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臊子面是蘭州市著名的傳統麵食。據說是由唐朝的“長壽麵”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。因臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。
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隴西大肉面其歷史悠久，在當地久負盛名。香濃的滷湯、回味無窮的肉臊子、方形面片，配上香而不辣的辣椒油和蔥花，可謂是色香味俱全。路過店鋪，滷香味便撲面而來，讓人食慾不止。
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白銀的大肉面之所以獨特，一是因為它的麵條是借鑑了蘭州牛肉拉麵的做法，面是像牛肉麵一樣加入蓬灰由拉麵師傅雙手拉出來的。二是白銀雞湯大肉面中所放的是豬肉臊子。三是因為白銀大肉面的湯汁。
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隴西擔擔麵和四川的擔擔麵，同是擔擔麵，有很大差別。隴西擔擔麵對滷汁的調製十分講究，力求色、香並重。其調配須按時令季節：春季，用熗兌調製的醋湯，突出酸辣鮮的特點。
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水川長面與其他面不同，它長長的，細細的，第一次品嚐它的人，第一印象就是“酸”，是因為它的湯主要是用比例稍多的醋、醬等調味料調製而成，而“酸”是它的特色之一，這使它口感獨特，鮮美，開胃。
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