开心的小云
1、把材料准备好，如图所示，墨鱼，酸菜，西红柿2、把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨3、把鱼肉打成片状，加入一点盐，4、把酸菜洗净，切成长条备用。
5、西红柿洗净，切成小块小块的备用。
6、生姜洗净，切成小片片状。
7、选一口干净的锅，放入植物油。油温170度时下入姜片。
8、把西红柿下入锅里，让西红柿的汁水出来。
9、把酸菜下入锅里，翻炒一会。
10、下入鱼骨，让鱼骨和酸菜一起翻炒。
11、往锅里加入清水，把鱼骨煮至发白。
12、把砂锅放在天然气上，不用开火。
13、把鱼肉放入锅中，轻轻分开鱼肉，让鱼肉煮至发白。
14、把鱼肉和汤倒入砂锅中，再用中火慢慢煮一会，即可食用。
15、完成效果图。
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相关问题全部
怎样把酸菜鱼的黑鱼切成一片片的。要用专用的刀么？
黑鱼切成一片片的不用专用的刀的，要想把黑鱼切成片需要技巧和练习。 黑鱼切成片的方法： 1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。 2、这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。 3、然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。 4、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。 5、片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。 6、要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。 扩展资料： 黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。 黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。 黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。
41 浏览27942019-08-25
酸菜鱼,其中黑鱼是怎么切成薄片的
一、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。 二、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。 三、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！ 四、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。 五、片好以后的鱼片就是这个样子的！
3 浏览86332019-05-22
酸菜鱼的做法杀黑鱼 视频
酸菜鱼的做法 主料 黑鱼 500g 雪菜 250g 辅料 油 4勺 盐 1小勺 豆瓣酱 3勺 剁辣椒 1勺 生抽 2勺 白糖 1/2勺 生粉 2勺 蛋清 1个 青蒜 1棵 料酒 2勺 步骤 1.黑鱼（乌鱼）一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。 2.锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。 3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。 4. 倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。 5.放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。 6.出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！
1 浏览1842016-05-12
用黑鱼烧酸菜鱼怎么样烧才好吃呢
酸菜鱼的做法 先处理鱼，将鱼片成鱼片。 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 ****************************************************************** 原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。1、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。2、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香。3、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。4， 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。5，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 小贴士： 1、酸菜鱼的酸味来源于酸菜也就是泡青菜，因为这种泡青菜是头年冬天腌制，第二年使用的，所以酸味浓郁并有特殊鲜味。所以选择质量好味道足的酸菜（泡青菜）是关键，超市一般都能找着四川出品的泡青菜，有的还写着酸菜鱼专用，大家在选购的时候一定要注意是不是正规厂家生产的，千万不要购买无质量保证的三无产品。四川新繁的泡菜很出名，在选购的时候可以留意。2、除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。3、鱼片易碎，所以在步骤5中将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。4、在步骤5中，还可加入粉丝、金针菇等配菜，或者将鱼吃完以后将汤重新煮开，加入喜欢的蔬菜，如果边涮边吃那就是酸菜鱼火锅了！味道非常好噢，不过需要小心鱼刺。
4 浏览4142016-04-10
酸菜鱼黑鱼片怎么煮才嫩
酸菜鱼的做法如下： 一、材料 黑鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。 二、做法 1.黑鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。 2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。 3.酸菜切成段，红泡椒少许。 4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。 5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。 6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。 7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。 8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。 9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，将汤和鱼片一起小心倒在盆里即可。
养生食疗课堂
酸菜鱼一道非常好吃的鱼肉，小编吃遍了当地各餐厅的酸菜鱼，吃了没有鱼刺的鱼和黑鱼，那么酸菜鱼小编还是喜欢吃黑鱼，黑鱼鱼肉嫩，鱼刺也比较少，所以黑鱼做酸菜鱼真的太适合了。
那么酸菜鱼那么美味，那么我们能不能学做一下酸菜呢?做一条好吃酸菜鱼容易吗?其实酸菜鱼还是比较难做的，首先就是鱼的切片，片鱼就很麻烦，一位老师傅告诉小编要做一道酸菜鱼，按着这么几步做，能做一道美味的酸菜鱼。
第一步我们先把鱼杀了然后片鱼，片成一片一片，可能难度有点大了，大家可以在买鱼的地方让卖鱼的帮你片好，然后带回家，带回家我们把鱼洗一下，然后就开始腌制，对了做酸菜鱼要腌制一下鱼肉这样做出来的鱼才能更加好吃，准备一碗一次加入料酒、味精、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，然后在加点淀粉搅拌;接着加入泡打粉搅拌，腌制的工作基本上是完成了。
第二步我们就可以开始煮鱼了，首先我们锅里加适量的油然后等油七成热的时候我们加入生姜，炒出香味后加入辣椒继续翻炒，然后去适量酸菜然后开大火翻炒，炒出来香味后，我们就往锅里面加水，大量水煮开，然后依次加入味精、鸡精、胡椒粉、酸菜鱼调料开大火煮开，转小火煮上5分钟就好了，接着我们腌制的鱼也应该好了，可以下锅了，我们把腌制好的鱼下锅，现在还是小火，把放下去的搅拌均匀，别让鱼片和鱼片叠加在一起，搅拌均匀后，我们开大火，我们看鱼片浮起来了，那么我们这道酸菜鱼也就完成了，最后我们滴几点色拉油，然后撒上葱花、喜欢吃香菜可以放点香菜。
酸菜鱼我们做法，是不是做法不一般，小编也是看到这样做酸菜鱼的，我们把酸菜鱼做法分为两步，第一步我们是在鱼上面的处理，在处理完好后，就是可以煮鱼，这是很关键的两步，小编这边将的材料比较偏少，大家在做的时候可以加很多各种的辣椒，也可以加鸡汁，这样做出来的酸菜鱼会更加好吃哦!
酸菜鱼一道非常好吃的鱼，小编出了那么多加的酸菜鱼，好吃的酸菜鱼都已经记住了，酸菜鱼用黑鱼做非常的美味，喜欢酸菜鱼的朋友可以试试上面酸菜鱼不一样的做法，味道真的美味啊。
曲沃美食达人
黑鱼又叫生鱼，可以做刺身黑鱼即生吃，当然也可以做酸菜鱼，水煮鱼等，是很好的食材，黑鱼刺少且肉鲜有弹性，色洁白。具体做法如下:
1，将鱼宰杀好洗净，剔下鱼肉，将鱼肉片成片，用水洗两遍，再用清水浸泡待用。
2，将鱼骨和鱼头剁成块，洗净待用。
3，腌鱼片，这步骤很关键，将鱼片水分控干，打入一个鸡蛋的蛋清，加入盐，味素，然后顺一个方向搅动，直至特粘稠无液体渗出时，大约3分钟就好，加入少许玉米淀粉，拌匀。
4，将四川鱼酸菜切条焯水，泡姜切片。5，锅上水烧热，加入油30克，猪油20克，然后放入控干水分的鱼骨煎至发黄，放入泡姜片和葱段，然后加水1000克（有条件的加入骨头汤），大火烧开，继续大火烧煮，加入盐味精，胡椒粉，然后放入焯过水的酸菜，加上白醋30克，至汤白时将所有的料捞出放入盆底垫底。
6，将腌好的鱼片下入汤中，煮熟盛出装在垫底的原料上面。
7，将红泡椒用热油浇一下倒入上面，洒上香菜叶，滴几滴香油即可。
cooker365
酸菜黑鱼很好吃！黑鱼有滋补作用！今天我来分享酸菜黑鱼的做法！！
1/7 分步阅读
首先将黑鱼斩件，要是菜场的人肯帮忙斩件更好啦。黑鱼我买的2斤多的，一家人吃差不多。将黑鱼洗干净，放入料酒、酸菜鱼料包的腌料，除了鱼头、鱼骨不要腌制，腌制10分钟左右。
2/7
将小葱、生姜、蒜瓣、辣椒干分别切好，拍好，还有香菜，也切好备用。要是不是很能吃辣的朋友，可以不要辣椒干，一般的酸菜鱼料包都是有点辣的。我买的是李锦记的酸菜鱼包，不是狠辣，因为我妈妈胃不太好，不是很能吃辣。
3/7
锅里倒入油，放入生姜爆香，然后放入鱼头(因为忘了要鱼骨了，所以只有鱼头来做汤底啦),倒入料酒，炒几下，去除腥味。如果带鱼骨，跟鱼头一起放进去，炒几下即可。
4/7
放入一大碗的水，大火烧开，然后小火慢烧，主要是为了让汤变白，这样做出来的酸菜鱼味道很浓郁，很美味。
5/7
将酸菜过一下水，洗一下，(为了避免可能有些酸菜特别辣或者有点噌，影响口感)，然后锅里倒入油，放入大蒜、葱姜等将酸菜炒一下放入盘中，等汤锅里的汤变白时，放入锅中。
6/7
锅里差不多九分熟的时候，将腌制好的鱼片放入锅中，同时放入调料包，适量的放入食盐调味，轻轻的用筷子将鱼片搅拌一下，防止鱼片凝在一起，没有完全入味，影响口感。
7/7
锅里的鱼熟了之后，将其倒入盆中，然后撒上之前切好的小葱、香菜，美味的酸菜鱼就好啦。家里要是有柠檬，可以挤点柠檬水里面，口感更好喔。
果瞳妈妈
你好！很高兴回答你的问题，首先酸菜鱼是一道名菜，基本都是用淡水鱼，常见的有草鱼，鲢鱼，黑鱼，青鱼！黑鱼是比较适合做酸菜鱼的，是首选，因为它除了中间的那个大刺，其他地方基本没刺，肉多并细嫩，而且黑鱼天天带一种粘粘的东西，可以保护肉不会碎，所有黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩并吃起来滑溜溜很酸爽，口感肯定比其它鱼做出来的更有感觉，味道更鲜！啊，刚吃完饭，看了又饿了，这道菜还是比较下饭的，我特别喜欢！
辣个波哥
黑鱼也叫乌鱼、四川也叫乌棒。做酸菜鱼还是很好吃，因为黑鱼肉质细嫩爽口、刺少。比草鱼口感好些。现在市场餐饮店基本上做酸菜鱼都是使用冷冻的巴沙鱼来操作，操作简便（解冻不用刮鳞、剔骨，直接片片）成本低、基本无刺。肉质的口感绵滑。如果自己在家做就选择好一点的鱼，黑鱼、黔鱼（无刺）、草鱼、鲈鱼、鳜鱼均可做酸菜。但是前提是必须选择好一点的四川泡酸菜，好的酸菜才是酸菜鱼的灵魂。
秦森
黑鱼肉嫩刺少，而且天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎吃起来肉更嫩。而且肉中含蛋白质脂肪18种氨基酸等含含有人体必需的钙磷铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症，脾胃气虚，营养不良，贫血之人食用。广西一带民间尝试黑鱼为珍贵补品。还有祛风治疳的效果。
厨娘美食录
主料
黑鱼 (一条)
辅料
葱 (一段)或者葱花
厨具
煮锅、炒锅
口味
微辣，亦可加辣或者不辣
原料。
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。但是很多饭店都把鱼头扔了的，感觉这样很浪费。
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
过滤鱼汤倒碗中。
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味
卧当先生
我个人认为：因为地域问题可能产生不一样的做法，就比如我们这边一般都用鲤鱼做酸菜鱼，我感觉只要你酸菜鱼的味道对了，用什么鱼区别不是特别大，
小高Mr
我们这酸菜鱼基本都是用黑鱼或者鲢鱼做的，个人觉得黑鱼的比较好吃
我们先来讲讲草鱼，草鱼身上的鱼刺比较多，所以为了避免鱼刺刺伤自己，所以很多店不选择用草鱼来做酸菜鱼，而选择黑鱼。黑鱼的鱼肉很细腻，吃起来骨头少了，味道非常的美味，所以还是是黑鱼做的酸菜鱼好吃😊
