漳州小记：有烟火气的市井小城
城市的喧嚣贯穿于996的奔波中，假期的清闲消磨在摩肩接踵的景点里。全国各地的游客在假期蜂拥而至厦门时，它的邻居却依然守着平日的稳重，不带纷扰地享受自己的惬意与清净。
福建漳州，毗邻省会厦门，与台湾隔海相望。这里有不输厦门的海浪沙滩，更有不输台湾夜市的街头美食。
一、新鲜的食材 简单的料理 不得了的街头美味
1、海蛎煎（蚵仔煎）
海蛎煎，又称“蚵仔煎”，闽南发音ǒu-ā-jiān，是福建、台湾、潮汕等地区经典的传统小吃之一。
海蛎煎根据水与淀粉的比例一般有干煎、湿煎两种做法，更为漳州风味的应该是干煎。肥美的海蛎被包裹在金黄的蛋液中炸得酥脆，酸酸的萝卜片配上酸甜酱，足以中和表面的油腻，只留下大海赠予的天然鲜味。
不喜欢油炸食品的你选择来碗蚵仔汤也是极好，抓粉煮汤的海蛎饱满清甜，肉质粉嫩。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。由此可见闽南人对海蛎的热爱~
推荐：建国蚵煎蚵面
2、生烫&沙茶面
虽然对于我从来不存在一日三餐吃什么的难题（尤其是早餐，因为睡懒觉...），但是对于大多数漳州人来说，当陷入迷茫或者选择综合症时，生烫便成了首选。在漳州的大街小巷，你总能找到一家生意兴隆的生烫店来填饱你空虚的胃。
生烫，顾名思义，就是把食材利用烫煮的方式烫熟吃鲜，对食材新鲜度的要求极高。不管深夜还是清晨，操作台上的食材总是琳琅满目、种类繁多，一口大锅在旁边咕嘟咕嘟冒着泡，坐等投喂。在这样的环境下排队等位，简直是煎熬！直到——你选择好心仪的食材，看着它们被快速处理丢入锅中，付个钱的功夫老板就已经烫好捞出，最后加上一大勺沙茶汤底或是清汤底，热气腾腾地放在你眼前。
沙茶文化也是漳州一绝，家家户户配方都不尽相同。沙茶浓郁中带着一丝丝辣度，除湿除寒。烫过的猪肝刚好断生，口感不粉，厚实有嚼劲。最后把油条倒在沙茶汤底里浸透，不放过一滴沙茶。如此这么满满一大碗只要十几元，据说这还是二师兄多金涨价后的价格！
推荐：
·海能生烫沙茶面：量大、实惠、性价比高；环境略差。
·原五中亚阳沙茶面：沙茶口感更为细腻，但是生烫的量明显比海能少。
·阿琴牛肉：主打牛肉的生烫和沙茶面，牛丸Q弹，牛肉滑嫩。碱面软硬适中，口感最为劲道！
3、卤面
如果说你对沙茶不感兴趣，那接下来有着这碗漳州面食代表作、漳州人的灵魂面食等各种高大上头衔的卤面可千万别错过。据同伴说每逢过年过节和结婚喜事，漳州人都会在自己家中准备一大桶卤面用来庆祝。
新鲜大骨经过长时间熬制，加入笋丝、蛋丝、肉丝、香菇等十余种配料，勾芡后得到晶莹剔透的浓稠卤汤，还有豆腐、猪皮、腊肠、炸肉、卤笋、套肠、腊肠、鸭腱、猪肺、鸭胗等各种卤料可供选择，盖在烫熟的碱水面上，最后撒上一把香菜，这碗令漳州人梦萦魂绕的卤面就出锅了。
劲道爽滑的面条浸泡在鲜美甘甜的卤汤里，再大口吸入嘴中；各种卤料完美融合，不断刺激味蕾，使得这一碗简单的面有了最为丰富的口感。卤料强推炸肉，外酥里嫩，套肠也很不错~
推荐：
·阿芳卤面：据说已经扩张到厦门了。
·阿蛤正宗洋老洲卤面
·阿芬卤面
4、甜水：莲子园 & 四果汤
漳州的美食有一个base：底料+自选，其实不止面食，甜水也是如此。夏日炎炎，在海南吃清补凉，在广州吃冰洲，在云贵吃冰粉，在漳州吃莲子园和四果汤。
煮好的莲子圆饱满Q弹，满盈红糖甜蜜的香气。红糖水的淡淡香味从店内飘出，诱惑着烈日下的行人。坐在路边的小桌子旁，离开太阳的直射，享受微风带来的一丝凉意。来上一碗不加冰的莲子园，稍带粘稠的红糖汤底就像三分糖的奶茶，微甜不腻。加上红豆、仙草等，食物本身的凉性就能驱暑解毒。
四果汤之所以把它叫做四果，是因为它由四种配料组成，虽然没有水果，但是吃起来的感觉，甜甜的，仿佛吃到了水果的香甜，于是就将它叫做四果汤了。现在辅料越来越多，叫它十果也不为过，不过加超过四种配料，是要另外加钱的哦！感觉四果汤可以理解为莲子园去掉下面红糖底上面加上冰沙和蜂蜜。虽然都是消暑功效，但是明显感觉四果汤要苦一些，也不知是不是料头选的不太对~
推荐：
·胖姐连子圆：去了两次扑空一次，好像是周一休息，老板比较洒脱哈~
·小洪四果汤：服务态度一般，从某点评来看翻车&觉得不好吃的比较多
PS：这两家店都在古城里，一天的某些时间段只能步行前往（也有可能其他时间管的不严）
二、时间的变迁 岁月的痕迹 巷子深处的学生回忆
5、一轮肠粉
蒸得恰到好处的肠粉皮薄而通透，实打实地打上鸡蛋和肉碎，分量十足，配有生菜、香菇、肉，洒上店家秘制的酱汁，丰富的口感唤醒一天的活力。一碗加丸子的酸菜汤被记忆超群的老板在众多顾客中准确无误地送到面前，是同伴学生时代每天营养均衡的早餐选择。
6、党校牛肉面
这是一家没有名字（误？）的店，某点评上只能以“牛肉粉丝”来称呼它，甚至只能将店铺定位在一个居委会。但因为毗邻党校、味道甚好、老板任性等各种因素，本地人简单粗暴地叫他党校牛肉面并广为流传。
在本地同伴兜兜转转几个小巷子后，我们终于闻着肉香找到了大名鼎鼎地党校牛肉面。牛杂汤分量十足，汤底有非常浓郁的姜丝和药材味，各类牛肚酥软醇香，牛肉厚实有嚼劲。估计是大补！深秋的夜晚，昏黄的路灯，低矮的桌椅，冒汗的鼻尖。
重头戏是这盘泛着油光的牛肉炒面。锅气是个很玄学的说法，大概就是食材炒出了香味，炒出了生命力；靠着老板熟练颠锅翻炒出地锅气以及对火候的敏感，炒面根根分明，不湿不焦；牛肉和广式的干炒牛河类似，又嫩又滑；加一点桌上的腌黄萝卜粒，这绝对是市井烟火气下苍蝇小馆的魅力。诗和远方固然浪漫，但烟火气，才是能安顿你每天24小时的地方。
7、晓文三角饼&菜头粿&阿玉煎包
晓文三角饼：漳州特色小吃漳州的派，比某德基和某拱门的派好吃且实惠。外壳经过炸制是酥脆的，内馅有十几种以供选择，照顾了各方面的甜党和咸党。尝试了一个菠萝的，内馅又甜又香，还烫了一下舌头。强烈建议老板在袋子上也印一个小心烫觜的提示语。
菜头粿：古早味小吃。米浆制成的臭头粿油炸后蘸蒜蓉辣酱，表皮酥脆，里面的粿又软又绵又烫。
阿玉煎包：现煎现吃，肉馅多汁，软软的包子皮配上特别的酱汁酸酸辣辣还有点甜。
Eatlm 吃喝玩乐，不可辜负
TO BE CONTINUED
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