张勤民1
1.买来的豆腐切成小方块，滤干水份。
2.辣椒粉，盐，五香粉炒熟。
3.把豆腐块裹上一层炒好的辣椒粉码整齐码碗内，最上层撒上糖密封。
4.常温下一个星期可以吃。放在干净玻璃瓶内，麻油封口。
夏天放冰箱冷藏，半年不会坏。
红姐下厨房
首先得买嫩豆腐，不能买老豆腐，再就是改刀切成宽两至三厘米，长四厘米的豆腐块，在就是找一个大纸箱，搽干净，把切好的豆腐放在纸箱里面码好，每块豆腐之间留一点空隙盖好纸箱后，等待个八至十天就好了，豆腐乳发酵好后，搞一包盐炒熟，放置一旁让它摊凉，把豆腐乳放到盐里面打个滚，让它全部粘上盐，在把它们全部放在一个可以漏水的地方让盐水流干，在就装瓶，装好瓶后，就炒辣椒酱，这个自己可以随自己的口味来放，记住油要多放点，把炒好后的辣椒酱装入豆腐乳的瓶子里，盖上盖子，放置个一天就可以吃了，这个做法是我自己研究出来的，而且蛮受朋友和亲人的喜欢，不喜欢我这个做法的大能请不要喷我哦，毕竟做法都不一样对吧
小陈农家菜
让豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制
1、在码放豆腐块的时候块与块不能靠在一起，因为靠在一起的话，发酵过程中就会粘连在一起，取出很费事的。
2、发酵过程中要做好保温措施，保温措施不到位的话发酵过程会相当相当慢。可以放置做泡沫箱里面，有条件呢也可以弄点稻草切碎，将豆腐块放做稻草里面。
在发酵的过程中豆腐会散发热量，可以通过触碰容器盖子判断发酵是否完成。如果温度明显比前几天低，那就说明发酵已经完成了。发酵好的豆腐表面会有密密的霉丝，不要怕，这不是豆腐坏了，长毛的豆腐才是最好的。
奔跑csy
切块，把它放在纸上发酵即可。
材料：毛豆腐、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量。
1、准备好食材，就是毛豆腐，如图所示。
2、 把豆腐切成小方块，放在白纸上，放在阴凉的地方，让它们自然发酵一周左右。
3、一个星期过去了，豆腐上覆盖着“白毛”，即使发酵成功。
4、将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀，如图所示。
5、把豆腐块滚进去，在豆腐上撒上辣椒粉。
6、 拌好后，将豆腐放入容器中，倒入黄酒，密封2-3天。
7、经过两三天的发酵，豆腐风味饱满，即可使用。
董三万Meal
冬天来了，在农村基本上这个时候就制作豆腐乳了，非常简单
比如准备十块豆腐切成大概长两厘米宽两厘米的方块，准备一个箩，铺上稻草把豆腐块放上面摆好，在拿稻草盖上，拿一个钩子挂在烧火煮饭的灶上面挂个二三十天等它自然发酵，长出白毛，等时间到了就可以拿下来了，准备一个玻璃罐子里面不能有生水，准备辣椒面，盐，烧酒，把豆腐块均匀的放酒里打个滚，然后夹起来裹上一圈盐，在裹上一圈辣椒面，然后放玻璃罐里摆好，装满一坛后在到点烧酒防止它发白，然后盖好盖子等个一个月等盐被分解了就可以吃了，豆腐乳蛮下饭的，吃火锅配豆腐乳也是绝配，也有豆腐乳米线都很好吃
脑神经被埋没
效果还是有的
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老董啊
1豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
2纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
特点：带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。
哈尔滨晓勇999
豆腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。经过长时间自然发酵之后，去除大豆中的豆腥味，豆腐本身更加的香醇，加上各种调味料的辅助，豆腐乳成就了自己的一番特有风味，细滑松软，味道鲜美奇香，还能解油腻、增进食欲，让豆腐乳坐稳了开胃小菜的“第一把交椅”。
但是现在在外面买的瓶装豆腐乳，都加入了很多防腐剂和添加剂，实在是让人不敢多吃。今天楠楠就教大家在家自制豆腐乳，只需简单2步，就能轻松做出来，3分钟就能学会。而且零添加零失败，放1年都不会坏，随吃随取，非常方便。
家庭自制【豆腐乳】需要的食材和配料：1000g豆腐、100g辣椒粉、100g白酒、5g食盐、5g花椒粉、
【豆腐乳】的做法和步骤：
第一步：豆腐的处理方法~
准备1000g新鲜豆腐，用刀切成2X2厘米的方块，然后码在蒸笼上，上锅蒸熟。这一步的主要目的是为了杀菌。锅中水开之后再蒸6分钟就可以了。
出锅之后的豆腐，先控干水分，然后放在通风处晾凉。准备一个大一点的容器，先垫上一个能够透气的布，再将准备好的豆腐放在上面。
注意豆腐和豆腐之间不要靠太近，留一点空间通风。最后盖上盖子，放在通风的地方发酵5-7天就可以了。等豆腐发酵至表面出现白毛就可以制作豆腐乳了。
第二步：【豆腐乳】的制作过程~
准备100g辣椒粉、20g食盐、5g花椒粉、5g五香粉，混合均匀之后备用。
碗中倒入100g的高度白酒，将豆腐一个个过一下白酒，这一步也是为了杀菌。再将豆腐放入调好的调料中。豆腐均匀地裹上一层调味料之后，放入一个干净的摊子中。
坛子中放满豆腐之后，最后在上面倒上菜籽油，这样可以防止空气进入，放上一年也不会坏。然后放在阴凉处密封发酵，一个月之后，咱们的【豆腐乳】就可以打开食用了。炒菜、拌饭、煲汤加进去一些，提鲜增香，实在是好吃的不得了！
想吃豆腐乳不用买啦，只需简单2步，咱们的【豆腐乳】就做好啦，做一次吃一呦。而且零添加零防腐剂，吃起来一点也不用担心，而且做法也简单，注意好细节，人人都能做成功。现在正是做豆腐乳的好季节，喜欢朋友在家试试吧，做一次吃一年，简单省钱又健康^_^
【需要注意的细节】：
1、豆腐提前蒸熟和过一下白酒，都是为了杀菌，这样做出来的豆腐不仅更加有风味，而且能够长时间保存；做豆腐乳，食盐要尽量多放一些，不然做出来的豆腐乳口感会发酸；
2、盛放豆腐乳的的罐子，一定要无水无油，最好再开水中烫一下再擦干净，无杂菌的环境有利于【豆腐乳】的发酵和长时间保存；
3、最后说上一句，大家不要以为豆腐长白毛了，吃起来就不健康，其实这种白毛是一种益生菌，不仅可以将发酵好的豆腐含有大量的蛋白质，而且还增添了多种氨基酸和维生素，不仅没有害处，而且对人体还十分有益处呦。
农村帽子哥
豆腐乳制作方法：
一、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长3厘米上下的小方块，然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。
二、可将豆腐乳毛霉（淘宝网有卖）直接均匀的撒在豆腐上。也可以将豆腐乳毛霉按1:50的比例加入水中，搅拌均匀，半小时后过去沉淀物。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上。豆腐的五个面都要喷洒。在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15℃-20℃的阴凉避风处，使豆腐块发酵。待过4天左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。
三、此时，便可进行腌卤。先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后装放坛内（根据喜好可以在坛加冷开水）并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。
浩子的郑漂生活
豆腐切块隔水蒸熟，放凉，用干净的空纸箱，条件允许的话 铺上一层稻草把蒸好的豆腐摆放在稻草上 盖上 放在阴凉通风处 发酵半个月以上 豆腐上挂上一层白毛 表示发酵成了
