小九九﹎

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

——白切豬肉煮多久才熟？

白切豬肉煮多久才能熟，這個要取決於你用的食材，我做白切豬肉選用二刀肉。大火燒開轉中火煮15分鐘就熟了。

——做白切豬肉什麼肉最好？

選用二刀肉。所謂二刀肉就是旋掉豬尾巴那圈肉以後，靠近後腿的那塊肉，因為它是第二刀，故稱為二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配相宜，有人曾跟我說，選用二刀肉不如選用肥瘦相間的五花肉，因為二刀肉是上面肥下面瘦，瘦肉部分不好吃，其實不對，正宗的二刀肉瘦肉部分是雪花狀的，煮出來不柴，鮮嫩有嚼勁，口感最佳。

——為什麼煮出來的白肉切不成薄片，特別是瘦肉部份會散？

答案：煮過火了。這道菜煮肉環節挺關鍵，多煮一會肉變老了，不僅切不成薄片，而且瘦肉部分老了猶如嚼蠟，少煮一會中間肉不熟，切片之時會看到裡面顏色深紅，隱約有血水要滲出。怎樣煮白肉？肉清洗乾淨，冷水入鍋，加入蔥段、薑片、料酒和花椒大火煮開，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，用筷子輕鬆穿透無血水滲出即可。

家有老人和孩子，心心念念地記掛著他們的口感喜好和消化能力，為此，咖啡還有一種適合老人孩子食用的白切豬肉，這種方法是先煮後蒸，蒸出了很多油脂，吃起來更健康，口感上非常軟糯，入口即化。下面咖啡把常規白切豬肉和可以給老人孩子吃的白切豬肉的製作都分享給大家，大家根據喜好各取所需，希望你們喜歡我的菜譜。

菜譜分享【白切豬肉】&【入口即化的白切豬肉】

第一道：白切豬肉

【食材清單】

二刀肉500克，花椒1把，大蔥3小段，姜1塊，蒜1整頭，白砂糖1湯匙，小米辣2根，香菜2根，黃瓜（只用一小半，切花用，不準備裝飾不用）料酒1湯匙，生抽3湯匙，香醋1湯匙，耗油1湯匙，肉湯2湯匙，鹽1.5克，油適量

——開始製作——

1、五花肉清洗乾淨，冷水入鍋，加 入大蔥段、薑片、花椒和料酒1湯匙同煮，煮開後再煮15分鐘。煮肉的湯撇去浮沫用勺子取2湯勺備用。

2、準備蘸料料頭：小米辣切圈，香菜切段，薑切片，一部分蒜切片，一部分蒜切米。

3、五花肉降溫之後，切成薄片，越薄越好，吃起來沒有肥膩感。

4、製作蒜蓉油，咖啡家的蒜泥汁與別人不同，一家人最喜歡這種做法，一起來看看，炒鍋入油，入姜和蒜片爆香，扔掉渣。入蒜米和小米辣炒出香氣顏色微黃關火倒入小碗中。

5、調製蘸汁：蒜蓉油的小碗中還需添加：生抽3湯匙，香醋1湯匙，耗油1湯匙，鹽1.5克，白砂糖1湯匙，肉湯2湯匙，香菜段，攪拌均勻即成。

蒜泥汁不澆白肉，隨吃隨蘸，美味呈現，開動吧。

附圖一張，近距離看一下二刀肉的雪花組織。

第二道：適合老人孩子吃的入口即化的白切豬肉

【食材清單】

二刀肉500克，八角1顆，花椒1小把，姜1塊，紅米辣1根，蒜3瓣，小蔥2根，香菜1根，生抽2湯匙，料酒1湯匙，耗油1湯匙，香油半湯匙，鹽1克

——開始製作——

1、五花肉冷水入鍋，加入料酒1湯匙，花椒，八角，薑片，小蔥，煮開後中火繼續煮15分鐘撈出，用溫水清洗乾淨浮沫。

2、擦乾水份，切成薄片。

3、碼於盤中，蒸鍋上汽之後放入盤子，小火蒸1小時。

4、下圖是蒸肉的盤子，蒸出來很多油倒掉，這樣操作不僅油脂減少了，肉也很爛很糯。

5、倒掉油脂，調好汁就可以吃了，咖啡是為了美觀換了盤子。

準備蒜泥汁：生抽2湯匙，耗油1湯匙，醋1湯匙，小米辣，蒜泥，香油半湯匙，辣椒油半湯匙，鹽1克，香菜碎攪拌均勻。

以上兩種方法，分別適合不同口感要求的朋友，希望你們喜歡。請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

那現在就講一款白切肉的做法，裡面有煮肉的方法

【製作過程】

1、將豬腿肉用溫開水洗淨，放入湯鍋內，加清水、蔥結、薑片、料酒燜燒1.5小時左右，取出冷卻。

2、將熟肉去皮，切成約6釐米長、2釐米寬的薄片裝盤。食用時，隨帶醬油、蒜泥、辣椒油一碟供醮食。

3、此菜蒜味濃厚，肥而不膩。

農村青年小伍

白切豬肉煮多久，那得看你的豬肉多大多厚吧，還有豬的年齡。

如果不是老母豬肉，我估計如果五花肉大概七八釐米厚度，開鍋煮15分鐘，再燜15分鐘差不多。

白切豬肉熟了就行，不能熟太過了。

關鍵字: 二刀 白切 豬肉