“二龙戏珠”的中国醋界，究竟谁能一统江湖？山西醋还是镇江醋！这两种醋堪称中国醋界的倚天剑和屠龙刀，一南一北灵动霸气！开门七件事：柴米油盐酱醋茶。简单却不失味道，平凡人生因有它们变得更加的多姿多彩，有滋有味！今天我们扒一扒中国醋界的两大醋坛子：山西老陈醋和镇江香醋。
醋的起源
常言道：会酿醋就一定会酿酒，会酿酒却不一定会酿醋。这说明醋和酒之间有着千丝万缕的联系。因此在山西和镇江两地不仅有名醋，也有好酒。山西汾酒和丹阳黄酒就是其中的典型代表。
相传醋是酒圣杜康的儿子黑塔 发明的，当年黑塔看到酿酒后剩下的酒糟白白丢掉实在可惜，于是就放到大酒缸里又浸泡了二十一日，当打开酒缸的时候，与酒香完全不同的阵阵香气扑面而来，于是世间便有了醋。关于这个“醋”字的由来其实就是根据这个故事来的：酒最开始甲骨文就是写作“酉”，右边便是“二十一日”的意思，合在一起就是醋。
山西老陈醋——绵、酸、香、甜、醇
山西人酷爱吃醋，把醋当做第一道菜！在山西有“为了这口醋，才吃的这顿饺子”的说法。汪曾祺曾在《五味》中有过一段描述：几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋，邻座的客人直瞪眼。
上大学的时候我有个同学是山西人，每逢假期后返校，必带一桶醋，经常从食堂打饭回宿舍吃，蒸包、水饺、面条、即便是买份油饼都要回宿舍蘸上一小碟醋。后来在他的带动下我们也爱上了他的山西醋。
在山西过年打醋是一件极为重要的事，靠近年关走在山西各地的大街上，随处可见民众排队打醋的长龙，打醋的盛器也是五花八门，但无一例外有一个共同点那就是必须要大，要盛的多。你见过用18.5升的矿泉水桶打醋吗？假如你不知道你绝对不会想到这是在排队打醋！
山西老陈醋，原料以高粱、小麦为主要原材料，口感绵、酸、香、甜、醇，质地透亮、颜色较深成酱红色，经过长时间放置，也不会沉淀，有一种武侠小说中屠龙刀的厚重感。含8种人体必需氨基酸，另外还含有多种维生素，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等，素有天下第一醋的美称。
要说山西老陈醋怎么吃更好吃，必须得搭配当地的美食才更美。老陈醋泡海蜇头是我这几年比较爱吃的美食，在老陈醋的浸泡下，海蜇变得透红发亮，让人一看就口水直流。最让人流连忘返的还是搭配当地的各种面食，刀削面、莜面等等等，大碗敞开吃，真香。
品牌：宁化府。很多人不远千里来到山西为的就是打一份宁化府的老陈醋，有些价值上百元一斤，堪称醋中茅台。
镇江香醋——色、香、酸、醇、浓
镇江隶属江南水乡，水系发达，是有名的鱼米之乡，为酿醋提供了充足的条件。因此镇江香醋以糯米为主要原材料
，也就是大家常说的米醋，口感相对柔和，香而微甜，酸味适中，醋香浓郁。颜色上相较山西醋略浅，给人的感觉多了一些江南女子的灵动感，这就像武侠小说中的倚天剑一样，灵动却剑气（醋香）十足。
在吃法上不像山西醋以浸泡最佳，镇江醋由于颜色浅，所以多用来做凉拌菜，这样既能丰富食材口感，也不会因颜色过重，而影响菜品的品相。比如
凉拌猪耳朵，倒上点镇江米醋，非常诱人。品牌：镇江醋最大的厂家就是恒顺，走进超市一眼望去恒顺米醋占据来了半壁江山还多。镇江醋也是国宴用醋，口感适合更多人。
“二龙戏珠”的中国醋界，究竟谁能一统江湖？山西醋还是镇江醋！这两种醋堪称中国醋界的倚天剑和屠龙刀，一南一北灵动霸气！你更稀罕哪一种醋呢？欢迎在评论区留下您的观点！
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