丰裕社稷
您好，我是彤爸爱彤妈，很高兴能回答这个问题
现在的挂面添加了不少的食用胶确实不如以前的挂面“纯”，您可以自己拿面自己擀面条，或者去加工点自己加工点。
希望我的回答能帮助您，谢谢！
彤爸爱彤妈
大家好我是大洪。现在很多人都是因为忙而吃方便的饭，早上起来需要着急上班，然后上一天班的工作任务忙。晚上到家了那又是收拾家务忙。但是不管你多忙，人是铁，饭是钢。不吃饭就是不行的。但是现在很多的朋友为了节约时间，吃饭都是糊弄的。其实就包括我在内。我每天干着本职工作再加兼职工作，其实自己真的有时候都不吃饭了。就算是吃饭，也就买点方便面吃。但是我家人现在严令禁止我吃方便面，所以我就买了一些挂面。
说起煮挂面，其实是个很简单的事情，但是却有很多朋友煮不好。有的朋友还非常纳闷，一个煮挂面为什么就煮不好呢？其实真就是这样。挂面可不像方便面，方便面用凉水都能泡好。挂面可不行，挂面你要是煮不好口感就不好。既然说到了煮挂面，那我就给大家分享一下煮挂面需要注意的事情。
首先煮挂面一定要用沸水下锅。这个就是很关键的一个，很多朋友在水温不够的时候直接就煮面了，这样煮出来的挂面是特别黏的。不但口感不好，而且还特别爱碎。所以一定要注意，必须在水沸腾的时候下锅。
另外还需要注意的就是火候的掌握。火候的掌握是很重要的。很多朋友为了快都开大火去煮，这个是大错特错的。煮挂面一定要注意必须用小火或者是中火去煮，另外需要注意的就是打凉水的煮法。不知道大家在家里煮过饺子没有？煮饺子的方法基本就是这样。饺子俗话说叫打三开。就是等水开锅了加凉水，再开锅了再加凉水，一共打三次凉水，面对三次开锅叫打三开。其实想煮的挂面好吃，也是这样的做法。
另外大家需要注意的一点就是面条千万不能用热水捂熟。很多朋友都有这样的一个毛病，面条煮的差不多的时候就关火了。然后尝一口觉得不太熟，然后也不去开火煮了，使用锅中热水捂面条的方法把面条捂熟。其实这个办法也不是不可以。但是真的很不好吃。捂熟的面条不劲道，有的甚至一夹就碎了。到口里有那种化了的感觉。反正就是不好吃。
以上的这些都是我经常看到朋友们遇到的一些事情，不知道你们是否也出现过类似的事情。希望我给大家分享的这些案例能帮助你们。希望您能够喜欢
大洪九世
大家好，我是来自上海的小鹦鹉。很高兴我能来回答这个问题。
“为什么感觉现在挂面煮很长时间才熟?”
针对这个问题我的观点是这样的哈：
首先现在的挂面都是机械化生产出来的，也有很多品种，在我的印象里，有一种叫绿豆挂面的最难煮熟，里面也加入了一些配料。不像老早的挂面是人工制作，基本上配料就是面粉和水。所以老早下挂面很快就会熟，现在的挂面就不那么容易熟。当然我们煮面的火候也要掌握好，一定要等水烧开了再放入面条🍜。面刚下进去不要用筷子或者勺子搅动，以免面条破碎。大火煮大约4-5分钟，直至口感适度为止。按照自己的口味加入喜爱的辅料和调味料，凉拌或者汤吃都可以。
以上就是我的个人观点，希望我的回答能帮助到你。谢谢。
作为北方人，吃面，就是家常便饭，而且，我认为，吃面，是最简单，最能吃饱，最快的饭食。挂面需要煮很长时间，因为挂面干，下过之后要让他吸足水分，那才好吃，我一般都买细挂面，好熟。我在海边生活，煮面当然也少不了放海鲜里面，可谓营养丰富，面，蛋，菜，肉，海鲜，聚集于碗里，那就是美味！
如果自己擀的面条放那干了，比挂面还难煮，因为自己擀的面条比挂面粗，所以就需要更长的时间。买的鲜面条就不用煮的和挂面时间一样。看看我疫情时期，都吃了什么面吧，欢迎来探讨。
天边绿叶
大家都知道面条是很受欢迎的，不管南方还是北方，都是喜欢吃的面食。尤其是我家特别喜欢吃面条。有的时候为了省事，就在外面买点挂面。我记得过去的时候挂面是很好煮的，吃的时候味道也不错。但是不知道为什么，后来我发现买的挂面煮不熟。煮半天还是硬邦邦的。后来我就问了一些做挂面的时候，他们告诉我为了能放时间长一些，他们要在里头加好多的添加剂，还有凝胶。有的时候放的比例也不是说特别的标准，所以煮的时候就很难煮。
所以我只要有时间尽量的自己做面条，开锅就熟，而且也比较的安全。如果你确实没时间想要买挂面，那么我建议买那种颜色不要太白的，稍微有点发黄的那种会更纯因为我们自己擀的面条就不是特别的白。特别白的食品其实并不见得是最好的
婉儿厨房
挂面是因为干而需要煮时间长，你如果自己擀的面条放那干了，比挂面还难煮，因为自己擀的面条比挂面粗，所以就需要更长的时间。买的鲜面条就不用煮的和挂面时间一样长了。
我们这里有一个露天市场，有四家压面的店铺，前几年我每家买了一元钱的饺子皮儿，标上标记，放到冰箱冷藏室里，一周后，两份发了霉，另两份看着没有问题，我就一份一份煮了看效果，结果煮熟了都是红色的了，这就说明没发霉的里面放了化学物质。我以后就去买发霉那两家的鲜面条、饺子皮儿、馄饨皮儿。2020.03.08
刘海波
因为沸水下面，水的渗透性差，容易出现硬心。
如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下而，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑儿下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层翁膜，溶化在水里，面汤变浑浊，煮出的面条也不易形成一层猫膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。
煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层猫膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。
如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的翁膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心。
生活在南方的小毅
为什么现在的挂面需要煮很长时间才熟？
我认为主要原因还是因为现在挂面的种类繁多导致的，添加剂只是一小部分原因。
就像你说的那样，20年前的挂面很好煮，放在开水中就会熟了，那个时候市面上挂面的种类可能也就是两三种而已。
但是换到现在，挂面的种类已经是数不胜数的了，在超市里选挂面都能让你纠结很长时间才能选好。
1.从制作挂面的原材料上区别。
荞麦面，蔬菜面，葛根面，甚至是木糖、阿卡波糖挂面各种各样。
2.从挂面的形状上区别。
细的，粗的，窄的，宽的等各种形状，都给细化区分出来了。
3.挂面制作时配料的配比。
挂面厂商这些年也是在不断的完善挂面产品，从规模化，运输，储存等各个角度考虑，优化挂面的配料的配比比例，使挂面更加方便储存和运输。
挂面的各种样式种类也会影响到它煮熟时间上的差别的。
挂面中的添加剂也是比较以前增加了不少，主要是食用碱、增稠剂、乳化剂、磷酸盐、蛋制品、色素以及营养添加剂。
但这些都是在添加剂的用量也都是按照《食品安全法》严格控制的，大家也不必担心有添加剂的加入，而导致吃的不安全和不健康。
其实大家在超市选择挂面的时候，不要选择太有噱头的，和比较有特点的挂面，越是有特点的，在制作过程中添加剂的运用也就越多，个人觉得还是选择最简单的最常见的挂面最好。
以上就是我的看法，希望可以帮助到你。
兔太淘
你好，我是冰淇淋卷，很高兴回答你的问题。因干挂面煮熟有一个复水的过程，所以要煮的久一点。要在水即将开时放入干挂面搅开，待大火煮开后，改用中火，微沸状态，挂面中无白芯就可以了，一般4-6分钟，根据个人喜好软硬不同口感控制。老年人，就适宜煮久一点，软和一点的面养生，而年轻人吃的话，可以适当煮硬一点，因为年轻人吃面喜欢有嚼劲的。
怎样煮面条不粘糊
(1)煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
(2)煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。
(3)煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。
冰淇淋卷
有些人在家里经常会要备一两袋挂面，因为早上有时间的话还是能吃个热汤面，在家吃也方便，但是很多人会发现，现在有些挂面好像一直都煮不烂一样，是自己煮的方式有问题还是买错了面条呢？其实是因为你“中招了”，买到了不好的挂面。
注意下面这2点是最关键的，第一个就是买挂面的时候，如果是那种非塑料包装的，是那种一捆捆纸袋包装的，可以直接在一根面条的最顶上掰下来一小节，看看它是不是很容易折断，如果容易断的，其实里面的添加剂会比较少。
那些不容易断的，大多添加了比较多的增稠剂或者是食用胶这些，适当的添加还能接受，但是过多的话，虽然煮出来的面条是“Q弹”，但是已经面条真正的味道就淡了不少，而且也是“煮不烂”的面条。
第二个就是可以看看面条的颜色，如果你家的面条都是那种特别白的，那么很遗憾的告诉你，你也中招了……过白的面条看着好像颜色好看，但是里面其实加了增白剂，这玩意儿对身体也不好，同时也是会间接导致面条不容易被煮烂，因为这毕竟也是化学物质。
所以说买挂面的时候还是要细心检查一番才是，不然很容易买到煮不烂的挂面，味道也是会大打折扣，其实除了这两点，小编还想额外提醒大家注意的是，一定要注意看挂面的成分表，看看含纳量。
