我们传统都认为豆制品有益健康，会增加长寿机会，过去名为纳豆的保健品也在全国流行，甚至成为去日本购买的必备产品，但是究竟有没有科学道理呢？现在终于有了证据，一项涉及十万人的新的研究表明，用味增和酱油等发酵大豆制成的产品可以帮助人们长寿，这项名为“大豆和发酵大豆制品摄入与总死亡率和特定死亡率的关联：前瞻性队列研究”的研究发表在最新一期顶级医学期刊《英国医学杂志》上。

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研究涉及十万人

这项新研究涉及15年的饮食数据，这些数据涵盖了92915名年龄在45至74岁之间的日本男女，有42,750名男性和50,165名女性。在分析结果之前，应考虑这些人的饮食习惯以及整体健康状况。

分析了味增、纳豆等发酵大豆产品的消费量，另一方面，还就死亡率和整体健康状况分析了非发酵大豆产品和豆腐的消费量。参与者在过去五年中收集了有关138种食品和饮料的饮食数据，平均随访了15年。这是基于日本公共卫生中心的前瞻性研究的一部分，该研究包括全日本11个公共卫生中心。

研究数据内容全面

小组检查了在随访期内死亡的参与者的死亡证明，并指出了由于癌症、心脏病或心血管疾病、脑血管疾病或中风、呼吸系统疾病（如哮喘和慢性阻塞性肺疾病）和受伤所致的死亡。他们写道，死亡分为五个标题：“癌症、心血管疾病总死亡率、心脏病、脑血管疾病、呼吸系统疾病和伤害。”在随访结束时，共有13303例死亡。参与者还通过五年调查报告了他们的吸烟情况和其他习惯，在评估发酵豆制品的使用与死亡率之间的关联时，应考虑这些因素。

研究发现发酵豆制品有益健康

结果表明，食用味增、酱油、纳豆等发酵大豆产品的人寿命更长。非发酵大豆产品包括豆腐或豆腐、熟成或油炸豆腐。这些食物在许多亚洲国家都很流行，被发现可以降低死亡风险。

纳豆大幅降低死亡风险

下一步，团队研究了达到长寿利益所需的消费量。在这里，研究人员指出，至少食用50.2克发酵大豆产品的男性在平均14.8年内死亡的风险降低10％。这与很少食用发酵大豆制品的男人相当。研究人员写道，对于女性而言，每天通过这些发酵的大豆产品可获得46.6克的大豆产品益处。纳豆（Natto）是一种传统的日本食品，其中大豆用枯草芽孢杆菌（Bacilus subtilis）发酵，并且是全国最受欢迎的早餐。这项研究仅考察了纳豆的健康益处，发现每天吃26.2克纳豆可使男性的死亡风险降低24％，女性降低21％。

改善健康的原因

研究人员写道，这些发酵大豆产品提供的好处背后可能的解释可能是其高纤维含量。他们补充说，这些食物还含有大量钾，这可能对饮食有益。他们知道，大豆产品富含“异黄酮和纤维”，具有预防癌症、心脏病、高胆固醇和体重增加的特性。他们解释说，在发酵豆制品中，使用了全大豆麸皮。这样可以防止必需营养素的流失，这是非发酵大豆制品可能发生的情况。他们知道，此外，大豆的发酵还会产生生物活性化合物，例如多胺和纳豆激酶（纳豆中可见）。他们呼吁开展更多研究，以了解这些食品可通过降低死亡率风险而受益的确切原因。