钟再开盖，馒头表面光滑平整不皱皮。
12. 馒头饱满，装饰花朵也没有脱落，脱膜，可切块直接食用，葡萄干又香又甜，为多彩馒头增色不少。
小窍门：
1、果蔬粉的用量决定了最后的颜色深浅，可以酌情调整，果蔬粉也吸水，所以在揉面的时候要将其用水量也计算进来；可以先揉一大块面，分成小份后揉入果蔬粉，也可以将面粉和果蔬粉、酵母混合好，再加水揉成团。
2、模具可以多种选择，用瓷碗或者耐高温玻璃碗都可以，为便于脱模，模具内部抹一层植物油。
3、蒸的时间视所使用的模具大小、饼层的薄厚、自己喜欢的口感来决定。
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