梅菜選擇梅州客家本地的，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合。”
食材
- 鹹鮮口味
- 蒸工藝
- 數小時耗時
- 普通難度
客家梅菜扣肉的做法
1帶皮五花肉準備好。
2加薑片，盆中放水，五花肉放入盆中浸泡20分鐘。
3五花肉冷水入鍋至肉皮筷子能插入就行了，撈出瀝乾水分。-
4煮好的五花肉用牙籤扎滿小孔，抹生抽，放置一會兒，待肉變乾爽。
5起鍋放入油，燒至七成熱時，晾乾的五花肉肉皮向下，炸至兩面金黃撈出放入涼水中（肉入油鍋時會濺油，用好鍋蓋，注意安全）。
6準備切片。
7一片一片切好。
8梅乾菜提前一天浸泡，洗乾淨。
9鍋中燒熱，放油，下梅乾菜翻炒至熟，放點糖炒香。
10拿一個稍大的碗，梅乾菜裡面加入姜蒜末生抽拌勻、肉皮朝碗底然後鋪上梅乾菜，入鍋蒸一個半小時。
11蒸好的扣肉用一個盤扣上。
12把盤子反扣過來就好了，撒上蔥花，開吃。
小竅門
煮好的五花肉抹好米酒一定要晾乾再炸，要不濺油厲害。
肥而不膩，每次做這個菜都要多煲米飯，滿滿的三大碗，你喜歡嗎？
分享到:
閱讀更多 客家美食分享 的文章
