易彩易
其實黃油製作非常簡單，只需要淡奶油。自己製作的黃油也更安全，更放心。首先我們準備好淡奶油（乳脂含量35%以上），一般五百克左右的淡奶油可以得到200克左右的黃油。
開始打發
打發至油水分離
細網把水過濾出來
過濾出來的水可以當牛奶喝，也可以用來製作餅乾等
黃色的就是黃油，把黃油放入冰水中，黃油會變硬並且析出內部多餘的水分
把水倒掉，黃油用細紗布擠壓一下就可以放入準備好的容器中了
新鮮黃油儘量在一週內用完，剩下的可以用錫紙或保鮮膜密封好冷凍保存
是不是看著就很想吃呢
味言堂貝叔
食光良品
家裡製作黃油，實際非常簡單。
先讓我們來了解一下製作黃油的工藝：黃油是從牛奶中提煉出來的油脂。牛奶通過不停攪拌使牛奶中油脂與水分離，再經過過濾就得到了黃油。
牛奶的油脂含量不是很高，全脂牛奶只有3.4%--3.8%，家庭製作黃油如果採用牛奶的話，比較費時，得到的黃油量還低。
淡奶油油脂含量較高，是牛奶的十倍約34%，利用淡奶油製作黃油的話要比牛奶省力。
無論你要用全脂牛奶還是淡奶油製作，你都需要準備一個較深一點的容器（防止攪拌時外濺），一個電動打蛋器。
將牛奶（或淡奶油）倒入容器中，用電動打蛋器不停攪動，直到有固態油脂析出（就是油脂與水分離）。
最後過濾，就可以得到自己製作的黃油了。
但是大家可以計算一下：1000克全脂牛奶，理論上可以提取34克油脂（實際得到20克都難）。某寶上200克進口黃油售價大約是24元，有必要自己提取嗎！
我是“劉哥美食”希望大家對我的觀點加以評論。
劉哥美食
怎樣在家裡製作黃油？
黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉製食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
在家裡製作黃油那？首先選用新鮮的牛奶，不要用超市賣的袋裝牛奶。
將新鮮牛奶倒入容器中，靜置24小時使其自然分層，過後牛奶表層就會出現一些塊狀物，這就是凝結的乳脂。
接下來就是重要的一步，先將牛奶用容器裝起來，將其瓶口密封。接著，就是不停地搖晃了，大概有30分鐘，這個過程很累。
搖晃過後打開容器就會發現大團大團的凝固物，這就是新鮮的奶油，黃油也是從這裡來的。剩下的液體也不要倒掉，它其實是大家經常喝的脫脂牛奶。
將分離出的鮮奶油裝入容器中，燒一鍋開水，把另一個空鍋放入開水鍋中，再將奶油放進去。預熱之後奶油就開始融化，溶化後就分層了，上層的黃色油脂就是我們要的黃油。
以上是我的回答，不知道能不能幫助到您，不周之處請見諒，謝謝，喜歡就關注一下我，我們一起探討和努力，再見！
老劉和小劉愛美食
要說烘焙中最重要的原料，非黃油和奶油奶酪莫屬啦，不論是酥香四溢的曲奇，鬆軟香甜的蛋糕，口感綿密的吐司，可都少不了他們。
要說價錢嗎，那也絕對是不低的，所以每次趕上節日大促，我都要在家裡囤上一大堆，可是，大家都知道，這兩個磨人的小妖精是很容易壞掉的，黃油還好說，可以長期放在冰箱冷凍層，但是奶油奶酪可是很嬌貴，放在冰箱的冷凍層裡，分分鐘凍成渣哭給你看。
今天我帶領大家學習奶油奶酪和黃油的製作，這樣在家揮霍起來，也就不那麼心疼了吧，而且其實製作也不是很難的，快來一起學習吧。
黃油
香甜的黃油，可以做餅乾麵包蛋糕，甚至有許多的人那他來直接抹吐司來食用。做三明治時，在吐司片上抹上微微軟化的黃油，這樣的三明治麵包就不會因為吸收醬汁而變得十分軟爛，不好吃啦。
材料
淡奶油/2000CC
冰水/90g
鹽/適量
1.將淡奶油倒入食物料理機裡攪拌到呈現淡黃色的油脂顆粒。
2.將冰水加入到食物料理機裡繼續攪拌直到出現大塊的黃油，並且乳脂完全分離。
3.攪拌好的混合物用篩網過濾。
小貼士
1·自制黃油所使用的淡奶油乳脂含量越高出產的黃油越多。
2.自制黃油可以在冰箱冷藏2個月左右，酪乳可以冷藏2周左右，黃油冷藏固定後可放到冰箱冷凍保存4－5個月。
奶油奶酪
在烘焙食譜中奶油奶酪是另一個非常重要的食材。它可以塗抹在吐司麵包上，也可以搭配餅乾或其它小吃一起食用。
這個食譜將教給大家如何在家裡自制奶油奶酪，當你需要的時候可以在家制作新鮮的奶酪，再也不用外購啦。快試試這個美味、香滑的奶油奶酪吧。
材料
全脂牛奶/2000cc
檸檬汁/90g
蜂蜜/適量
1.將全脂牛奶倒入鍋內用小火加熱到剛剛開始沸騰。
2.將檸檬汁分4-5次倒入微微沸騰的牛奶中並不停攪拌，直到牛奶形成蛋白質和乳清徹底分離的狀態。
3.把過濾網上鋪上一層茶巾並架在一個大一點的盆上，將牛奶混合物全部倒在過濾網上控水15分鐘。
4.將控好水的奶油奶酪裝成品倒入食物料理機內，加入鹽，打開高速攪拌直到奶油奶酪均勻絲滑無顆粒。如果這時奶油奶酪有些乾的話可以往裡面加1-2湯勺控出來的乳清繼續攪拌直到均勻絲滑。
5.做好的奶油奶酪放到冰箱冷藏保存。
小貼士：奶油奶酪和黃油必須用純動物奶油製作哦。
看完了黃油和奶油奶酪的做法，我已經感覺到曲奇和芝士蛋糕在向我揮手了，快一起做起來吧。
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kaoker烘焙
第一步：收集
將牛奶倒入鍋中煮沸靜置，等牛奶上方凝結出一層奶皮，將它挑出到一個碗裡，蓋上保鮮膜，冷凍。
收集完後一週後取出，然後用打蛋器打成顆粒狀，倒入一些冰水，撥一撥就能看到黃油會浮在水中。
第二步：萃取
將水倒掉，再加入一些冰水，用刮刀將黃油半成品按成一團，按壓。只要有水痕，就將黃油再撥到乾燥地方按壓，直到不再能看出明顯的水分。
第三步：貯存
將濾幹水分的黃油放在錫紙上，冷藏一會就能結成一塊，直到質地變成膏狀一樣。
的黃油取出，倒入一個金屬碗，隔水加熱至融化。全融化成液體後取出，濾去上層的白色浮沫，冷藏至完全變硬，平時保存冷藏即可。
暴走饞舌精
黃油（Butter） 是烘焙中一味重要的原材料，各種甜品中都能看到黃油的身影，最常見的就有黃油曲奇、馬芬蛋糕、磅蛋糕、麵包等，因為黃油的加入各種甜品能變得更加香酥可口。當然黃油還可以用於製作西餐、塗抹麵包等場合，可謂是個多面能手!
在家庭中製作黃油是否可行呢?這個答案是肯定的!
熟悉Vivi的小夥伴都知道，Vivi回答一個問題，會盡量把問題講透講明白。在講述如何製作黃油前，我們先簡單瞭解一下黃油的提取原理!
黃油是從牛奶中提取的一種天然油脂，一般情況下是這樣的製作流程：全脂牛奶通過分離提純得到稀奶油和脫脂牛奶。稀奶油通過進一步分離提純得到黃油和白脫牛奶。簡單講，追溯到最初，提取黃油的原材料是全脂牛奶，當然也可以從通過稀奶油進一步提取。
簡單介紹了黃油和其提取原理，是為了更好的引出下面的主題。大家可以從淡奶油的成分表裡看出，淡奶油的配料第一位的就是稀奶油。所以從原理上講提取黃油，有可行性。
隨便說一下，相對的植物奶油是人造奶油，成分中不含稀奶油，是無法提取黃油的。 
在家庭中，我們可以通過動物淡奶油來提取黃油，但是首先說一點這個提取率並不高。所以在一般情況不建議這麼做！但是如果實在有吃不完的淡奶油或者你打發淡奶油過度了，倒不失為一種避免浪費的好方法。 下面分享用淡奶油製作黃油的方法。
1、\t首先是動物淡奶油正常打發至十分發（紋路清晰，倒扣不掉），既然是做黃油，那就不用放糖打發了
2、\t繼續打發至淡奶油打發過度，打發過度的淡奶油變得粗糙，呈現顆粒狀。
3、\t繼續打發，讓水油進一步分離。
4、\t大概幾十秒後，豆腐渣狀的淡奶油就會分離出黃色的固體（即黃油）和白色的液體（buttermilk，酪乳或者白脫奶，是製作黃油的副產品），當看不到豆腐渣奶油的時候，就分離好了！
5、\t用紗布袋把黃油混合物倒入，收緊袋口，擠出水分，直到沒有乳酪滴落。 
6、\t這樣就分離出了黃油（黃色固體狀物體）和酪乳（奶質液體）。黃油放置冰箱冷藏1小時以上定型。
Buttermilk （酪乳）可以用來醃肉，使肉質鮮嫩；也可以用來做甜品，使蛋糕更鬆軟。
注意點：
1、如果打發淡奶油時加入了糖，那麼提取的黃油會帶甜味，用它做甜品的時候要適量減少糖的用量。
2、自制的黃油可以正常打發和製作甜品，注意自制黃油的保質期較短，冷藏情況下，建議在3天內使用完。
3、自制的黃油產量比較低，如果不是淡奶油用不完或者打發過度了，不建議這麼做。
4、動物淡奶油可以提取黃油的原因是其含有稀奶油，植物奶油無法提取黃油！ 
那麼家庭自制黃油的步驟和方法，各位夥伴都get到了嗎？ 如果在操作中有任何問題，歡迎隨時交流！
我是一枚專注於烘焙的美食博主，更多烘焙食譜和烘焙資訊都在Vivi的頭條號更新，期待夥伴們的關注，一起共享烘焙的樂趣。
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吃貨小築Vivi
黃油這種東西其實製作起來一點都不難，是很簡單的，平時有剩的淡奶油；不知道怎麼處理的話，那就用他來做黃油吧，美味又可口。
第一步：首先我們要把淡奶油倒入奶鍋中，開小火煮 ；同時一邊煮一邊不斷攪動鍋中奶油，把奶油收幹。注意不要燒焦哈，要不斷的攪拌哈，把水分吸乾
第二步：在攪拌的過程中，要注意把濺到鍋邊的奶油刮下，在刮的同時要時不時用刮刀攪拌，測試一下濃稠度。做好後的黃油如果用刮刀提起能掛住，撥開能見到鍋底，那麼就代表做好了，這樣的狀態就可以關火。，其實也是在不斷的蒸發水分的過程，做出來的黃油是粘稠的，這樣的才對的，如果不是那就是不對的
第三步：做好的黃油放入乾淨的容器裡密封保存就好了，這就代表做好了，同時提醒下大家哈，這個保質期在2個星期左右哈，切記，切記
老戚生活日記
現在有功能強大的食物處理機和攪拌機，製作黃油就變成一個比較簡單的事情了。
簡單來說，製作黃油就是用力的攪拌，牛奶的脂肪就會從酪乳液體中分離出來，之後再把牛奶脂肪中剩餘的液體擠幹，得到的固體脂肪就是黃油啦！
但是希望製作出更具風味，更好的脂肪，可以先做一次發酵的步驟。就像做酸奶時發酵牛奶一樣，乳酸菌產生酸度，會讓黃油更具深度和風味，發酵黃油比沒有經過發酵的黃油，好吃更多。
製作發酵黃油，我們先從製作發酵稀奶油開始！
發酵稀奶油
材料：
1升鮮奶油
2.5勺乳酸菌
做法：
鮮奶油入鍋，中火加熱到82度，目的是幫助牛奶蛋白凝固，轉移到另一個容器中，降溫到43度，和乳酸菌攪拌混合，蓋蓋放在溫暖的地方發酵36小時，理想的發酵溫度是40度，如果有做酸奶的發酵機是最好的。
發酵好的酸奶油是很濃稠的，嚐起來有種青蘋果的酸香。
發酵黃油的做法：
用食物料理機高速的攪拌酸奶油，直到看到有液體出來，這時奶油就油水分離了，黃色的部分，就是我們要的黃油，白色液體是酪乳，做蛋糕餅乾也是很好的。
然後用紗布過濾黃色部分，用手使勁擰緊，儘可能多的把液體擠出來，最後得到的黃色固體，就是發酵黃油啦！
製作好的發酵奶油和發酵黃油，冷藏可保存一週！
Windy和Harris
1.在廚師機碗中倒入厚奶油，裝打蛋器頭，從1檔慢慢加速到10檔。奶油從液態慢慢變厚
2、加速後繼續打 厚奶油中的脂肪和水分離脫水~
3、結在打蛋器上的就是黃油初步形態~
4、碗裡的是butter milk。倒出butter milk，可做其他用途，也可直接喝掉，非常濃郁美味
5、倒入冰水，重複上述步驟2-3次 直到水變得比較清澈~
6、倒掉水，把打蛋頭上的黃油挖下來，擠掉多餘水分
放入容器定型，置冰箱保存，新鮮的黃油就做好啦。
小貼士
