滷鵝是廣東潮汕地區傳統的漢族名菜，屬於潮菜系，不一樣的做法會帶來不一樣的效果，口味差異也比較大，怎樣才能做出比較可口的滷鵝那？下面是我家飯店的做法，，大家可以參考一下，成品香酥肉嫩，咬一口滿嘴飄香，深受廣大消費者喜愛。
原料：新鮮宰殺的大鵝3只。將大鵝從中間一劈兩半。
香料配方：山奈，丁香各5克，香茅草20克，八角，小茴香各10克，香葉，桂皮各30克，白芷15克，香草15克，白豆蔻15克，陳皮15克，蓽撥15克，千里香15克，排草15克，白胡椒30克。以上全部香料用開水浸泡25分鐘，撈出香料控幹水分，用乾淨的紗布把香料包成香料包備用。
蔬菜料配方：姜塊1000克，大蔥300克。
調料配方：鹽300克，黃片糖250克，雞精250克，味精250克，料酒200克，糖色250克。
製作流程：
1.將鵝宰殺洗淨，除去內臟在流水下洗淨血液，然後淨鍋上火倒入清水，把處理乾淨的的大鵝，放入沸水焯水並撇淨泡沫，並大火焯透，然後撈出晾乾水分備用。
2.取淨雞架5只，豬大腿骨4千克，斬成大塊，在流水下洗淨血水，放入沸水中大火焯透撈。撈出放入不鏽鋼滷桶內，注入純淨水50千克，然後大火燒開，改小火熬製六小時，然後濾淨渣料，留湯即可。
3.再放入全部的蔬菜料，姜塊一千克，大蔥段300克。
4.再放入製成的香料包，然後大火把湯汁燒開，再用小火熬製三分鐘，在加入全部調料，攪拌均勻，然後再用小火熬製十分鐘，既成秘製滷鵝滷水。
5.將處理乾淨的呃，放入滷水中，大火燒開，再撇盡泡沫改中火擼主30分鐘，然後關火，甚至三分鐘，然後再把滷好的鵝撈出，放到烤箱中烤製表皮香脆，色澤紅亮即可品嚐。
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