芥蓝菜自古代就是宴上美食，宋苏轼有诗《雨后行菜》曰：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。” 芥蓝品种繁多，各地有各地的品种，不同地方的人也喜欢吃不同的品种。
砲台镇桃山乡三和村红门楼
在潮汕大地，比较出名当数桃山芥蓝了，“好鱼马胶枪，好菜桃山壳篮样”这句话是对桃山芥蓝菜的称誉，揭阳市砲台镇桃山村栽培芥蓝菜已有三百多年历史，原产地位于三和红门楼前池塘边，现在不足一亩菜地。
砲台镇桃山乡三和村风貌
桃山芥蓝在当地称“桃山壳篮”，传说六祖法师，在未出家时，云游采摘野菜，有一次，腹中饥饿，却看见农家以锅熬野味，并将野菜置其竹篮中，与野味同锅，隔开煮之而食，故名思义称为“隔篮”，后来应该是近音而读为“壳篮”。
炒熟的桃山芥蓝
桃山芥蓝高杆细叶黄花，味甘辛，素以香甜酥香而闻名遐迩。炒芥蓝一定要用猪油才好，先将菜洗净切成寸段或取菜心三四寸，在猛火热油中爆炒分钟，加少许盐、味精、鱼露，盛于盘端上宴席，确是美味佳肴！
桃山乡三和村红门楼
桃山芥蓝深受人们的喜爱，还有这样一则民间故事叫做“桃山媳妇惊死老担家”，话说桃山村姑娘曾学烹调，出嫁到邻村为媳妇，第一次上灶台炒菜，猛火程度高，当投下芥蓝喷上清水，火红的鼎面发出劈呖劈呖的爆响声，而勤劳的婆家昨夜织布到深夜，身体又虚弱，被突如其来的响声惊倒，夫家一众责怨媳妇弄事作祟，闹上公堂，要讨回人命，经多方调解，风波才算平息。
桃山芥蓝还有一个传说，传说乾隆皇帝下江南路过桃山芥蓝菜园，与村姑相遇并吟诗赞赏桃山芥蓝，诗曰：
山辟村姑赛天仙，惹朕情牵意留连。
堪羡格蓝多艳福，得沾美人胭脂香。
当然这只是民间传说，没有历史记载，仅仅是人们口头相传，不足为凭，却从另一方面说明桃山芥蓝在人们心目中的地位。
实拍桃山芥蓝
桃山芥蓝之所有好吃，就是因为昔时此地气温土质俱佳，菜农精心栽培，不断探索积累了一套生产经验。当菜苗长至四五寸时，按常规可以全根收割，他们却留下两三片下脚瓣，让菜茎发芽至三四寸再割，这样一次栽培，多次收割，这种生产经验后来传遍全村，四乡六里也仿效种植这个品种。目前在风门古径下，桃山芥蓝进行大规模种植，因为此地水质空气好，无污染，种植的芥蓝菜非常好吃。
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