開廣東燒鴨店最講究的是燒鴨的味道和經營操作。 隨著商業經紀的發展，人們的消費觀念的變化，生活水平的提高，喜歡研究美食和吃美食，並且注意美食內部營養價值的人越來越多，這不得不承認這是我們燒臘界的春天。
那麼它的燒製細節有哪些呢？為什麼會形成外酥內軟的感覺呢？
首先，我們要從選材上考慮，不管做什麼美食，選材都是第一步，選材好了才能做出美味的食物，因此，廣東燒鴨技術也不例外，對於鴨的選擇很講究，一定要用新鮮的全鴨，同時還要肉質飽滿的鴨子。
然後是鴨子的醃製，在這個過程中，離不開配料的合理搭配，如果說選材是滿天紅好菜的第一步，那麼配料就是關鍵了，尤其是醃製的配料，因為它決定了整道菜的味道，還有就是皮水的合理比例。這個合理的度也是比較難把握的，一般只有資深的老廚師才能準確掌握這個比例。
所以說只有先經過量變才能達到質的飛躍。 第三點就是在燒鴨燒製技術過程中，要注意火候的合理控制。火候不宜過大也不宜過小，過大會燒焦鴨子的外皮而且還不能使裡邊的肉熟透，火候要是過小，就不能達到燒製的目的了，所以仍然要適度把握。
最後還要在廣式燒鴨的製作過程中，注意一些小細節，有句話叫做細節決定成敗，要想燒製出色香味俱全的廣式燒鴨燒，那也就必須重視一些小的細節。比如，燒鴨在燒製前，必須要風乾，或烘乾等。 千萬不要拿一隻剛醃製好的鴨子就去燒。只要有耐心，夠細心，就一定會做出美味的廣東燒鴨。
分享到:
閱讀更多 粵港燒臘論壇 的文章
