秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素；秋葵中豐富的類胡蘿蔔素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值。
秋葵中富含蛋白質、鈣、磷，有高蛋白質、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的獨特優勢。需要減重的糖友要多多食用秋葵。
秋葵含有豐富的維生素C、鋅、硒等微量元素，對於容易缺乏維生素的糖尿病患者來說是非常適合。
1、芝麻醬油拌秋葵
原料：秋葵適量、白芝麻適量、醬油二勺、鹽少許。
做法：
1、鍋燒熱，倒入芝麻，幹炒出香味；
2、將芝麻中加入少許鹽，用擀麵杖搗碎，會有濃郁的香味出來，搗碎成顆粒狀即可，不必搗的過於碎。加入醬油，最好是涼拌醬油，也可以直接用生抽；
3、秋葵洗去絨毛，去頭，切成鉛筆頭的形狀，熱水焯熟；
4、撈出來在冷水中放涼；
5、切成滾刀塊，斜著切，切一刀，轉半圈；
6、最後，拌上剛剛做好的調味料，攪拌均勻即可。
2、秋葵拌豆腐
原料：秋葵4～5根、豆腐一小盒、醬油4勺、醋2勺、橄欖油少許、黑胡椒粉少許。
做法：
1、秋葵洗淨去蒂切小塊；
2、燒一鍋水，把秋葵放進去燙1分鐘。
3、再燒一鍋水放少許鹽，把豆腐切塊放進去，煮2-3秒。
4、煮好後的豆腐切薄和秋葵放入容器中。
5、將醬油、醋和少許橄欖油放入碗中，攪拌均勻淋到食材上，最後撒上少許胡椒粉就可以了。
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