真心小哥

鹹菜的種類眾多，很多種蔬菜都可以來醃製鹹菜，做法不算困難，我們在家也是可以醃製出衛生又好吃的鹹菜

下面我分享一下我醃製鹹菜的方法，希望對大家有所幫助

蒜茄子

茄子清洗乾淨，將茄子把掰掉後放入蒸鍋中，蒸鍋上氣後蒸十分鐘左右，將茄子蒸熟後取出

大蒜切成蒜蓉，香菜切段，將蒜蓉和香菜段放入碗中，放入食鹽和少許味精，攪拌均勻

用刀在茄子表面劃一刀，填入蒜泥，將茄子放入容器中，鋪上一層保鮮膜放入冰箱中保存一天即可

醃黃瓜

黃瓜清洗乾淨後切條，大蒜切片，生薑切片，蔥切段備用

將切好的黃瓜放入盆中，倒入食鹽，用手揉搓片刻，將黃瓜揉軟，醃製三小時。醃製好後將多餘的鹽水倒掉，應清水沖洗一遍，倒入生抽、老抽、米醋、白砂糖攪拌均勻

起鍋燒油，油熱後放入花椒裡和辣椒段，炒出香味後關火，將炒香的油倒入黃瓜中，將其拌勻，一天左右入味後即可食用

糖醋蘿蔔

將白蘿蔔俏皮，對半切開，然後在蘿蔔兩側各擺一根筷子，然後用刀切薄片，但不要切段，切好後再切成段

蘿蔔切好後放入盆中，放入食鹽，用手抓勻後醃製半小時左右，醃製好後將盆中醃出多餘的水倒掉，倒入生抽、醋、白砂糖、味精，攪拌均勻醃製半天即可食用

如果您喜歡我分享的美食烹飪方法，希望您能關注我，點贊，並轉發給更多的朋友們，讓我們一起來交流探討美食的烹飪方法

我係萬能輝

鹹菜有很多種，就拿最普通的鹹菜疙瘩說吧，自從吃過這道菜鹹菜疙瘩我就再也沒涼拌過，下面來說一下我的做法吧！

首先把鹹菜疙瘩切成絲，清洗一下，控幹水分，鍋裡放入適量的油燒熱，放入花椒，姜，乾紅辣椒，炒出香味，放入鹹菜絲，翻炒一下，一直炒到鹹菜沒有水分，放入醬油調一下色，翻炒一下就可以出鍋了。超級簡單，而且吃起來非常的爽！

大家好我是一名美食領域創作者，請大家多多關注我，有關其他的做法朋友們可以在評論區留言，我們互相交流。

曉玲美食

鹹菜怎麼做好吃？

在我們的餐桌上，似乎有個約定俗成的習慣，就是無論多麼豐盛的飯菜，都總是少不了一盤鹹菜，而且還特別的偏愛“疙瘩”鹹菜。無論是用肉炒還是素炒都深受歡迎。炒鹹菜配稀粥喝，更是經典。

家常炒鹹菜的做法，一起分享：

素炒鹹菜

1、將疙瘩鹹菜洗淨，切成細絲。

2、盆中放入清水，再將切好的鹹菜絲放入水中浸泡一會，然後再淘洗兩次。這樣做的目的是可以淡化一下它的鹹味，後期放入調料時更易入味。

3、起鍋放油，涼油放入少許花椒粒，開中火慢慢炒香（炒香的花椒粒可以撈出不用，也可以保留，只要不是火太大，將花椒粒炒糊了，留著也很美味）再放入幹辣椒，炒香。

4、在將花椒和幹辣椒煸好後，放入蔥絲、薑絲，炒出香味後放入處理好的鹹菜絲，翻炒，再放入適量醬油、少許老抽（可加可不加，喜歡顏色深的就加點）、適量白糖，翻炒均勻，再加入料酒（比平時炒菜時稍多點），翻炒，出鍋前加入少許雞精和香油，就可以了。

如果喜歡口感比較軟爛的也可以在加入料酒後，再加入少許的開水，稍微燜燉一下，收汁，再加入雞精、香油出鍋。

其實你也可以隨意添加其他的食材，比如泡好的花生米、白杏仁、木耳、肉丁等。

切成的形狀，也可以隨意，比如切成菱形、小方丁等。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

黴乾菜是紹興特產，紹興人制作鹹菜當然不在話下，下面我說一下我們紹興人制作鹹菜的方法:

1、首先要挑選鮮嫩未開花的芥菜，一般選擇都是清明節前的芥菜，可以是大葉芥、久鮮芥等

2、將芥菜洗淨，在太陽下曬一天

3、將芥菜堆黃，越黃越好（越黃鹹菜會越鮮美），但不能腐爛

4、將芥菜切碎

5、在芥菜裡撒入鹽，（一般是100斤芥菜放3斤鹽），揉搓芥菜，直至芥菜軟爛有水分出來

6、將芥菜放入小缸或者缽頭中，用手撳實，上面壓上厚重的石塊，但四周一定要留有空隙（芥菜需要與空氣接觸才能發酵）

7、如果是春天，正常的話，芥菜缸四周第二天就會起泡沫，接下來幾天泡沫越來越多越來越高（表明鹹菜醃製正常，鹹菜特別鮮美）。等到泡沫回落，沒有生腥味就可以吃了（一般春天醃製需要一週），否則過時了就不好吃了。

8、將鹹菜曬乾就是紹興黴乾菜。

時光謠66

看到這個問題，我就迫不及待的想要回答一下，因為我有個私藏很久的獨家做法，可以讓一日三餐蓬蓽生輝，哈哈，肯定有人覺得我是不是誇張了？一個鹹菜能有那麼大的作用？沒錯，這道菜很吸引人，完全可以把它當成一道鹹菜，即便是白口吃也是沒問題的。講的那麼懸乎，還是說正題吧，咋做？

首先需要準備一個醬疙瘩，顏色黑黑的，不像水疙瘩，反正作為北方人，就喜歡有醬油顏色的菜，覺得有食慾，這和平時的飲食習慣大有關係，不只是我一個人的偏好。接下來說做法：

1.醬疙瘩切細絲，用清水浸泡20分鐘，浸泡的作用，主要是去除鹹味，如果時間來不及的話，也可以多用手抓幾次，讓鹹味充分出來

2.鹹菜絲攥出水分，不要攥的太乾，留一點點水分在其中，油溫三成熱，放花椒和幹辣椒，小火炒出香味，放入鹹菜絲翻炒一會兒

3.調味時加入老抽，白糖，翻炒均勻入味，可以視鹹菜的鹹度考慮是否加鹽，千萬別鹹了啊

4.翻炒入味之後，關火，再放入香菜，淋入少許香油，再翻炒，利用鍋裡的熱氣，來激發出香菜的香味

一盤美味小鹹菜就炒好了，很簡單，很食用，配粥夾饅頭，都同樣美味！這是素版的，愛吃肉的，還可以加里脊絲一起炒，那就更全乎了！改天分享一個詳細的圖文版。其實，鹹菜在我心中早已不是以前的那個鹹菜，而是人間不可多得的美味，所以，不要小看它哦！

做美食，是一個既可以照顧家人，又可以照顧自己的好差事，它可以提高我們的生活質量，也可以改變我們的心情。很開心在這裡和大家分享美食！

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BTV食全食美趙導

涼拌鹹菜絲

用料：

鹹菜絲 一小碗 辣椒麵 適量（吃辣就多放一點） 醋 適量 味極鮮 幾滴 醬油 幾滴

做法：

步驟1鹹菜絲市場買的有點鹹，多洗幾遍

步驟2洗好的鹹菜絲放入醋，醬油，味極鮮，辣椒麵攪拌均勻

步驟3開吃，吃饅頭，喝粥都不錯

炒雪裡紅

材料：

醃雪裡紅，豬絞肉，薑末，蒜末，紅辣椒沫，醬油

：做法

1.醃雪裡紅洗淨，擠幹水份切沫；豬絞肉洗淨，瀝乾水份備用。

2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱，以中火爆紅辣椒沫、薑末和蒜末，放入豬絞肉炒至顏色變白，加入雪裡紅沫、醬油，炒至入味即可。

3.盛盤。

美食家灬爵乚丷

今日良哥在頭條分享一道，【鹹菜】怎麼做都好吃的通用炒法，像我們這些農村長大的孩子，鹹菜就是我們小時候的陪伴和味道，也是最實用的一道下飯菜。

第一～不管是青菜，豆角，大頭菜，大白菜，只要是鹹菜，之所以叫鹹菜，就是因為他很鹹所以才叫鹹菜，因此在炒制前，一定要過水降鹹度。要不然，怎麼做都不好吃。

第二～佐料要齊備，冷鍋下油，如果是南方的朋友，菜籽油和豬油混合更香，北方的朋友，放入色拉油即可。大蒜瓣切片，生薑切沫，幹辣椒切圈，如果條件好，來點肉沫，一同炒香。

第三～放入瀝乾水降了鹹度的鹹菜，入炒香的佐料和肉沫一同翻炒，這時放入香油，雞精，芝麻，翻炒起鍋即可。撒上蔥花，香味自來。

這樣炒制的鹹菜，保證讓你口水流三尺

貴州美食良

酸菜吃起來酸爽可口，大家都很愛吃，可是又擔心市場上的酸菜不大安全，那麼怎麼自己做酸菜呢？下面我來和大家分享一下做酸菜的方法。（我家是南方農村的，做的方法可能跟大家略有不同）

芥菜(鈣菜） 10斤

鹽 2.5斤

方法/步驟

1.將要醃製的芥菜清洗乾淨，需將芥菜裡的沙子洗去，。（洗完後，可根據喜好選擇將芥菜分成小塊的)然後晾乾

2.將晾乾的芥菜放在太陽下面曝曬，把葉子還有杆曬軟了，曬成軟軟的那種，這樣子比較好對摺

3.把芥菜折起來，並用芥菜葉把芥菜卷一下，再放進準備好的框裡面。

4.準備一個乾淨的缸（缸醃出來的鹹菜比較好吃，有味道，用其他的容具也是可以，但是沒那個味道，儘量不要用塑料的，因為有的塑料桶直接不保證！會有致癌物！）再準備一把炒熟的大米備用！烤幾個番薯備用。

5.缸的外壁用烤的番薯抹一下，（老家都是這樣做的，老人們說這樣弄得鹹菜好吃，又香！小時候最喜歡這個環節，可以多烤幾個番薯吃。）再撒上大米。易儲存

6.將芥菜放進缸裡，放上鹽，壓上大石頭，壓出他的水分，鹽跟芥菜的比例上面有。

7.等待10幾天左右，讓亞硝酸鹽的含量降低一點就能吃了！鹹菜用來下飯，或者是煮其他東西都很不錯！

（大家如果有其他的製作方法可以分享一下啊。探討這些東西還是很不錯的！）

小賢看體育

今天剛好婆婆做了花生鹹菜。下面我跟大家分享一下超簡單又好吃的小鹹菜！

花生鹹菜：

用料：花生，香菜，大蔥，生薑，八角，味極鮮醬油，食鹽。

然後將備好，冼淨的香菜，大蔥切段，將所有材料放在一起，倒入味極鮮醬油攪拌均勻後，就可以開吃嘍！

這是自己醃製疙瘩鹹菜切絲，用開水沖泡一下，然後加入圓蔥，大蔥，米醋，香油等拌制的一盤小鹹菜，大家也很喜歡吃喲！

一米陽光溫曖你我

要說鹹菜娟子最在行，下面就來分享一道醬圓白菜的具體制作方法，喜歡的朋友不妨動起手來試試；

圓白菜、鹽、麵醬、清水

1；先將圓白菜擇洗乾淨，放入壇中，表面撒上鹽，再加入適量的涼開水進行醃漬

2；2天后翻動一次，7天后撈出放入清水中浸泡一天

3；中間換一次水

4；2天后鹹味大減時撈出圓白菜分別裝入紗布袋中

5；將麵醬放入乾淨的壇內，再放入裝有圓白菜的紗布袋，使麵醬沒過布袋

6；每天都要翻動布袋一次，共要醃漬30天左右

7；美味的醬圓白菜就做好了

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻

關鍵字: 醃菜 美食 茄子