我国的白酒其实有着非常悠久的历史，从过去到现在的发展历程来看，工艺上已经形成了非常成熟的体系。我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，它的工艺也是千百年以来通过不断的实践形成的结果。在酿酒的过程当中所进行的步骤是非常繁复的，产品的色香味也受到了不少人的青睐。其实不同香型的白酒在酿造的时候，有着很大的差距，另外酱香型白酒本身在不同工艺之内也有着一定的差别，我们知道
酱香型白酒可以分为坤沙、碎沙、翻沙、窜香酒那么你知道如何区分这些不同工艺吗？今天鬼哥就为大家普及一下酱酒当中的这些工艺。
其实酱香型白酒当中酒质最好的还是坤沙工艺酿造出来的白酒，也是很受人期待的一种酱香型白酒。在生产的过程当中，是按照传统的固态发酵工艺生产出来的。在茅台镇当地进行的坤沙工艺酿造的白酒是有着一年的生产周期，出酒率比较低但是品质也是最好的。通过一年的生产两次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，并通过3年以上的窖藏，才能够让白酒本身酒质得到提升，其中最终的勾兑环节也是提升酒味道的一个重要的环节。
另外是碎沙酒，这种白酒主要是依靠着粉碎的高粱酿造白酒，这种工艺生产的特点是周期比较短，出酒率比较高，品质一般。不需要非常严格的坤沙型白酒的酿造过程，只需要通过一两次的烤制就能够将粮食当中的酒取完。为了能够让白酒本身的酱香型风味更加突出，一些酒厂会在其中加入坤沙型工艺酿造出来的白酒。
翻沙则是使用坤沙酒第九次蒸煮之后的酒糟，再加入一些全新的高粱生产出来的白酒中方式，生产的白酒生产周期也是非常短的，出酒率是非常高的，但是酒质比较差。这样的酒就比酒精勾兑酒的酱香型味道更加突出，但是本身到酒质是非常低的。很多大品牌的低端酒基本上都是翻沙工艺。因为本身的成本不高，也因此能够在市场当中做出比较低的定价。
窜香酒的制造其实比翻沙酒更简单，串沙工艺是将坤沙工艺七次取酒之后，把丢弃的酒糟再加入食用酒精进行取酒。串沙工艺酿出来的酒品质非常差，毫无价值可言像大家在网上看到的9.9元包邮的酱香型白酒，或者10元一瓶的酱香型白酒基本上就是串沙工艺酿出来的。这样的白酒在制作的时候流程很简单，也因此能够让白酒本身的成本得以降低，也就能够让白酒的利润得以提升。更多白酒知识，可以关注鬼哥获得，让你变得更懂白酒。
鬼哥已经在茅台镇进行多年的酿酒工作，有着很久的酿酒经验，作为一个酱香人，对于酱香酒自然是十分熟悉。如今市场上存在着很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要获得好酒就需要经过仔细的甄别，及时更新酱酒知识才是王道。茅台镇散酒作为采用坤沙工艺制作的优质酒，口感独特回味醇厚，和劣质酒对比十分明显，有想要深入了解茅台镇散酒 的酒友们，可以关注鬼哥获得更多信息。
本文出自作者鬼哥（3302895718） 公众号：酱香酒的世界
醇正坤沙工艺，茅台镇好高粱，酿造纯粮好酱酒
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