缺水的鱼71
老年朋友由于味觉有些退化的缘故，可能部分的老年朋友还偏向于吃一些味道重的食物，例如腌菜、酸菜、榨菜、还有霉豆腐。霉豆腐就是我们日常提到的豆腐乳，很多朋友用它来当下饭菜，一碗白米饭和着两块豆腐就吞没了，其实这豆腐乳的营养价值还不错，只是我们的诸多吃法让它成了一种不健康的食物。那么老年朋友吃豆腐乳有什么利弊呢？
首先先排除大家对豆腐乳的偏见，有不少说法甚至认为常吃豆腐乳会致癌，毕竟这豆腐可是“霉变”的食物，难道对身体不会有什么影响吗？豆腐乳的制作方式的确是让豆腐霉变发酵，不过发酵过程接种的霉菌都是有益菌，并非对人体有害的有害菌，在发酵过程会严格看管，避免杂菌的出现，不但可能产生有害菌，也可能影响豆腐风味。有益菌在发酵过程中会释放出各种酶，能促进豆腐中丰富蛋白质的分解，增加营养价值高的氨基酸含量，还能产生一些风味物质，称为豆腐乳独特的鲜味。所以豆腐的霉菌其实对人体无害，我们吃了是不会致癌或得病的。
豆腐乳经过发酵过程中产生了丰富的有益物质，如刚才提到的蛋白质分解，豆腐乳可以让蛋白质变得更好吸收，其中氨基酸种类增加，还产生了部分维生素B族。豆腐乳属于发酵类豆制品的一种，含有特殊的维生素K2，它们能够促进钙质稳定吸收，就像一位指路人，让钙质清楚自己的去向，对于老年朋友来说，更应当注意维生素K2的补充，有助预防骨密度大幅下降。豆腐乳中含有多种矿物质，因为它也继承了大豆的营养成分，如钾元素、钙元素含量不低，镁、磷、锌、硒等元素的含量也有。
只不过豆腐乳的制作过程添加的食盐成分较高，所以豆腐乳的含盐量是不低的，一块豆腐乳（10g）的含盐量在1g左右，有些含盐量较高的豆腐乳可能超过2g，我们每日推荐摄入的盐含量才6g以内，多吃几块豆腐乳这食盐量估计就要超标了。所以，特别是中老年朋友中的高血压患者一定要注意豆腐乳的食用量，推荐下饭的时候吃个半块也就行了，最好不超过1块。
袁欣营养师
霉豆腐一般是我们平常说的“豆腐乳”，我们对它的印象最多的可能是用来下饭，有一些美味中可能会少量加点豆腐乳提味，不过很多朋友可能倒没想过，霉豆腐吃了有什么好处？或者有什么坏处呢？常吃霉豆腐对我们好吗？霉豆腐制作的原料就是豆腐，我们普通吃的豆腐通过接种霉菌后发酵所制成的风味食物，就得到了霉豆腐，很多人认为霉豆腐没啥营养，还真想替霉豆腐讨回点公道，霉豆腐的营养价值其实不低啊，这大豆类食品的营养价值都挺丰富的，况且霉豆腐还是难得的“发酵类豆制品”，含有很多食物都提供不了的维生素K2，可不要小看霉豆腐哦。
霉豆腐继承了豆腐中的营养价值，豆腐来源于大豆类食物的加工，大豆类是营养价值十分丰富的食物，它们富含丰富的矿物质、脂溶性维生素成分，比其他植物类食物高出2~3倍左右，大豆类食物中的钙质含量尤其突出，所以是一类重要的辅助补钙食物，豆腐虽然经过稀释，不过依然含有不少大豆类中的有益成分，例如大豆异黄酮，大豆异黄酮有助促进雌激素分泌，能延缓卵巢衰老，对女性健康有很大帮助。同样，豆腐乳中也富含不少矿物质、维生素成分，在发酵的过程中还能生成一些新物质，比如氨基酸、维生素B族，还提高了豆制品的营养价值，所以，豆腐乳的营养价值其实还是不错的。
不过对于中老年朋友来说不建议大家多吃豆腐乳，豆腐乳的加工制作过程添加了较多食盐成分，100g豆腐乳中含钠离子有7g多，这都含了10多g盐，咱们两天食盐的摄入量了，所以这霉豆腐可不推荐多吃，每餐少量下下饭也就足够了。特别是中老年朋友由于年轻时的饮食不节制，身体内分泌问题、代谢降低等多有三高情况，若再多吃豆腐乳的话则会增加心脑血管疾病严重程度。发酵类豆制品的确较少，生活中常见的也就那几种，霉豆腐、豆豉、豆瓣酱，不过它们都不适合多吃，因为它们的含盐量都较高，除一种国外的独特食物纳豆，它也属于发酵类豆制品，制作过程不添加食盐，近年来受到很多人群追捧。总之，推荐大家每次霉豆腐的摄入量不高于10g为宜。
王旭峰营养师
很多人都喜欢吃豆腐，有红的，有白的，还有青色的，豆腐千千万，而霉豆腐，就是大家常说的豆腐乳，吃霉豆腐，有什么好处，前提是一天吃最好不要超过半块，尤其是对于老年人！
制作霉豆腐的工艺基本上都差不多，都是通过微生物发酵来去除本身大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，所以我们常说豆类吃多了容易肚子胀，但是并没有说过吃豆腐乳吃多了会肚子胀的。
我们并不反对老年人吃霉豆腐，主要有以下几个方面好处。
一是吃豆腐乳不会胀气，而且蛋白质利用率更高；
二是豆腐乳由于微生物发酵作用，其产生的维生素B2含量要明显高于普通的豆腐；
三是大豆经过发酵后由于植酸被分解，从而使钙、镁、铁等矿物质的生物利用率更高；
四是大豆中含有的异黄酮经过发酵后变为游离形式，在预防心脑血管疾病方面发挥了更大的作用。
虽然我们说豆腐乳在制作过程中有以上多个方面的好处，但是也并不提倡大家天天吃豆腐乳，尤其是对于老年人。
因为吃过豆腐乳的人都知道，它真的好咸，其含盐量高对于老年人来说是不利的；同时豆腐乳含有的嘌呤含量也是比较高的，因此对于患有高血压、肾脏疾病、痛风等慢性病的人来说，最好少吃豆腐乳，正常人建议最好每日每次不超过半块！
医学小侦探
霉豆腐我们这里叫做豆腐乳，是加了红曲以后发酵而成的。基本上家家户户都会有一瓶腐乳，不仅可以作为小菜，还可以在做菜的时候用作增强风味，比如我家就喜欢在炖肉的时候放上一勺豆腐乳的汤汁，炖出来肉的风味会更浓郁。
豆腐乳软糯，容易咀嚼，所以很多老年人都比较喜欢。两块豆腐乳，浇上大大的香油，来个热气腾腾的白馒头，别提多下饭了！
豆腐乳发酵以后，里面的蛋白质更加容易被身体吸收消化，所以对于胃肠道比较脆弱的老年人来说，比起普通的豆腐甚至消化更好。但是老年人并不适合吃太多的腐乳。
因为豆腐乳的发酵腌制过程中，一般会放置大量的盐，老年人如果吃了太多，容易摄入的盐量超标，这对于容易有高血压，高血脂等慢性疾病的老年人有很多不利。
所以对于老年人，均衡的饮食更重要，不能说喜欢一样就只吃一样。吃太多豆腐乳下饭，会导致蔬菜摄入不足，身体更容易缺乏维生素，也更容易便秘。所以霉豆腐，老年人偶尔吃一次，作为小菜吃少量就可以了，毕竟还有那么多的美食可以选择！
妇产科女司机飒姐
霉豆腐也叫腐乳，是把豆腐通过发酵，再加入一些调料进行加工而成的食品。带有独特的臭香味，深受大家的喜爱，属于一种特色民间食品，以前是南方所产，现在各地都可以吃到。
霉豆腐经过适当的发酵之后，会产生多种氨基酸和矿物质。把豆腐经过发酵后，还会产生生理活性物质，便如大豆异黄酮，大豆皂苷。这些物质，十分难得，对人有好处。
而且大豆中所含有的蛋白质是不容易被人体消化吸收的，哪怕制作成豆腐了吸收力也不是很高，而霉豆腐经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收，蛋白质的吸收率可以达到96%左右。所以霉豆腐比普通的豆腐营养价值还高。
霉豆腐富含维生素，矿物质，营养价值丰富，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症等功效。
如果适量的吃霉豆腐，还能控制血压，降低胆固醇。因为霉豆腐所含的多肽和氨基酸，多肽中含有一些控制血压的活性肽，他们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。霉豆腐中几乎不含胆固醇，而且所含有的不饱和脂肪酸，可以将人体内多余胆固醇尽快排出体外，起到降低胆固醇的作用。就这两点来说，对于老年人可能还是有好处，降血压，降低胆固醇是对老年人最大的福音
所以，大家都认为吃霉豆腐有好处。但是我不建议多吃霉豆腐。
霉豆腐在发酵过程中，如果产生了有害的霉菌，吃了肯定对人不好，现在大家吃的霉豆腐，如果是不良商家加工出来的，更加不放心了。而且霉豆腐都是加入过多的盐分腌制，高盐食品有增加高血压的风险，这是大家都知道的。对于老年人来说，摄入过多的盐，就危险性更大了，会造成高血压或肾脏负担，对身体很不好的。
如果指望吃霉豆腐，降低高血压胆固醇，没吃到量肯定起不到作用。可是真的吃多了，那些过多摄入的盐分，又该怎么办呢？如果遇到没有做好的霉豆腐，对身体伤害就更大了。
所以霉豆腐只能当做小菜来，偶尔吃一点点，起到增加食欲，改善胃口的作用。就别指望多吃霉豆腐保健了。老年人还是要吃清淡新鲜的食物为好，再好的营养元素在食物中的含量都不是会很多的。没有吃到量，就不会有多少作用。我们首先要注意的是，过多的摄入对身体是否有害处。然后，再去想好处，值不值得吃。
追花精灵
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霉豆腐，即腐乳，可以说是我国的传统特色美食，早在公元5世纪，北魏古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。
腐乳是以大豆为原料，经过发酵，使得蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，放置3个月至半年后制成。腐乳不像腌菜含有亚硝酸盐，适当食用对身体影响不大。
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，吃后不容易胀气，而且，使得铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，腐乳还含有一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可预防恶性贫血。
总体说来，腐乳还是一道非常不错的传统美食，用来下饭或者做调味酱料，都是适合的，但对于老年人群来说，因为腐乳含有大量盐分，有些地方还喜欢放大量辣椒粉，味道比较重，这很容易导致老年人盐摄入量超标，对于患有高血压、高血脂、高血糖等慢病的老年患者很不利。
腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异，多数产品的平均含钠量能达到2-3%，相当于含盐5-7.5%。
有些老人喜欢用腐乳下饭，一块腐乳一碗饭，这也很容易导致主食摄入超标，而且从营养的角度来说，单吃某一种食物不利于身体健康，食物应该保证多样性，脂类、蛋类、鱼类、豆类以及蔬菜都应该适量吃一些，保证营养均衡。
建议老年人用腐乳替代一部分盐，这样既增加营养素的供应，如钙、镁元素，同时又不会导致钠盐摄入量超标。
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三诺讲糖
霉豆腐就是豆腐乳，这个东西首先谈不上有什么营养，只能说是味道好，非常适合下饭，尤其是过去生活条件差的时候，霉豆腐便宜，所以并不建议有条件的人天天吃霉豆腐，尤其是老年人。为什么？
首先就是霉豆腐太咸了，含盐量太高了，吃多了之后可以导致血液中的盐浓度增加。机体为了平衡，降低血液中的盐浓度，就会导致更多的水份进入血管，从而引起血压升高，对心血管都不好。因此绝对不能多吃
第二，很多人说霉豆腐有很多营养，含有各种氨基酸。但是，说实话，一顿饭谁能吃一个霉豆腐，最多吃一点点，就咸的不行了，能摄入多少维生素？能够摄入多少必须氨基酸？
豆腐煮熟了也软，不比霉豆腐难消化。
综合来看，霉豆腐的盐分太高，不易摄入太多 ，纵然它能够提供一些氨基酸，但是弊大于利，不建议多吃。
喜欢吃的可以吃，但是尽量要控制好量。
不喜欢吃的就更不用为了一丁点的好处，强迫自己吃
现在物产丰富，大家条件都好多了，能够我们提供营养的东西太多了，不缺。
人体探索者
认识豆腐乳
霉豆腐是新鲜豆腐经过发酵之后产生的一种豆制品，其实霉豆腐一共有三种，有白色的本色霉豆腐，有加入了苦浆水的臭霉豆腐，还有我们平时最常见的，也是吃的最多的加了红曲的豆腐乳。
豆腐乳的应用
豆腐乳在平常我们多会用来的小菜食用，而豆腐乳的南乳汁也会应用于一些菜的烹饪当中，可以说既是一种食品，又是一个辅料。
食用价值
豆腐乳中富含有很多的氨基酸，碳水化合物，矿物质，蛋白质等，具有较高的营养价值，老年人经常食用还能预防老年痴呆症。但是豆腐乳的咸味很重，容易诱发高血压的发生，切记不可以多吃。
kiki的厨房
【霉豆腐是老年人独特调味品】老年人的饮食其实是两难的选择。一方面，越来越多的朋友都知道清淡饮食对健康的好处，尤其盐和糖，我们都是少量摄取，其它调味料都是尽可能的不放。另一方面，家中的老人却存在口味越来越重的问题，味觉退化不以个人意志为转移。那么，这到底该怎么办呢？于是，霉豆腐来了。
老年人吃霉豆腐，至少有以下好处。首先是“杀饭”。在酸甜苦辣咸中，老年人对咸味的感受退化得最厉害。发表在著名的医学期刊《新英格兰杂志》的一篇文章指出，老年人对咸的敏感度比年轻时降低了11倍，对甜和苦的敏感度降低了7倍，对酸的敏感度降低程度最小，但也有4倍之多。而霉豆腐足够刺激到老年人的胃口，民间叫“米饭杀手”。
除了胃口不好，食欲减退，老年人的牙口也不再坚固，人体最早下岗的零件一般都是牙齿，这直接影响到老年人的咀嚼功能，咀嚼不充分进而势必影响到食物的营养消化吸收，所以，吃太多食物本身就是消化的负担。怎么办？吃霉豆腐。它是浓缩的营养宝库，豆腐经过适当的发酵之后，产生多种氨基酸和矿物质，还会产生生理活性物质，例如大豆异黄酮，大豆皂苷。这些物质十分难得，对人体大有好处。而且发酵后大豆中所含有的蛋白质更容易被人体消化吸收，因霉豆腐经过微生物酶解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收，所以霉豆腐比普通的豆腐营养价值还高。
霉豆腐富含维生素，矿物质，营养价值丰富，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症等功效。
讲了霉豆腐那么多好处，那老年人是不是可以把它当饭吃了呢，答案：当然不行。应该把霉豆腐当作独特的调味料。最好选择吃红曲发酵的霉豆腐，红曲对老年人心血管有一定保健作用。
葛叔的观点，霉豆腐不是一道菜，但它比菜下饭，比豆腐营养密度高，吃的量又少之又少，因此，作为老年人独特的调味品最恰当。既然叫调味品，就只是调味而已，不能吃太多，最多每顿吃一小块。因为老年人即使身体是健康的，也会出现口味越来越重，越吃越咸的情况，这难以回避。而且，由于对酸的感受退化程度相对较低，也就是说对酸还比较敏感，老人又会怕酸。所以，老年人除了爱吃咸食外，还爱吃甜食，这也叫饮食中的“老来变小”现象。与其让老年人去吃更停不下来的甜食，不如用少量霉豆腐来“踩刹车”。“两害相权取其轻”，因为这些饮食习惯上的变化都是随着味觉退化自然而然发生的，因此，老年人自己有时根本体察不到这些变化，多是由家人发现的。
老年人饮食营养最需要解决因为身体虚弱、营养代谢出现障碍，使体内营养供应不足或存在吸收障碍的问题。如果经常吃太多太咸的食物，那么对健康有较大的不利影响。所以需要清淡饮食，老人也需要找出自身原因，看看自己口味变重到底是什么情况。专家指出，食而无味、食欲下降是人体衰老特征之一。长时间吃盐过多，对身体非常不利，因此，老人口味变重，不可轻视，要找出其口味重的背后原因。吃霉豆腐虽称不上饮鸠止渴，但也不是灵丹妙药。
除了巧吃霉豆腐刺激胃口，延缓味觉退化也是要采取的重要措施。与味觉关系密切的营养素主要有锌、铁、维生素A和烟酸。锌是食物和味蕾之间的桥梁，如果摄取不足，会让味觉的敏锐度受到影响。还可以通过醋酸调味，高汤增味等方法来提震食欲，限于篇幅，就不一一介绍了。【看更多治愈系美食文章，请关注葛叔头条号，学习更多知识，掌握美食性能，一起来吃货拯救世界。】
葛柏浩
霉豆腐是一种传统食品，在很多地方都有，叫法名字也各有不同，比如豆腐乳、腐乳、猫余等等都指的是这同一类东西，只不过现在随着饮食发展，品类是越来越多了。不过我们今天的重点主要是来回答一下题主这个“老年人吃霉豆腐有什么好处？”的问题吧。
霉豆腐就是把豆腐利用微生物发酵和一些调料加工，进而得到的特色美食。如果说豆腐是中国人对于大豆的神奇加工，那么霉豆腐就是在豆腐这个“神奇造物”的基础上进行的一种深层次改造，所以霉豆腐还是有很多有益健康的营养成分的，老年人如果身体健康，适当的吃一点还是有好处的：
- 首先霉豆腐的主要原料就是豆腐，而豆腐是众所周知高含植物蛋白质的食物，本身就可以说是营养丰富的食物。在经过微生物的发酵之后，其蛋白质中的氨基酸也更利于被人体吸收，所以吃霉豆腐有利于补充亮氨酸、色氨酸、异亮氨酸等人体必需的氨基酸。
- 其次在霉豆腐中含有其他食物较少含有的维生素B12，这种营养物质只能由微生物合成，平时我们吃的任何蔬菜水果几乎都不会含有，它的主要生理功能就是参与制造骨髓红细胞，及时补充人体所需的维生素B12可以防止恶性贫血，还可以防止大脑神经受到损害，一定程度上预防老年痴呆。
- 还有就是因为发酵的过程，霉豆腐中的钙、铁、锌等矿物质元素也会变得好吸收一些，而且腐乳就是用豆腐发酵做的，其中还会有一些大豆异黄酮之类的物质，可以帮助缓解骨骼中钙元素等矿物质的流失，对于老年人比较常出现的骨质酥松是有一点预防、缓解作用的。
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但是，我们这里要说【但是】了啊，熟悉我风格的朋友知道我们一般都是尽量做到客观且真实的，虽然吃霉豆腐有以上诸多好处，但是它也不是没有缺点。
- 首先霉豆腐最大的一个缺点就是普遍含盐量很高，有些霉豆腐10克一小块就含有至少3克左右的盐分，而一个成年人每天建议摄入的盐最好不要超过6克。所以如果喜欢吃霉豆腐的话还是选择一些低盐的正规产品吧，每天也不要多吃，很多美食都是适量则美、过量则伤！
- 还有就是痛风、高血压患者就尽量不要吃了，毕竟是高盐高蛋白质的食物。而且如果这一餐中吃霉豆腐的话，就不要再吃咸菜、泡菜之类的同样盐渍的东西了。
- 最后要提醒一下，如果不是非常有经验的话，并不建议自己自制霉豆腐，2016年西南医科大学就收治了一家三口被自制霉豆腐“毒倒”进医院抢救的病例。
综上所述就是这次关于霉豆腐的问题解答了，希望能够有所帮助，也欢迎评论分享你的观点和看法。
