纯手工鱼丸的做法：鱼香味浓郁，无任何添加剂，吃得干净又放心。 说到吃火锅最爱吃的食材，我会毫不犹豫地回答：鱼丸，每次吃火锅都要点一盘。火锅店的鱼丸虽然好吃但价格不便宜，一盘要3,40块钱，而且吃得不是很放心，总担心里面有添加剂，或者采用劣质鱼肉制作。市面上的鱼丸百分之70以上都是淀粉，鱼肉的含量其实很少。
想吃鱼丸别去店里买了，今天梅姐教大家制作手工鱼丸，自己在家就能做。鱼丸满满的都是鱼肉，鱼香味十足，而且一点也不腥，咬一口Q弹有嚼劲。喜欢吃鱼丸的，千万不要错过哦。
主料：巴沙鱼。
辅料：葱、姜、盐、红薯淀粉、猪肉、胡椒粉、鸡精、料酒、食用油。
第一步：我准备了大约600g巴沙鱼，先把它放进清水里洗干净，然后放到案板上剔鱼肉，巴沙鱼虽然没有鱼刺，但是有很多筋膜。
用刀背慢慢顺着一个方向刮，这样刮出来的鱼肉不但细腻，还能顺带将筋膜剔除，一举两得。全部刮完后放入碗中备用。
第二步：大葱和姜切成细丝，放入120毫升的开水里，浸泡5分钟后晾凉。用手抓一下抓出汁水，然后过滤出葱姜水。鱼肉中加入4g盐，分次倒入葱姜水（可以使鱼肉更水嫩），每次加水时顺着一个方向搅拌，这样更入味。最后分次加入160g红薯淀粉，边加边搅拌，搅拌至没有干面粉，能团成丸子的粘稠状就好了，放一旁备用。
第三步：准备150g猪肉，切成肉片后剁成肉泥，尽量剁碎一点，放入碗中。加入姜末、葱花、适量盐、胡椒粉、鸡精、料酒，最后再加点食用油，顺着一个方向搅拌均匀。
第四步：手上沾点清水防粘，揪一块鱼肉，先团圆再按扁，给上面放一小块猪肉馅，把收口收严实防止漏馅，再整理圆就好了。
第五步：锅中加入水，将全部包好的鱼丸冷水下锅，大火煮，煮开后用勺子轻轻推动，防止粘锅。鱼丸浮起来后，用勺子按压一下，让里面的猪肉馅熟透。
第六步：煮熟后捞出，放入清水里过凉，装盘即可。我们的手工鱼丸就做好了，软糯Q弹非常有嚼劲，猪肉馅让鱼丸的味道更加丰富。无论是吃火锅，炖菜，还是煮汤，都是非常美味的。喜欢的赶紧收藏起来试着做吧。
梅姐有话说：
1、之所以选择巴沙鱼，主要是因为它没有鱼刺易于加工，根据个人喜好，大家也可以选择其他鱼，吃之前一定要将鱼刺剔除干净。
2、巴沙鱼土腥味比较重，尽量不要清蒸和炖汤。用来涮火锅、红烧、做水煮鱼都是不错的选择，可以很好的将腥味盖住。
3、做鱼丸前一定要去腥，我用的是葱姜水，大家可以也可以用酒或者盐腌制。
4、一次性可以多做一些，吃不完冷冻起来，想吃的时候取出来即可。
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