這次疫情最受打擊的應該就是餐飲行業了，本來就是年底大家歡聚一堂吃團圓飯的時候，因為疫情不得不取消原來的計劃，這就給餐廳造成了經濟以及食材上的雙重打擊，很多規模比較小的餐廳甚至會因為這次疫情而倒閉，這也是人們不希望看到的事情。那麼，各家餐廳應該如何做才能這場疫情中堅強的“活下來”呢？小編今天就給大家整理了
七條“保命條例”來給大家看一下。1、關閉食堂，發力外賣
這次疫情最顯著的特點就是人傳人，所以全國各地都發布了禁止聚集聚餐的號召。
為了響應國家號召，很多餐飲品牌關閉了堂食服務，減少與避免疫情的聚集擴散，包括巨頭星巴克和堅持24小時營業的海底撈等。
海底撈
關閉堂食，發力外賣，成為當下餐企獲得營業額，獲取現金流的好選擇。
餐企可從快速調整菜單結構開始，減少不利於外賣運輸及複雜搭配的菜品，也可上架半成品菜，由顧客在家翻炒加熱即可，加熱食用更放心。以此來帶動線上外賣銷售來對沖堂食銳減的損失。
同時，各大外賣平臺也相應的推出優惠措施來幫助中小餐企快速完成線上外賣窗口的搭建。
阿里本地生活宣佈5個決定，包括減免口碑用戶佣金至2月29日，年費延期，贈送保險，加快外賣店上線審核流程以及加大對商家的貸款力度等。
不過隨著疫情的嚴重，有些地區也直接關閉了外賣通道，具體情況還是看當地的政策。
2、申請房租限期減免
因為這次疫情的全面封鎖，很多商鋪租戶跟房東也在經歷著各種經濟方面的挑戰，但是中國人最不缺的就是人情味。
截止目前，已有不少“中國好房東”站出來為商家減免租金。據不完全統計，全國已經有累計近500家商場物業宣佈為餐企減免春節假期租金。
萬達廣場，免去全國所有商戶1月25日－2月29日共計36天的租金和物業費；而九方置業、保利商業、大洋集團、寶龍商業等的愛心接力也讓艱難中的餐飲行業感受到溫暖。
國土資源房屋評估和經紀協會更是呼籲出租房屋業主將愛心傳給租戶，同舟共濟，共克時艱。
在這裡小編還是要說一句，房東收租是本分，不收是情分，大家一定不要有過激情緒。
若房東不同意，可商量能否將租金平攤至3月之後的月份，並出具相關書面文字備忘錄等，以緩解現金流壓力，渡過危機。爭取到緩交房租，餐飲老闆的資金壓力就去了三分之一。
3、“餐飲好品牌”互幫互助，加盟費限期減免
除了上面的“餐飲好房東”，咱們還有“餐飲好品牌”，疫情面前，大家紛紛伸出援手，儘自己的一份力量！
姚酸菜魚、蛙來噠、盛香亭、阿甘鍋盔、魚你在一起等品牌直接為加盟店免除授權費、管理費等直接的互助方式，有的品牌方還主動幫助在物料供應上
給予加盟店折扣。
智慧餐飲服務商美味不用等為所有SaaS合作客戶免費延長2個月使用期間。品牌策劃機構華與華也推出一定免費服務。
這些品牌的暖心舉動也是表現出了對我們國家的信任，相信在大家的共同努力與堅持下，我們很快就能戰勝疫情，取得勝利！
4、年夜飯取消訂金要爭取轉充值
相信每家餐廳都遇到了退餐的情況，退餐對餐廳的影響也直接從經濟上體現出來，尤其是各種小餐飲更是苦不堪言。
春節前，眉州東坡的創始人王剛還因為年夜飯預訂過於火爆而忙得不可開交。事態一夜之間生變，“從1月21日-30日，我們一共退餐11144桌，直接損失達1700萬。”
據不完全統計，受此次疫情影響，各餐飲年夜飯退訂率近90%，餐飲零售業僅在春節7天內的損失就可能高達5000億元。
對於春節年夜飯訂餐押金，不少餐飲在徵詢顧客意願同意後將其轉為店內充值，等疫情過去可隨時來消費。
這一舉措有效的穩定了餐企現有的現金流 ，同時也贏得了顧客的好感，避免了摩擦的產生，獲得了一石二鳥的效果。有顧客直言：“原本想要退訂，但怕店裡不同意，沒想到反而是店裡先開口了。”
5、積壓的食材平價銷售，獲取現金流和口碑
除了經濟上的打擊還有就是食材上的打擊。
各家餐廳都已經提前採購了大量食材，而因為這次疫情難免會造成囤積的現象，這也就意味著處理不好的話就會造成大量的浪費現象。
很多餐廳都快速的清查各店庫存，妥善保管凍貨。對有保質期要求的食材和調味品進行處理。優先考慮聯繫供應商爭取退貨。
如果不能退則聯繫外銷渠道如其他供應商、超市等機構，當然也有就近把這些食材平價或贈送給當地居民，也不失是一個好辦法。
平價銷售不發國難財的同時，可挽回部分可預見的損失，轉換成現金流。同時，又能解決居民們日常生活所需採買，是一件互利互惠的事情。即便是免費贈送，也為自己贏得了人心，樹立起良好的品牌口碑。
6、優化人才結構，精簡組織
這次疫情來勢兇猛，對人們的身體危害也比較強，所以很多行業的復工時間也不斷延期，在人員方面難免會出現很大的變動。
奧琦瑋董事長孔令博認為，目前不適合做大幅度的裁員，應該合理調休，安排好值班人員，薪資方面可以和員工達成共識，在營業額有限的情況下，讓員工輪流上班，直至營業額恢復正常。
如果有些員工有了想法也就沒必要保留，營業額恢復期階段重新啟動招募計劃。
現在餐廳的重點應該放在優化人才結構，精簡組織，降低人員成本 上面，做好人員招聘新計劃，適當延後拓店計劃。
同時，餐企要把握空窗期趁機整頓企業內部機制，建立完善的應急預案體系，加強對員工的線上培訓，練好內功。
注意日常的消毒防疫規範，制定合理的消毒值班制，保證餐企員工的人身安全。
7、社保徵收期延長，為餐飲業回暖爭取時間
1月31日，北京市人力資源和社會保障局提出為確保社會保險待遇享受及權益不受疫情影響，2020年1月、2月應繳社會保險費的徵收期延長至3月底。
這一措施為餐飲業回暖爭取了時間，減緩了餐企在第一季度的資金壓力。北京市的這一舉措，相信在不久將有其他城市給予同樣的支持。
從目前的情況來看，想要完全解決疫情問題還需要2~3個月的時間，這期間也是對餐飲行業的一個重大挑戰，讓人們比較欣慰的就是在疫情面前人人都會伸出自己的援手去幫別人一把，去貢獻自己的一份力量。
餐飲行業需要做的就是在這期間明確的規劃在可以開業以後應該如何發展，從人員到食材都需要認真地去考慮，把這期間所有可能發生的事都提前做好預防方案，小編相信，等這次疫情過後，所有的餐廳都會重獲新生！
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