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早上，忙著上班上學的通常會到外面吃早餐。
而包子能拿著邊走邊吃，又好吃又方便，自然成了很多人的不二之選。
肉包子，有鮮肉包子，三鮮包子 ，梅乾菜扣肉包子，羊肉包子、等食材製作而成，是一道美味可口的家庭早餐，其製作簡單，營養價值極高，深受大眾喜歡。
一般肉包子會選擇豬的五花肉，肥瘦相間，不肥不膩。但我們也可以選擇豬腿肉，肉質更加有嚼頭， 香味更好。
專業角度講，肥瘦是三七肉，三分肥肉七分瘦肉。當然根據季節肥瘦肉比例也有6:4或者5:5等。其實我們在家做不必糾結比例問題，選擇五花肉或者腿肉就ok 啦。
肉餡有的用機器絞末 喜歡姜的朋友，可以和肉一起絞末，有的是手工剁碎，有的是切成黃豆大小的丁。以我多年調肉餡的經驗，手工剁餡和手工切丁，製作出來的肉包餡，味道更好，更容易吸水。機器絞出來的肉餡，結蹄組織受到破壞，豬肉味容易散出來，不容易吸水。
剁好的肉餡，最好放冰箱冷藏2小時，或者冷凍1小時，目的是讓肉末鬆勁，更容易吸水。
調味更關鍵，這裡面涉及到調味料搶味的問題，具體來講要先放料酒攪拌，再放入鹽 雞精，五香粉，生抽，和其他你喜歡的調味料， 繼而分次花椒水，最後放入香油攪拌。
要想肉包子鮮嫩多汁，汁水滿滿，加水是關鍵，而蔥姜花椒水可以使味道更加鮮香濃郁。加水要分3-4次加入， 不能一次性加入，也不能加入太多，這樣不容易肉充分吸收，容易出水。
攪拌肉餡一定朝一個方向，這樣利於肉餡吸水上勁。
發麵要用中筋粉500克 白糖10克 酵母5克 溫水260克
發麵要充分醒發原來體積2-3倍大，包完肉餡，稍微醒發10分鐘，就可以蒸。如果包完肉餡一起醒發， 會出現肉餡出水，塌陷，發麵吸汁問題，導致蒸出來的包子，不飽滿，露餡，肉包無汁水情況。最後開蒸。
張大偉VLOG
我回答:主料:豬肉七分瘦三分肥500克打成泥，要打兩遍，70麵粉1000克。輔料:老肥面50克加熱水化開，大蔥200克，十三香20克食用油10克，香油10克，鹽5克，一品鮮醬油50克，白糖5克，食用鹼面5克，料酒10克，蔥薑汁100克，清水500克，白胡椒粉，雞蛋一個。
首先和麵，麵粉加老麵肥攪拌均勻，依據麵粉的需水量加入溫水揉成麵糰，夏天氣溫38左右面團發酵30分鐘放少許鹼在揉一遍繼續發酵，15分鐘。
等發麵的同時制餡，豬肉裡面加十三香，鹽，料酒，蔥薑汁，糖，醬油，白胡椒粉，雞蛋，用筷子順一個方向打肉餡至上勁為好。如何加一點食用油，香油蔥末攪拌均勻待用。
第三步，蒸籠上加水燒製出大氣關火。與此同時，製做麵皮放肉餡包包子放籠屜，間距掌握好，不要蒸出來粘連易破。全部包好蓋上籠蓋，讓包子醒發10分鐘，然後大火蒸15分鐘即熟，這裡說的是小包子，如果是大包子需要蒸30分鐘出鍋。又白又香的包子上桌了。說饞了。回答完畢。
順溜人生
大家好，我是美食作者小丁拍攝，每天探美食店供大家選擇，關注小丁讓你瞭解更多的美食信息 首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題。
如何製作鮮肉包子首先肯定是：發麵技巧➕餡料
一，那我就先按照你豬肉，鹽，味精，糖的比例是多少回答。
豬前腿肉500g 薑末1茶勺 胡椒粉2茶勺 生抽2勺 老抽1勺 鹽5g 香油1勺 大蔥1根
二，製作包子皮
中筋麵粉1000g 酵母5g 白糖5g 40°C左右的溫水100ml
三，如何製作鮮肉包子
1，把薑末和肉餡攪拌均勻
- 2，老抽上色，生抽提鮮，再加入鹽、胡椒粉，順著一個方向攪，最後表面淋少許香油，不要攪開，放冰箱冷藏。
- 3，開始和麵。不超過40度的溫水把糖化開，然後倒入酵母攪勻。白糖是促進酵母活化的，酵母不活化或死了，包子面都發不起來酵母水倒入麵粉中，攪拌成絮狀，之後少量多次加水，無太多幹粉即可。包子面不能過硬也不能過軟，軟了不成形，硬了提不起來褶，手感基本是能揉開但是稍有阻力的樣子。
- 4，麵糰揉差不多包上保鮮膜醒10分鐘左右，拿出來揉光滑直接開包。成型後再發面，飯店幾乎都是這麼做的，這樣更容易控制包子皮宣乎。
- 5，包好後留有較大空隙放入屜裡，蓋上蓋子發大概20分鐘左右（根據室溫調整發面時間），然後直接開火，大火上汽後蒸10分鐘左右就可以了（看包子大小調整時間，差個兩三分鐘吧）。
- 6，關火後不要馬上掀開蓋子，不然包子皮會回縮，會塌掉。正確做法是開一個小縫，讓裡外空氣混合，兩三分鐘後揭蓋。
經過這樣超級香的肉包子就製作完成啦
