炸油角是广东传统贺年的点心，因为它的形状像“荷包”，亦即钱包，取其钱包饱胀的好兆头，所以是新年必备的贺年小吃。
炸油角又香又甜，女儿小时候特别喜欢吃，不管年节不年节，时不时就会炸上一些，做的多了，熟能生巧，到现在也算是我做的比较拿手的小食了。现在女儿大了，平时不炸了，但过年的时候我还是会炸上一些分给亲戚朋友~~~
今天泽瑞妈把这道寓意吉祥的小吃推荐给大家，为了让朋友们看的更仔细明了，制作的成功度高，泽瑞妈详细的拍了14张过程图，又分为：面皮、调馅、包馅、炸制四个大步骤。让大家一看就会~~~
炸好的油角外皮松酥，馅料香甜，家人一定会喜欢，赶快试一试吧~~
【食材】
面皮食材；面粉250克（中筋粉、低筋粉都可以）、食用油30克、鸡蛋1枚、温水适量
馅料食材：熟芝麻20克、椰蓉20克、炒熟的花生仁100克、玉米油15克、白糖60克
【做法】
第一步制作面皮；250克面粉中加入1个鸡蛋、40克食用油，60-70克左右的温水，用手搓匀，叠压成面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。（面团加食用油和鸡蛋，炸出来的油角松酥，面团不加鸡蛋和食用油，炸出来的油角香脆，可以根据自己口味选择）
第二步制作馅料：今天的油角是花生芝麻糖馅，花生、白糖、白芝麻、玉米油是必备的。椰蓉可以不加，加了会更香。馅料制作过程如图，炒熟的花生搓去外皮，然后用擀面杖压成花生碎。压碎的花生和白糖、椰蓉、白芝麻一起混合均匀，加入大约15克玉米油拌匀即成馅料。（加玉米油是为了不让馅料太散，更容易包馅）
第三步骤擀皮包馅；松弛好的面团擀成厚度大约2毫米的面皮，用模具或水杯口压出圆面片，取一份面片放入适量馅料，对折先捏成半月形，然后用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。
第四步骤炸制；所有的油角全部包好，包好的油角是不会粘连的，可以叠一起摆放，也无需裹保鲜膜。锅中油温四五成热，开始掌握不好油温，可以用筷子试一下，筷子放下去时会起泡时，就可以把油角放下去炸。中小火炸制，炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。炸至金黄色就可以了，捞出控油即可。
金灿灿的油角炸好了，炸好的油角凉透后密封保存即可。
小贴士：面团不能过分揉搓，叠压成团即可，防止起筋炸出来的油角不酥脆。
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