吳阿南
我超級喜歡吃酸菜魚，用什麼魚很講究，花鰱魚跟黑魚，我還是最喜歡黑魚。
切魚片是個大工程，像我們一般沒有專業基礎的都很難切好，因為黑魚實在是太滑了。把魚切成三塊，兩面魚肉跟中間魚骨，魚肉平鋪，刀四十五度斜切。
把魚洗淨去除頭去除骨頭，魚骨頭切小塊用姜蒜料酒鹽進行醃製入味，過個十幾分鐘左右在加入雞蛋清繼續醃製！
然後準備一包酸菜，四川酸菜最好。（因為我是川妹子，所以我覺得我們四川的泡菜是最好吃的)哈哈，切成小塊，起鍋燒油，放入姜蒜，花椒，把酸菜放進去繼續炒，炒到酸菜水分幹了最好，然後放水煮開先加入魚骨頭，煮開後在放入魚片。魚片變白就關火！
最後一道重要的步驟就是澆油，撒上芝麻，辣椒粉倒點醬油。把有燒開澆在上面，在放點蔥花跟香菜。好吃的酸菜魚就做好了啦！
小英子家常美食分享
酸菜魚四川名菜，以麻辣鮮香而聞名。做酸菜魚，原料非常重要，以水庫的魚為上等，因為水庫的魚自然生長肉質鮮美緊實沒有土腥味，挑選四五斤左右的大魚（太大、太小都不適合做酸菜魚）。
我研究如何做好這道菜很多年了，積累了很多寶貴的經驗，首先魚要鮮活，去鱗扒膛除黑膜洗淨，再用鹼面搓魚皮和魚肚，這是把魚表面粘液洗淨，用水反覆清洗兩三次，這樣做出來的魚片，沒有一點腥味兒，肉質還比較緊實。然後把魚放案板上剁魚頭魚尾，把魚身兩面的肉取出，用斜刀法把魚肉片成三毫米的大片。下一步，魚片要馬味上漿，把魚片放在盆裡，加入薑汁兒，鹽，少許胡椒粉，一個蛋清兒，把魚肉抓勻，入味，最後加入水澱粉，放置20分鐘
另起鍋倒入菜籽油或色拉油，把油燒熱，放三四顆大蒜碎，三四片生薑、泡椒，煸出香味後，加入切好的酸菜，用油把酸菜煸幹大概5分鐘，倒水燒開，第一次進行調味，加鹽適量，味精、雞精，少許老醋，把水燒開，開小火下入魚片，大火催開，關火。倒入容器中撒上香菜末，水煮魚片就完成了。這 道菜的特點是，魚肉滑爽鮮嫩，酸菜清爽，魚湯鮮美。
與君同行2018
切魚片的用料
草魚 一條（約3斤） 紅薯粉 胡椒粉 料酒 鹽
切魚片的做法步驟
步驟 1
草魚治淨，剖去魚肚的內臟、挖掉魚鰓。從尾部下刀。
步驟 2
切到魚骨部分往魚頭方向推。
步驟 3
切到魚頭部位停下，將刀抽出。
步驟 4
在剛剛停下來的地方切下去。
步驟 5
切到魚骨就停刀，魚的一半就切下來了。
步驟 6
用同樣的方法將另一半切下來。
步驟 7
魚腩丟棄不要。
步驟 8
順著大骨刺的方向將其切除。
步驟 9
再順著魚肉紋路切片。
步驟 10
魚骨切成段和魚頭放在一起，用鹽和料酒醃製一下，魚片用一點點鹽、雞蛋清、紅薯粉和胡椒粉攪拌均勻上勁。
乀小奶瓶
酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽脆，魚片滑嫩，非常好吃，是我們家非常喜歡吃的一道菜。就拿孩子來說，他平時不怎麼愛吃魚，可就喜歡吃酸菜魚。
做酸菜魚要會片魚。片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節，酸菜魚和水煮魚的做法，本身一點也不難，除了要選擇好魚片醃製時的調味料，關鍵的一點，就只在片魚的這個環節是否做得到位了。
首先，做酸菜魚要準備一下這些食材及輔料：
草魚一條，酸菜100克，蔥10克，泡椒30克，米椒5粒，雞蛋1個，鹽7克，料酒20克，雞汁10克，白醋10克，雞粉5克，白糖10克，味精3克，胡椒粉8克，澱粉20克，色拉油30克
接著，是製作的過程：
1、將酸菜切絲，不要切太細；2、泡椒去根，泡椒根發澀，不去掉會影響口感；
3、把姜蔥蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花；
4、米椒切小圈；
5、草魚魚頭取掉待用，取魚頭的時候要將魚洗乾淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去；
6、注意，開始片魚了：順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推，刀貼著魚骨將魚胸骨切下，骨頭掀起來，刀扶正切斷；
7、接著開始片魚片：刀把斜刀，刀發澀時，就把刀溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大約1釐米厚，儘量均勻，不然薄的魚片會爛掉；
8、用倒背將魚骨斬斷，魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨；
9、接下來醃製魚片：將片好的魚片控幹水後，加入2克鹽，3克胡椒粉看，20克料酒，抓到魚片變黏後，再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚片表層，加入澱粉20克，油2小勺，抓到魚片油亮有光澤；
10、鍋內下油，待油溫燒至7成熱，放入蔥姜炒香；
11、將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃；
12、鍋內加清水，燒開，將煎好的魚頭魚骨放入燒開的水中，大火熬白；
13、魚湯燉8到10分鐘，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長；
14、取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味
15、放入切好的泡椒、酸菜，翻炒，炒出香味；
16、把熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘；
17、放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開；
18、水開後下魚片約2分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯汁濃稠時淋入魚上；
19、取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香；
20、最後，將油淋在魚片上，撒些辣椒。
一道非常美味的家常酸菜魚就做好了。
可能有些朋友覺得片魚很麻煩，自己不想片魚片，那也沒關係，去買魚的時候，賣家都會幫忙收拾的，只要你跟他說好做什麼味的魚，他基本上都會按要求給你收拾好。
好了，今天就說到這裡，希望我的分享能幫到你，如果你有什麼好的建議，可在下方留言討論，謝謝！
麥麥香美食
想要做好酸菜魚，需要以下幾個步驟。
1:原材料的選擇。在選擇原材料的時候，首先應該觀察，魚有沒有被汙染，如果魚是在汙染中的水域裡面長大的，做出來的菜會特別的腥氣，吃下去對人體也是有危害的。被汙染過的魚有以下特徵，A：頭大尾小，背部彎曲，體態不一。B：眼睛混濁。C：魚鰓呈暗紅色。D：聞其味，被汙染過的魚，身上會有一股異味。
2:原材料的打理。魚片當厚薄均勻，醃製之前可以用鹽和料酒胡椒粉泡上半個小時。牙齒和黑膜都是起腥的，應該去除。漿魚片的時候，首先用鹽和雞精入底味和上勁。待魚片上勁之後，保鮮膜蓋好放置十到十五分鐘，在用蛋清生粉拌勻，在用保鮮膜蓋好放置十分鐘，有利於入味和鎖住水份保持嫩度。
3:控制好火候，炒魚骨做湯的時候，當用大火，做出來湯色奶白，非常好看。可以略微加一點無脂奶粉，可以增色增鮮增香。總而言之一句話，想要做的比別人好，一定要做好細節上的處理。
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關於切魚片：
1、剖好的魚洗淨，魚身和魚頭分離
2、用刀從魚的背部先切開為兩 邊！
3、然後將魚尾後面開始下刀，向上將魚排和肉分開，再根據紋理把魚肉斜刀切片即可。但一定要注意安全，我們一般買魚的時侯就給處理了。
關於魚片的醃製：
1、洗好的魚片控幹水分放鹽抓起粘
2、放入生薑、蔥、料酒蛋白放入繼續之前的動作。
4、再加入水澱粉抓起勁，最後來點色拉油包裹住開始的所有調料！這樣又滑嫩還不腥。
愛看綜藝的貓
1.草魚刮鱗，去內臟，洗淨，剁去頭部，將魚肉貼骨片成0.5釐米左右的魚片
2.加料酒，澱粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，醃製15分鐘。同時將四川泡菜切細絲，擠去汁液。野山椒切段，備用
3.熱鍋熱油，爆香薑片和蒜泥後，下野山椒、蔥段和四川泡菜炒出香味。
4.加入切片的蘿蔔泡菜，雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準），下魚骨魚頭等難熟的部位，煮沸
5.下醃製好的魚片。不要煮太久，不然魚片太老就不好吃了。另外魚頭多熬一會兒更鮮，撒上蔥花，香菜即可食用了。
小涼妹紙包魚
酸菜魚的魚片，要按魚肉的紋理斜刀切片，控制在半公分的厚度。
切好厚加入薑絲和少量的料酒醃製去除腥味。
下鍋前在加入少許的紅薯澱粉攪拌均勻，保證肉質嫩滑。切勿多放，否則湯汁過於濃稠。
也可不加澱粉，而加食用油浸泡魚片。但要特別掌握好火候，酸菜湯汁宜多，大火滾開後將魚片加入，即刻關火，靠熱量餘溫將魚片燜熟，一樣地鮮美嫩滑。且湯汁會比裹了澱粉的口感更好！
行走的食客
1.草魚刮鱗，去內臟，洗淨，剁去頭部，將魚肉貼骨片成0.5釐米左右的魚片
2.加料酒，澱粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，醃製15分鐘。同時將四川泡菜切細絲，擠去汁液。野山椒切段，備用
3.熱鍋熱油，爆香薑片和蒜泥後，下野山椒、蔥段和四川泡菜炒出香味。
4.加入切片的蘿蔔泡菜，雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準），下魚骨魚頭等難熟的部位，煮沸
5.下醃製好的魚片。不要煮太久，不然魚片太老就不好吃了。另外魚頭多熬一會兒更鮮，撒上蔥花，香菜即可食用了。
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切魚片的用料
草魚 一條（約3斤） 紅薯粉 胡椒粉 料酒 鹽
切魚片的做法步驟
步驟 1
草魚治淨，剖去魚肚的內臟、挖掉魚鰓。從尾部下刀。
步驟 2
切到魚骨部分往魚頭方向推。
步驟 3
切到魚頭部位停下，將刀抽出。
步驟 4
在剛剛停下來的地方切下去。
步驟 5
切到魚骨就停刀，魚的一半就切下來了。
步驟 6
用同樣的方法將另一半切下來。
步驟 7
魚腩丟棄不要。
步驟 8
順著大骨刺的方向將其切除。
步驟 9
再順著魚肉紋路切片。
步驟 10
魚骨切成段和魚頭放在一起，用鹽和料酒醃製一下，魚片用一點點鹽、雞蛋清、紅薯粉和胡椒粉攪拌均勻上勁。
