邵阳人喜欢吃什么？邵阳米粉自然是必须提到的。但还有那么一样美食，不像邵阳米粉那样具有地域独特性，而是在全国各地都能发现到，那就是水饺。水饺虽然在很多城市都能吃到，且大体上区别不大，但邵阳的水饺却又拥有着本地的风味。水饺是一种传统食物，有着悠久的饮食文化，其在古时被称为"角子"、"娇耳"，虽然如今在一年四季都能吃到它，但实际上在它也是过年时期的必备美食之一。民间有一句话叫"大寒小寒，吃饺子过年"，也就是说二十四节气中的大寒、小寒和过年时必须吃它喔!
在邵阳觅食到的饺子馆一般是以东北饺子馆命名的，其具有比较明显的东北水饺特色，而在立冬时吃它还有一种说法，那就是吃饺子很暖，不会把耳朵冻着，因此被称为"安耳朵"。另外，立冬还是秋季和冬季的交替之日，因此饺子的名称来源之一而得名于当时的"交子"。如今，在邵阳吃饺子，大致上有两种吃法，一是比较常见的水煮，二是将其煎炸。煎饺算是比较特色的，其口感也比较酥香。邵阳人嗜辣，也会在饺子时，搭配一一碟香辣的辣椒油，蘸着吃。
水饺的主要食材是饺皮、肉馅等，其饺皮选用面粉进行制作，水煮的饺子口感具有清新的面香。
馅料方面，则以猪肉馅最为常见，但在很多地方，牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉都有可能是选择之一。在邵阳，饺子的馅料则是以猪肉为主，精选猪瘦肉，将其剁碎，同时可能还会和其他食材组成更的特色的馅料，比如玉米猪肉饺。
在邵阳，这些水饺店并不大，小小的店面里面只有着几张桌子，饺子也都是现场进行包制。
而这些饺子店，除了现场点，还可以购买生水饺带回家中，并且也会有一些邵阳本地特色的卤菜和凉菜。
猪肉馅的饺子是最基础款的选择，但是在它的基础上还会有多种搭配，比如藕饺、马蹄饺、粉丝饺、牛肉饺、白菜饺、萝卜饺、羊肉饺、香菇饺、韭菜蛋饺……
邵阳地区有个县级市，名为武冈，这个地方被称为"中国卤菜之乡"，有着传统的卤菜制作工艺，因此邵阳的卤菜也是很有名喔!因而，在邵阳的粉面馆和饺子馆，也都能吃到好吃的卤菜喔!
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