過年的習俗，不同的地域有著不一樣的風俗，北方人過年少不了餃子，對於南方人來說，不吃年糕那就沒有過年的氣氛了。記憶中，從小到大，過年的氣氛，就是從做年糕開始的，年前家家戶戶都忙著做年糕了，少則幾十斤，多的人家一次做上上百斤，走親訪友當作伴手禮很是有面子呢。小小的年糕，寓意著“年年高”，學業年年高，工作年年高，收入更是一年更比一年高！所以收到年糕的人也特別開心。
南方地域寬廣，不同的省份，年糕的做法也不一樣，正宗的湖南年糕，其實都是用糯米做成的，跟咱們從超市裡買的年糕不一樣，韓式年糕和雲南年糕都是用粘米做的，廣東的年糕蒸出來香濃粘稠，和湖南年糕口感上有很大的區別。就是能買到真正的湖南糯米年糕，也都是機器做的，水分太多、口感過於細膩，少了那份勁道，雖然說街頭一些特產店也有正宗的手工年糕賣，但是價格太貴了，一斤也沒兩個，就得十多塊，咱們買一斤糯米也才三塊錢呢，算下來太不合算了。
自己在家做吧，其實很簡單的。
年糕保存的時間也比較長，放涼了後直接裝入保鮮袋塞到冰箱冷藏，吃上十來天都沒問題，涼了的餈粑變得非常硬，再次加熱就會變軟了，湖南年糕的吃法很多，煎、烤、煮、蒸都行。它本身是沒有味道的，只有淡淡的米香味，吃的時候可鹽可甜，撒豆粉、辣椒粉，抹腐乳、白糖隨自己喜歡來，百搭哦！
【豆粉粘年糕條】
用料 主料 圓糯米1000克 水適量
輔料 黃豆粉適量 紅豆沙餡適量 煮雞蛋黃一個
做法：
做年糕，推薦用圓糯米，圓糯米跟長糯米比起來口感更糯更好吃。
糯米洗乾淨後用清水泡一個晚上，如果時間來不及的話，最少也要泡四個小時以上。
泡好的糯米再次沖洗乾淨，放入鋪了紗布的蒸鍋裡，大火蒸熟即可。
蒸熟的糯米飯趁熱迅速倒入深一點的容器中，用擀麵杖快速搗成泥狀，這一步一定要速度快，糯米飯熱乎乎的才容易被搗碎，如果涼了就沒辦法搗碎了，不過不用搗得太細膩了，稍微帶點顆粒感反而更有嚼勁。
捏一點蛋黃，放入手心揉碎防粘（也可以抹植物油，但是抹蛋黃更香），快速將搗碎的糯米揪成一個個小劑子，稍微搓圓（揪劑子的時候動作要快，迅速揪起、放下，糯米才不會粘在手上）
操作板上也抹上少許蛋黃末，將糯米泥團稍微按扁，擠上紅豆泥，包起來，收口捏緊。
將做好的紅豆年糕條放在黃豆粉中打個滾，均勻粘上黃豆粉即可，軟乎乎的最是好吃哦，如果放涼變硬了，再次蒸軟即可。其實傳統的湖南年糕是圓圓的餅狀啦，還有長方形條狀，做成這個形狀，純粹是為了騙你們進來看哈哈。不過，相信沒有讓大家失望。
糯米提前充分泡發，採用隔水蒸熟的方式，蒸出來的糯米顆粒分明，不會溼答答的。年糕的做法非常簡單，唯一要注意的是，整個操作過程要快，糯米冷了就會變硬沒法操作了呢，形狀可以根據自己的喜好來，圓的扁的長條的都可以啦！不喜歡吃甜的可以刷醬或者抹腐乳老乾媽，總之，百搭的年糕值得您嘗試哦！
我是美美家的廚房，喜歡為家人洗手做羹湯，為了迎接新年的到來，這段時間美美做了很多好吃好看的吉祥菜和湖南傳統美食，這段時間每天都有新的品種推送哦，喜歡的朋友歡迎提前關注美美！
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