鲳鱼米粉是台湾的一道名菜，用简单的做法就能成就一道豪华版的家庭大菜，汤鲜味美，家喻户晓。
今天詹姆士稍稍做些改变，不仅鱼肉和米粉混搭，还加入咸蛋和竹荪搭配，做一道鲳鱼咸蛋竹荪米粉，让这道菜更加多滋多味。
超简单地做成一大锅，香味扑鼻，肉质厚实鲜美的鲳鱼混着Q弹爽口的米粉，别有一番滋味。入嘴浓郁的蛋黄香也很是让人欢喜，再来一块竹荪，裹住了满满的汤汁，吃进嘴里鲜美、满足！
中国人过年讲究“年年有余”，餐桌上自然少不了鱼。这道咸蛋鲳鱼米粉汤，你可以选用其他鱼类，鱼肉的优质蛋白，对我们提高免疫力有好处。热爱美食的你，千万不要错啦！
滚水锅、油锅、炒锅
鲳鱼 1条
咸蛋 2个
蒜苗 4株
米粉 2球
竹荪 7根
米酒 适量
白胡椒 适量
【1】处理米粉
沸水中放入油和盐，然后将米粉放入锅中煮1分钟后，捞入碗中盖上盖子焖。
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盐和油让米粉香味更足。
米粉焖过后更Q弹。
【2】切蒜苗
蒜苗切细备用。
【3】切咸蛋
咸蛋对半切开后，用勺子将咸蛋舀入碗中捣碎拌匀。
【4】处理鲳鱼
切开鱼肚去掉内脏，然后用水将鱼冲洗干净，再用厨房纸巾擦干水分，最后将处理干净的鱼切成块。
【5】炸鱼
鱼肉放进油温160℃左右的锅中炸至熟透。
【6】切竹荪
泡发好的竹荪切成小段。
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泡竹荪时可加入少量醋一起浸泡，
竹荪颜色会变得比较白。
【7】炒咸蛋
另起一锅加油再倒入捣碎的咸蛋煸炒。
【8】煮汤
锅中加入蒜苗一起稍微翻炒后，倒入水煨煮。
【9】煨煮
捞出炸熟的鲳鱼放入汤中煨煮。
【10】加竹荪
切好的竹荪放入锅中小火慢煨，然后加入适量盐、白胡椒调味。
【11】放米粉
焖好的米粉用剪刀剪短后放入成品碗中铺底，再淋入适量米酒。
【12】盛盘
将熬好的竹荪鱼汤倒入米粉碗中，这道鲳鱼咸蛋竹荪米粉就完成啦。
看到这满满的一大锅，心情顿时就舒畅了！盛上一碗，鱼肉鲜嫩细腻，嗦一口米粉，Q弹劲道，还伴随着浓郁的蛋黄香，吃起来太过瘾了！而且鱼肉的高蛋白，加上“菌中皇后”竹荪，营养足足的，吃出好身体，你也来试试吧！
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鲳鱼咸蛋竹荪米粉：“我长这个样子！”
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