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上個世紀八十年代之前，林縣是一個讓人膽顫的縣。那裡的男性，如果家庭條件稍稍不好，就很難找到對象。那裡的女性，但凡有點條件，都會想辦法嫁到外縣去。

原因是，這裡的癌症高發。

在當地，流行幾個比較怪異的順口溜：“緊噎慢噎，三個半月”，“十個癌九個埋，還有一個不是癌”。

這些順口溜說的都是一個意思，那就是這裡的人得食管癌的比較多，因此去世的人也比較多。

林縣的食管癌到底有多高發，我查了些資料，和大家分享。根據1977～1 987年林縣居民全死因分析提供的資料，惡性腫瘤分別居男女死固的第一和第二位，分別佔男女死因的26.29%和21.52%，在各種惡性腫瘤死亡中，無論男性和女性，食管癌都居第一位，分別佔全部惡性腫瘤死亡的64.58% 和63.18%，佔居民全死因的16.98% 和l3.60%。

這是什麼概念呢，在當初，中國癌症發病率不是很高的情況下，林縣的人四分之一死於癌症。也就是說，如果是四口之家，很可能就有一個人因為癌症而去世。為什麼出現這種情況呢？國家從很早就重視分析，並找出三大原因，造成林縣人癌症高發。

癌症高發原因之一：飲食習慣的原因。

由於林縣地處深部山區，土地貧瘠加上乾旱缺水，新鮮蔬菜比較少。所以那裡人養成一個很不好的飲食習慣，就是經常吃醃菜。這裡說的醃菜和韓國泡菜有著不一樣的情況。林縣那裡一般都是自己種的白菜蘿蔔等新鮮蔬菜採集後，裝上大缸，基本上每家必有一口大缸，用來醃製莧菜，等到冬天食用。這種醃菜方法，會造成醃菜所含亞硝酸鹽甚多，長期接觸亞硝酸鹽會造成癌症的發病。

現代科學研究認為，亞硝酸鹽攝入過量，會造成癌症的高發。