發芽的土豆、洋蔥、生薑、大蒜、地瓜到底能不能吃？專家給你答案。最近在家還沒開工，出去補充了幾次食材。每次除了青菜外，都要買一些根莖類的，因為便於儲存嘛，今天發現家裡的土豆、洋蔥、生薑、大蒜、地瓜、花生很多都發芽了，尤其是土豆上面長的黑芽還挺嚇人的，都聽說土豆發芽好像不能吃。到了驚蟄節氣，天氣轉暖、氣溫升高，家裡儲存的根莖類蔬菜和生薑、大蒜都要發芽，那麼這些蔬菜還能食用嗎？專家進行了解答，為了身體健康，讓我們來看看究竟，做到食用蔬菜安全放心。
一、土豆發芽不能吃
土豆發芽之後，芽孔周圍含有大量的有毒的龍葵素。儘量不要食用發芽和沒成熟的土豆。沒成熟的土豆，表面呈青色，也含有龍葵素。這些土豆不要食用，但家裡有的老年人特節省，常常把芽挖掉，還正常食用。這裡提醒大家，如果要食用的話，要深挖土豆芽和周圍的果肉，以及削去青色的土豆皮，用冷水浸泡30分鐘以上，烹調的時候要徹底煮熟，並加入一些米醋，利用酸性來分解龍葵素，可以更放心一些。
二、地瓜（紫薯）發芽不建議吃
有的朋友家裡地瓜發芽之後，乾脆放入瓶中加水，栽種起了地瓜花，開花很漂亮的。地瓜發芽之後，果肉的澱粉減少，吃起來口感很差。如果家裡的溫度適合，地瓜除了發芽之外，還會產生黴菌，所以在食用之前一定要細心觀察地瓜表面，發現黴變的地方就不能食用了，還是等栽種之後，吃地瓜葉靠譜一些。紫薯與地瓜一樣的道理，發芽不建議食用。
三、花生髮芽不能吃
小夥伴家裡都儲存花生米，沒菜的時候炒一盤花生米，酥香好吃又下酒。但是發現花生米發芽了就不要吃了，花生髮芽很可能伴隨的黴菌，如果仔細聞聞，有發黴的味道，說明食用已經不安全了，這些花生建議堅決扔掉。
三、發芽的洋蔥、生薑、大蒜可以吃，營養風味下降
洋蔥等球莖蔬菜，發芽之後無毒，是可以吃的。可發芽的時候，芽汲取了洋蔥的營養成分，洋蔥會慢慢乾癟，營養減少，口感味道下降很多，所以發芽時間長的洋蔥，也沒有食用的必要了。
生薑、大蒜，發芽之後食用沒有問題，辣度和營養素都減少。尤其是大蒜乾癟，乾脆直接泡水發成蒜苗吧，用來炒雞蛋也是美味噢。
現在市場隨處可見蔥姜、洋蔥、地瓜、花生、土豆，建議大家不要囤菜了，每次要少買一些。我家現在還有好幾斤大蒜、生薑有5大塊，洋蔥還有7-8個大的，土豆10斤眼看著芽子要發起來了，正犯愁怎麼辦呢！
發芽的土豆、洋蔥、生薑、大蒜、地瓜到底能不能吃？專家給你答案。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
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