我們傳統都認為豆製品有益健康，會增加長壽機會，過去名為納豆的保健品也在全國流行，甚至成為去日本購買的必備產品，但是究竟有沒有科學道理呢？現在終於有了證據，一項涉及十萬人的新的研究表明，用味增和醬油等發酵大豆製成的產品可以幫助人們長壽，這項名為“大豆和發酵大豆製品攝入與總死亡率和特定死亡率的關聯：前瞻性隊列研究”的研究發表在最新一期頂級醫學期刊《英國醫學雜誌》上。

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研究涉及十萬人

這項新研究涉及15年的飲食數據，這些數據涵蓋了92915名年齡在45至74歲之間的日本男女，有42,750名男性和50,165名女性。在分析結果之前，應考慮這些人的飲食習慣以及整體健康狀況。

分析了味增、納豆等發酵大豆產品的消費量，另一方面，還就死亡率和整體健康狀況分析了非發酵大豆產品和豆腐的消費量。參與者在過去五年中收集了有關138種食品和飲料的飲食數據，平均隨訪了15年。這是基於日本公共衛生中心的前瞻性研究的一部分，該研究包括全日本11個公共衛生中心。

研究數據內容全面

小組檢查了在隨訪期內死亡的參與者的死亡證明，並指出了由於癌症、心臟病或心血管疾病、腦血管疾病或中風、呼吸系統疾病（如哮喘和慢性阻塞性肺疾病）和受傷所致的死亡。他們寫道，死亡分為五個標題：“癌症、心血管疾病總死亡率、心臟病、腦血管疾病、呼吸系統疾病和傷害。”在隨訪結束時，共有13303例死亡。參與者還通過五年調查報告了他們的吸菸情況和其他習慣，在評估發酵豆製品的使用與死亡率之間的關聯時，應考慮這些因素。

研究發現發酵豆製品有益健康

結果表明，食用味增、醬油、納豆等發酵大豆產品的人壽命更長。非發酵大豆產品包括豆腐或豆腐、熟成或油炸豆腐。這些食物在許多亞洲國家都很流行，被發現可以降低死亡風險。

納豆大幅降低死亡風險

下一步，團隊研究了達到長壽利益所需的消費量。在這裡，研究人員指出，至少食用50.2克發酵大豆產品的男性在平均14.8年內死亡的風險降低10％。這與很少食用發酵大豆製品的男人相當。研究人員寫道，對於女性而言，每天通過這些發酵的大豆產品可獲得46.6克的大豆產品益處。納豆（Natto）是一種傳統的日本食品，其中大豆用枯草芽孢桿菌（Bacilus subtilis）發酵，並且是全國最受歡迎的早餐。這項研究僅考察了納豆的健康益處，發現每天吃26.2克納豆可使男性的死亡風險降低24％，女性降低21％。

改善健康的原因

研究人員寫道，這些發酵大豆產品提供的好處背後可能的解釋可能是其高纖維含量。他們補充說，這些食物還含有大量鉀，這可能對飲食有益。他們知道，大豆產品富含“異黃酮和纖維”，具有預防癌症、心臟病、高膽固醇和體重增加的特性。他們解釋說，在發酵豆製品中，使用了全大豆麩皮。這樣可以防止必需營養素的流失，這是非發酵大豆製品可能發生的情況。他們知道，此外，大豆的發酵還會產生生物活性化合物，例如多胺和納豆激酶（納豆中可見）。他們呼籲開展更多研究，以瞭解這些食品可通過降低死亡率風險而受益的確切原因。