用料
魚1條 酸菜250克 幹辣椒2個 澱粉適量 胡椒粉1勺 鹽適量 花椒適量 蛋白1個 姜蒜適量 大蔥1根 小蔥1根
酸菜魚（開胃）的做法
- 將料酒，胡椒粉，薑片，鹽，雞蛋清，澱粉，抓勻醃製30分鐘。
2.準備輔料姜蒜切片，幹辣椒段，花椒，大蔥，小蔥備用。
3.酸菜擠幹水分，切絲，不用太細的絲。
4.鍋中少許油加姜蒜酸菜，把酸菜炒幹備用。
5.另起鍋倒入少許油將魚頭魚骨煎炒，加入姜蒜，然後倒入清水熬白，再倒入炒好的酸菜一起煮，煮好撈出放碗中鋪底，湯汁留於鍋中放入魚片煮大概30秒到1分鐘撈出即可
6.魚片撈出後放上幹辣椒和粗辣椒粉，花椒，小蔥撒開，另起鍋燒油(油多一點)燒至六成熱澆上去，香味撲鼻。
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