紅葉1028
大家好，我是大熊。
有醪糟的美食簡直不要太多。下面來跟我學下製作方法吧
1、溫水把糯米浸泡2個小時左右，一直浸泡到糯米可以用手輕輕碾碎的程度就好了（做醪糟最好選用圓糯米，這樣做出來的醪糟口感才更細膩潤滑。）
2、糯米泡好後，把糯米再次清洗下。接下來就要上鍋蒸了，籠屜上鋪上溼的蒸布，然後把糯米均勻的鋪在上面，用手指在上面插一些小孔，這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透
3、鍋裡水燒開後轉中火蒸40分鐘左右。
4、糯米蒸好後，把糯米裝入乾淨的容器裡，容器裡要乾淨無水無油。往裡面加入少量的涼開水攪一攪攤開，讓它降溫到35度左右（只有糯米溫度降溫到35度的時候才可以加甜酒麴。）
4、加入適量酒麴。（一斤糯米4g酒麴的份量加入）
5、加入涼開水，將酒麴與糯米攪拌均勻，攪勻後用勺子把糯米壓平壓緊。在中間挖一個孔。
6、用保鮮膜密封保存讓它發酵。夏天的話要發酵1-2天就可以了啦，冬天的話時間長點，需要4-5天。而且冬天還要蓋上棉被讓它發酵。
7、第三天後，揭開保鮮膜後就能聞到濃濃的酒香味，而且醪糟汁從這個小洞裡湧上來了，醪糟汁的顏色發青，這汁子其實就是稠酒。
8、醪糟發酵好後，建議放冰箱裡面讓它停止發酵。
9、醪糟就好了。用開水直接衝著喝，也可以做醪糟雞蛋湯，都非常好喝。
大熊下午茶666
很高興能回答您的問題。做醪糟蓋子上有蒸氣水怎麼辦？
蓋子上有蒸氣水對醪糟的成熟沒有影響，我做醪糟時也會有這種情況。做醪糟只要溫度適合，密封好，做醪糟時的器具無水無油消毒，就不會有問題。
現在說一說我做醪糟的方法吧！
醪糟配料：糯米：500克 安琪酒麴4克 涼白開350克
1/糯米洗淨，泡一個晚上，夏天需放入冰箱冷藏浸泡，米粒一捏即碎就可以了。
2/糯米瀝去水，放入蒸籠中蒸40分鐘左右。
3/在蒸糯米時將所有容器清洗消毒。
4/糯米飯蒸好後，晾至溫熱，倒入發酵盆中。酒麴放入涼水中攪拌一下。往大盆中先倒入三之一的酒麴水和糯米拌均勻，然後將糯米壓實，中間用勺子挖一個小洞觀察醪糟成熟。密封容器。
如果在夏天，一般48小時成熟，冬天我用的甜酒機器來保持溫度。做好的醪糟夏天需要放入冰箱冷藏保存。
我也試過黑糯米來做醪糟，吃著口感比較粗糙，但是過濾出水來喝真是別有一翻風味，有黑糯米獨特的香味，您可以試試。
燕子做菜
你好，我是李漢祥——祥哥。很高興能為你解答。在做醪糟時容器裡有蒸汽水是正常現象，不要擔心。
我們都知道在做醪糟時要放入酒麴，而酒麴有糖化發酵的功能，可將糯米中的澱粉糖化、發酵，繼而轉化成乙醇（酒精）及香味。在發酵的過程中會產生大量熱量，加速了乙醇的揮發，而乙醇揮發時會凝結成液體附在容器壁上，就是我們見到的蒸汽水。所以這些並不影響醪糟的成熟，請放心。
希望我的回答可以幫助到你，謝謝！\n
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