※豌豆皮
前两天买到了新鲜的豌豆，剥豆子的时候，突然渴念豌豆皮，一折一抿，薄翠的豌豆荚就褪了一层皮下来。
豌豆皮内皮
剥下来可以吃的外皮
就是这层皮，有人会选择和豌豆同炒，我家里一贯会选择简单直接的办法，大火爆炒，加些辣椒，加点醋，无比下饭
这一盘剥下来需要功夫
※菜兜皮
和豌豆皮一样需要耐心剥除内层的还有菜兜皮不知道外地是不是也有把菜兜皮再次处理的吃法。
在南昌两室一厅点一道凉拌菜兜皮的，多半都是南昌的崽里子：辣、咸、脆，开胃的菜兜皮撑起了口味差别攻击。
这就是等着去掉硬皮的菜兜皮
凉菜-菜兜皮
其实菜兜皮加豆豉加辣椒爆炒也好吃也下饭，菜兜是南昌人的叫法，它的大名叫芥菜头，南昌话念快了到底是菜兜的音。哦，就是芥菜皮
南昌话里的菜兜
※大蒜须
第一次吃到大蒜须是因为被一个南昌人已经不玩的梗摆了一道，那天去点菜，同伴问吃犀利（普通话：吃什么的意思）？
我说：随便
于是同伴欢快的和老板娘说：来一份炒随便
老板娘，老板娘麻利的应道：阔以
于是，在我目瞪口呆中这一道炒随便就华丽登场了，然后同伴告诉我，在南昌，炒随便是一道菜，大蒜须和豆豉辣椒是标配，豆干豆渣菜兜皮橘子皮都可以炒，反正随便嘛~~~
南昌的炒随便
其实大蒜须除了炒随便之外最常见的还是小菜，无论是和蒜皮一起还是独自成盘，都是重口味南昌人的爱，也是各个餐厅自己的风味。
凉菜-大蒜须
凉菜-大蒜须
※橘子皮
提到了大蒜须怎么能放过橘子皮，它简直是大蒜须的好基友啊，我吃过的炒大蒜须或者凉拌大蒜须里它存在着，并支持着自己的好基友。
你说它改叫大蒜须还是橘子皮？
当然它也可以去陪黄牛肉，反正作为盛产橘子的地方，橘子皮总有可以吃的花样。
橘皮牛肉-南昌一些炒菜里会有橘子皮
也有巧手的人把它腌制成小菜出席餐桌大会，或者作为伴手礼送人，当然这也免不了和豆豉辣椒为伍。
腌橘子皮
※柚子皮
柚子和橘子一样，同属芸香科植物，皮对南昌人来说吃法更普及一些。这也就导致了每家的柚子皮都不一样，有湿润一些的有干爽一些的，有的去掉外皮的，有的留着外皮的，有炒的有腌的。不过无论哪一家，辣味都是必不可少的调味。
炒柚子皮
腌柚子皮啊，更是有着来自各家的口味传承，对于吃货而言好吃就是唯一标准啦
腌柚子皮
腌柚子皮
※西瓜皮
这个肯定不是南昌菜的专属，毕竟在曾经很节俭的年代西瓜皮也算是一道不错的菜
不过打籽瓜皮我倒还真的没有在外地吃过，是那种碧绿碧绿的小西瓜带着外皮一起炒
这是炒打籽瓜皮
讲真这是我不太喜欢的一道菜，我不懂它的美，尤其是那硬硬的外皮，可架不住身边老南昌喜欢啊
于是每次我都跟啃西瓜一样留下一桌瓜皮╮(╯▽╰)╭
※冬瓜皮
我没有吃过冬瓜皮，把它列入进来是一个南昌老饕曾经信誓旦旦说带我去吃炒冬瓜皮，但是万万没想到，这么多年过去了，我还没有吃到冬瓜皮。我后来想了想无外乎两个可能，第一他自己厨艺不精，第二餐厅里真的也没有这道菜了。
毕竟我也算是吃过南昌很多大小馆子了，还真的没有见到冬瓜皮这道菜
哦，冬瓜糖什么就算了，我小时候已经吃腻了
冬瓜糖
※萝卜皮
用萝卜皮来作为今天的压轴是有心机的，因为萝卜皮做的小菜实在太普及，酸口的，酸甜口的，辣口的……无一例外都很脆
萝卜皮
萝卜皮
还是萝卜皮
依然是萝卜皮
每一道菜都是属于一个地域的记忆，这些明明晃晃的辣，红果果的酱油，都是南昌孩子的印记
閱讀更多 貓吃江湖 的文章
