豐裕社稷
您好，我是彤爸愛彤媽，很高興能回答這個問題
現在的掛麵添加了不少的食用膠確實不如以前的掛麵“純”，您可以自己拿面自己擀麵條，或者去加工點自己加工點。
希望我的回答能幫助您，謝謝！
彤爸愛彤媽
大家好我是大洪。現在很多人都是因為忙而吃方便的飯，早上起來需要著急上班，然後上一天班的工作任務忙。晚上到家了那又是收拾家務忙。但是不管你多忙，人是鐵，飯是鋼。不吃飯就是不行的。但是現在很多的朋友為了節約時間，吃飯都是糊弄的。其實就包括我在內。我每天干著本職工作再加兼職工作，其實自己真的有時候都不吃飯了。就算是吃飯，也就買點方便麵吃。但是我家人現在嚴令禁止我吃方便麵，所以我就買了一些掛麵。
說起煮掛麵，其實是個很簡單的事情，但是卻有很多朋友煮不好。有的朋友還非常納悶，一個煮掛麵為什麼就煮不好呢？其實真就是這樣。掛麵可不像方便麵，方便麵用涼水都能泡好。掛麵可不行，掛麵你要是煮不好口感就不好。既然說到了煮掛麵，那我就給大家分享一下煮掛麵需要注意的事情。
首先煮掛麵一定要用沸水下鍋。這個就是很關鍵的一個，很多朋友在水溫不夠的時候直接就煮麵了，這樣煮出來的掛麵是特別黏的。不但口感不好，而且還特別愛碎。所以一定要注意，必須在水沸騰的時候下鍋。
另外還需要注意的就是火候的掌握。火候的掌握是很重要的。很多朋友為了快都開大火去煮，這個是大錯特錯的。煮掛麵一定要注意必須用小火或者是中火去煮，另外需要注意的就是打涼水的煮法。不知道大家在家裡煮過餃子沒有？煮餃子的方法基本就是這樣。餃子俗話說叫打三開。就是等水開鍋了加涼水，再開鍋了再加涼水，一共打三次涼水，面對三次開鍋叫打三開。其實想煮的掛麵好吃，也是這樣的做法。
另外大家需要注意的一點就是麵條千萬不能用熱水捂熟。很多朋友都有這樣的一個毛病，麵條煮的差不多的時候就關火了。然後嘗一口覺得不太熟，然後也不去開火煮了，使用鍋中熱水捂麵條的方法把麵條捂熟。其實這個辦法也不是不可以。但是真的很不好吃。捂熟的麵條不勁道，有的甚至一夾就碎了。到口裡有那種化了的感覺。反正就是不好吃。
以上的這些都是我經常看到朋友們遇到的一些事情，不知道你們是否也出現過類似的事情。希望我給大家分享的這些案例能幫助你們。希望您能夠喜歡
大洪九世
大家好，我是來自上海的小鸚鵡。很高興我能來回答這個問題。
“為什麼感覺現在掛麵煮很長時間才熟?”
針對這個問題我的觀點是這樣的哈：
首先現在的掛麵都是機械化生產出來的，也有很多品種，在我的印象裡，有一種叫綠豆掛麵的最難煮熟，裡面也加入了一些配料。不像老早的掛麵是人工製作，基本上配料就是麵粉和水。所以老早下掛麵很快就會熟，現在的掛麵就不那麼容易熟。當然我們煮麵的火候也要掌握好，一定要等水燒開了再放入麵條🍜。面剛下進去不要用筷子或者勺子攪動，以免麵條破碎。大火煮大約4-5分鐘，直至口感適度為止。按照自己的口味加入喜愛的輔料和調味料，涼拌或者湯吃都可以。
以上就是我的個人觀點，希望我的回答能幫助到你。謝謝。
作為北方人，吃麵，就是家常便飯，而且，我認為，吃麵，是最簡單，最能吃飽，最快的飯食。掛麵需要煮很長時間，因為掛麵幹，下過之後要讓他吸足水分，那才好吃，我一般都買細掛麵，好熟。我在海邊生活，煮麵當然也少不了放海鮮裡面，可謂營養豐富，面，蛋，菜，肉，海鮮，聚集於碗裡，那就是美味！
如果自己擀的麵條放那幹了，比掛麵還難煮，因為自己擀的麵條比掛麵粗，所以就需要更長的時間。買的鮮麵條就不用煮的和掛麵時間一樣。看看我疫情時期，都吃了什麼面吧，歡迎來探討。
天邊綠葉
大家都知道麵條是很受歡迎的，不管南方還是北方，都是喜歡吃的麵食。尤其是我家特別喜歡吃麵條。有的時候為了省事，就在外面買點掛麵。我記得過去的時候掛麵是很好煮的，吃的時候味道也不錯。但是不知道為什麼，後來我發現買的掛麵煮不熟。煮半天還是硬邦邦的。後來我就問了一些做掛麵的時候，他們告訴我為了能放時間長一些，他們要在裡頭加好多的添加劑，還有凝膠。有的時候放的比例也不是說特別的標準，所以煮的時候就很難煮。
所以我只要有時間儘量的自己做麵條，開鍋就熟，而且也比較的安全。如果你確實沒時間想要買掛麵，那麼我建議買那種顏色不要太白的，稍微有點發黃的那種會更純因為我們自己擀的麵條就不是特別的白。特別白的食品其實並不見得是最好的
婉兒廚房
掛麵是因為幹而需要煮時間長，你如果自己擀的麵條放那幹了，比掛麵還難煮，因為自己擀的麵條比掛麵粗，所以就需要更長的時間。買的鮮麵條就不用煮的和掛麵時間一樣長了。
我們這裡有一個露天市場，有四家壓面的店鋪，前幾年我每家買了一元錢的餃子皮兒，標上標記，放到冰箱冷藏室裡，一週後，兩份發了黴，另兩份看著沒有問題，我就一份一份煮了看效果，結果煮熟了都是紅色的了，這就說明沒發黴的裡面放了化學物質。我以後就去買發黴那兩家的鮮麵條、餃子皮兒、餛飩皮兒。2020.03.08
劉海波
因為沸水下面，水的滲透性差，容易出現硬心。
如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自制的麵條和購買的溼切面應該等鍋中水大開時下而，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑兒下，以防麵條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致麵條表面的麵糊不易形成一層翁膜，溶化在水裡，麵湯變渾濁，煮出的麵條也不易形成一層貓膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。
煮幹切面或掛麵時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛麵或幹切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。鍋開後，不宜用旺火煮。因為掛麵、幹切面本身很乾，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，麵條表面馬上形成一層貓膜，使水分不能很好向裡浸透，熱量也無法向裡傳導。所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。這樣，熱量慢慢向麵條內部滲透，熟得也快，麵條柔軟而湯清。
如果水沸騰後再下幹切面、掛麵，麵條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的翁膜被沖掉，使麵湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的麵條會出現硬心。
生活在南方的小毅
為什麼現在的掛麵需要煮很長時間才熟？
我認為主要原因還是因為現在掛麵的種類繁多導致的，添加劑只是一小部分原因。
就像你說的那樣，20年前的掛麵很好煮，放在開水中就會熟了，那個時候市面上掛麵的種類可能也就是兩三種而已。
但是換到現在，掛麵的種類已經是數不勝數的了，在超市裡選掛麵都能讓你糾結很長時間才能選好。
1.從製作掛麵的原材料上區別。
蕎麥麵，蔬菜面，葛根面，甚至是木糖、阿卡波糖掛麵各種各樣。
2.從掛麵的形狀上區別。
細的，粗的，窄的，寬的等各種形狀，都給細化區分出來了。
3.掛麵製作時配料的配比。
掛麵廠商這些年也是在不斷的完善掛麵產品，從規模化，運輸，儲存等各個角度考慮，優化掛麵的配料的配比比例，使掛麵更加方便儲存和運輸。
掛麵的各種樣式種類也會影響到它煮熟時間上的差別的。
掛麵中的添加劑也是比較以前增加了不少，主要是食用鹼、增稠劑、乳化劑、磷酸鹽、蛋製品、色素以及營養添加劑。
但這些都是在添加劑的用量也都是按照《食品安全法》嚴格控制的，大家也不必擔心有添加劑的加入，而導致吃的不安全和不健康。
其實大家在超市選擇掛麵的時候，不要選擇太有噱頭的，和比較有特點的掛麵，越是有特點的，在製作過程中添加劑的運用也就越多，個人覺得還是選擇最簡單的最常見的掛麵最好。
以上就是我的看法，希望可以幫助到你。
兔太淘
你好，我是冰淇淋卷，很高興回答你的問題。因幹掛麵煮熟有一個覆水的過程，所以要煮的久一點。要在水即將開時放入幹掛麵攪開，待大火煮開後，改用中火，微沸狀態，掛麵中無白芯就可以了，一般4-6分鐘，根據個人喜好軟硬不同口感控制。老年人，就適宜煮久一點，軟和一點的面養生，而年輕人吃的話，可以適當煮硬一點，因為年輕人吃麵喜歡有嚼勁的。
怎樣煮麵條不粘糊
(1)煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
(2)煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。
(3)煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。
冰淇淋卷
有些人在家裡經常會要備一兩袋掛麵，因為早上有時間的話還是能吃個熱湯麵，在家吃也方便，但是很多人會發現，現在有些掛麵好像一直都煮不爛一樣，是自己煮的方式有問題還是買錯了麵條呢？其實是因為你“中招了”，買到了不好的掛麵。
注意下面這2點是最關鍵的，第一個就是買掛麵的時候，如果是那種非塑料包裝的，是那種一捆捆紙袋包裝的，可以直接在一根麵條的最頂上掰下來一小節，看看它是不是很容易折斷，如果容易斷的，其實裡面的添加劑會比較少。
那些不容易斷的，大多添加了比較多的增稠劑或者是食用膠這些，適當的添加還能接受，但是過多的話，雖然煮出來的麵條是“Q彈”，但是已經麵條真正的味道就淡了不少，而且也是“煮不爛”的麵條。
第二個就是可以看看麵條的顏色，如果你家的麵條都是那種特別白的，那麼很遺憾的告訴你，你也中招了……過白的麵條看著好像顏色好看，但是裡面其實加了增白劑，這玩意兒對身體也不好，同時也是會間接導致麵條不容易被煮爛，因為這畢竟也是化學物質。
所以說買掛麵的時候還是要細心檢查一番才是，不然很容易買到煮不爛的掛麵，味道也是會大打折扣，其實除了這兩點，小編還想額外提醒大家注意的是，一定要注意看掛麵的成分表，看看含納量。
