曉明286500292
黃喉是大動物的主動脈血管，用作火鍋食材的，多是牛和豬的。有的火鍋店有標明，豬的或牛的，一般的不予標明，吃就是了，算賬時按高的來。
黃喉這道食材，做其他菜不怎麼樣，做熟了軟榻不成樣子，想成型又咬不動。但是它和鴨腸之類，遇到火鍋卻成了才，躋身一類食材行列，跟海參鮑魚一個級別了。
這是動物蛋白的特性。動物肉，包括內臟，初加熱那會兒很嫩，再煮就來了韌性，咬不動，繼續煮到組織穌軟，才算熟透，可以吃了。火鍋對食材的利用，就是抓住了這個食材的熟制原理，把一些不很好進入菜餚的食材，做成了另樣風味，吃著爽極。
這就是火鍋火爆受歡迎的根本原因。不如菜譜的食材，市場價格賣不上去；成了火鍋的上等材料就能賣到好價錢。如此一來，賣菜的賺了，火鍋店賺了，消費者愛吃，都開心。
黃喉入火鍋，吃法和毛肚、鴨腸一樣，燙燙就吃，脆口，口感好。要是燙的時間長了，就會咬不動。一般的時間掌握在半分鐘，滾開的火鍋裡，燙燙涮涮就到時間，撈出來蘸料就吃，也不能放涼才吃。
普濟
重慶火鍋裡的黃喉是什麼？
黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關係；黃喉是重慶火鍋中的一種常見菜品，在火鍋菜餚中一般又分為發黃喉和鮮黃喉，黃喉重要的特點就是脆爽。
黃喉，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管。
最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。黃喉處理起來較為麻煩，所以市場上銷售的黃喉都是處理好的成品，大家買回去洗淨改刀後就可以涮燙或者爆炒。
火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。
爆炒黃喉，麻辣鮮香。
霧都苦行僧
黃喉，重慶火鍋菜品中的人氣之王，基本上是重慶吃火鍋的必點菜之一，口感鮮香爽脆。
那麼黃喉，到底是什麼呢？或者說是牲畜的哪一個部位呢 ？
小夥伴千萬不要以為有一個喉字，就以為跟喉嚨有關。黃喉他不是食道或者氣管，其學名叫大動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，在我們重慶就是叫心子把把。
重慶火鍋中一般都是豬黃喉或者牛黃喉。主黃喉一般6，70釐米，牛黃喉一般1米左右可用。是豬、牛血管的一部分，主要成分是平滑肌，屬於蛋白質。相對於肝、胃營養價格更高一些。
在火鍋菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉好。牛黃喉處理起來比較麻煩，處理不好的話口感很綿，嚼不動。不過專業吃貨一般都會選擇牛黃喉。
黃喉含有較為豐富的營養，經常食用黃喉能促進青少年身體發育。
黃喉含有較高的血紅素，可提供血紅素和半胱氨酸，促進鐵吸收，提高免疫力，增強抵抗力。
當然，黃喉的吃法也不是隻有拿來燙火鍋，還有做串串，木耳黃喉，宮爆黃喉等等。
山輝
黃喉是火鍋中的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。
黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。
火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。
跪射俑
這是一個有趣的食物題目，很多人吃火鍋，尤其是重慶火鍋的時候，菜單上都會有黃喉的身影。
聽上去黃喉帶一個“喉”字，很多人第一反應，哦，就是動物的喉嚨吧~
如果你認為吃的是豬或者牛的喉嚨那就大錯特錯了，黃喉雖帶一個“喉”字，但跟喉嚨沒有任何關係。
相反，它的來頭，可不能小瞧，黃喉就是動物大動脈血管，又稱心管，上面還有血管分支的管樣結構，主要成分是彈性纖維，這就是黃喉為什麼吃起來爽脆的原因。
所以，黃喉可不是動物的食管，氣管，或者喉嚨喔。
火鍋裡涮的黃喉一般是豬或者牛的，一頭成豬或者成年牛，能食用的黃喉有70CM至1米左右，豬黃喉顏色發白，牛黃喉顏色發黃，且比豬黃喉吃起來更有爽脆感。
對於專業的吃貨來說，都偏愛牛黃喉，因為口感更好嘛~但是牛黃喉處理起來麻煩費勁，如果沒有處理好，就會口感很綿，缺乏嚼勁。
黃喉雖好美味，但是因為量少，現在也有很多不法商家造假，用明膠和添加劑製成人造黃喉，造假出的黃喉看起來薄而均勻，不像正宗黃喉那樣，管腔外面是毛糙的。
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麥小麥逛吃逛吃
黃喉是重慶火鍋中的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。
黃喉除了用在火鍋之外，也有製作為木耳炒黃喉之用。 另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜。
黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。
豬黃喉的長度約有60至70釐米可用，牛黃喉至少可用1米以上。劉文宗教授表示，最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。
火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。
悠閒閱讀
黃喉這個東西別以為帶了個“喉”字就誤認為是喉管，筆者小時候也以為是喉嚨，長大後才知道黃喉原來是指的大動脈血管。
黃喉包括毛肚、鵝腸可以並稱為火鍋三大件、老三樣，基本上每桌都會點上一份，特別是毛肚甚至會點上2.3份。
火鍋中的黃喉一般有兩種，一種牛黃喉，一種豬黃喉。兩者的區別十分明顯，一眼就能分辨出來。
牛黃喉：顏色偏黃，厚度較厚，豬黃喉：顏色偏白，厚度比較薄。一般燙個半分鐘到一分鐘就可以吃了。
火鍋店的黃喉都是發過的，不過也有沒有泡發的，不過多是豬黃喉沒有泡發。
關於黃喉怎麼發，早在二十年前吧或許十五年前，許多商家都用一種叫福爾馬林的化學品來發制，經過食藥監局的嚴打，現在基本上不用福爾馬林來發制了，而且採用食用鹼來發制。
豬黃喉和牛黃喉在口感上也有明顯的區別，牛黃喉口感比較厚實，而豬黃喉因為比較薄口感更脆。
一般情況下火鍋店的豬黃喉比牛黃喉的價格略貴，豬黃喉價位大概在22元/份。
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廚夫胡楊
說到黃喉相信大家肯定都不陌生，對於喜歡吃火鍋的我們來說，像是黃喉都是必點的涮菜，那麼黃喉到底是什麼？我之前一直以為是動物的喉嚨，並且誤會了好多年。
其實黃喉並不是我們所說的食管或者氣管，每當我們提起黃喉，大家都會誤解為是不是和喉嚨有關。其實黃喉指的是牛、豬等家畜的主動脈也就是大血管，又被叫做心管。剛取出來的黃喉上，沾滿了油脂，是不能直接吃的。聰明的中國人把這條大血管上的油脂，一層層撕掉，最後只留下血管本身的蛋白質纖維，這才是富有彈性，呈淡黃色，可食用的黃喉。
第一、食用黃喉可以促進身體發育
黃喉中的營養含量較為豐富，黃喉的蛋白質非常豐富，這對於促進身體發育非常有幫助，非常適合青少年群體經常食用，不僅能夠促進身體的發育，而且還可以增強體質。家長可以經常給孩子製做黃喉的食譜。
第二、食用黃喉可以提高免疫力
免疫力差的人吃一些黃喉能夠起到提高免疫力的作用。黃喉有較高的血紅素，可以提高機體免疫力，增強抵抗力。
為什麼那麼多人在吃火鍋的時候依然要點黃喉呢！因為黃喉吃起來爽脆可口，黃喉分為豬黃喉和牛黃喉，吃起來的感覺不太一樣。大多數人還是比較喜歡牛黃喉，因為吃起來比較厚實。
沫寶優選
晶晶湯是學動物醫學出身，這道題來給我答是最合適不過的了。
黃喉跟喉一點關係都沒有！它是動物的主動脈弓，也就是從心臟輸出血液最粗的血管。為什麼又滑又脆又肉的口感呢？
血管有三層結構，分為內膜、中膜和外膜。每一層結構中都有膠原纖維、彈性纖維和平滑肌。膠原纖維負責滑、彈性纖維負責脆、平滑肌負責肉。所以會有這樣的口感。
話說黃喉真的是晶晶湯最喜歡的火鍋內臟類了，主要是因為它乾淨熱量低。你想啊，黃喉是動脈血管，平時在動物體內還在胸腔，它接觸的只有血液，不會有太多的代謝汙穢物。而且一般飼養的動物都不會被飼餵得太油膩，所以這個部位也不會有什麼脂肪沉積。不像人如果吃太胖，就容易發生動脈粥樣硬化，就是動脈上會有脂肪樣粘粘的東西。
說它乾淨，是因為其他火鍋內臟類食物是真正的下水，尤其以草食動物的消化系統為主。如果大家真見過這些內臟被清洗之前的樣子估計是不會想吃的。
牛羊都有四個胃，第一個胃是瘤胃，裡面有大量草料在裡面發酵，沒發酵完全的還會返回到動物嘴裡，進行一輪反芻，再吞下去。這個胃質地粗糙，有的部位會製成毛肚。
第二個胃是網胃，長得像網兜，是瘤胃的備份，功能差不多，也是發酵草料，但是質地細膩的多。一般會用來做金錢肚。
第三個胃是瓣胃，形狀是一瓣一瓣的，可以起到一定的物理磨碎消化作用，所以這就是我們吃的百葉。當然有些百葉在漂白之前也叫毛肚。
第四個胃是真正的分泌消化酶的胃，叫皺胃或真胃。質地有彈性又有肉感，一般牛肚火鍋吃的都是這裡。尤其是肚仁和肚領口感最脆，最受歡迎。
這些胃的共同特點是，因為結構很薄容易失水，所以不能涮時間太長，十幾秒蛋白質變性了即可，不然就會涮老失去了口感。
晶晶湯的山海經專門給親介紹看起來荒誕不經，但其實靠譜又專業的健康知識！如果親願意看，歡迎關注哦！
聽說點讚的人都能光吃不胖還發大財哦！
湯雅歆愛健康
黃喉雖然帶一個喉字，常被誤解為食管或氣管。實際上它與喉沒有任何關係。黃喉是重慶火鍋中的一種食材，主要來源於豬和牛等家畜的大血管，一般是主動脈，又稱心管。在火鍋菜餚中分發制黃喉和新鮮黃喉，在火鍋中的重要特點就是爽脆。
黃喉含有豐富的營養，有助於促進青少年省體發育。黃喉能改善缺鐵性貧血，它含有較高的血紅素，可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，提高機體免疫力，增強抵抗力，因此非常適合貧血的人吃。
在四川一般用於打火鍋，一般只需在火鍋裡涮幾秒鐘即可，口感爽脆。也有製作為木耳炒黃喉。在貴菜中，有宮爆黃喉。
毛肚，黃喉是重慶火鍋中的一哥一姐。可見黃喉在川人火鍋桌上的地位之重和喜愛程度。
