这道菜云南名菜，曾被美食节目收录，火辣鲜香，很适合元旦家宴
来到德宏，就是到了美食的天堂，德宏，不但景色优美，美食更是不能缺少的部分。
每个民族都有自己的敬仰，有属于自己的文化，还有各自有一套独特的美食料理方式。生活在德宏景颇族相信万物皆有灵性，于是他们将活鸡献给鬼神，祈求生活安康，作物丰收。
这也衍生出了很有“邪性”景颇美味——鬼鸡。
“景颇鬼鸡” 是德宏很有名的一道少数民族风味的美食，听起来有些诡异，但风味极为独特，酸中带辣，是最受欢迎的招牌凉拌菜。
历史上景颇族有万物有灵的宗教信仰，而鬼鸡就是景颇人用鸡做祭品，祭献鬼神后衍生而来的一道名菜，将鸡宰杀，煮熟晾凉后顺着鸡肉的纹路撕开，在野外佐以剁碎的小米辣、大芫荽、苤菜根等，撒上盐和青柠檬汁用手拌匀，期间不会用到任何餐具，在野外拌食。
鬼鸡的“邪”在于只要吃尝过，便终身难忘。苤菜根的辛辣加上大芫荽的清新，融入到富有柔韧感的鲜嫩鸡丝中，吃着酸香醒胃，加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味，酸辣可口却又口味清爽。
乌鸡，人们平时都用它来炖汤，经过久炖，汤味鲜美肉却如木渣，几乎都只饮汤而弃肉，但景颇人却把乌鸡用来凉拌，凸显了乌鸡肉鲜嫩可口的特点。
云南菜以食材本真味道而著称，火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，不需要油烟的熏染，简单的做法焕发食物本身的味道，缤纷的色彩和其浓郁地方风味更是能唤醒味蕾，好吃到停不下来。
现在，景颇族人为了能经常吃到这道美味，已经将“鬼鸡”端上了饭桌，并作为款待客人的上好美味。
菜谱：景颇鬼鸡
材料：乌鸡半只，芫荽2根，小米辣5个，柠檬1个。
调料：大蒜5粒，大葱1段，生姜1块，八角1粒，花椒10粒，香叶2片，盐2克，糖5克，香油适量
做法：1.锅内放清水，将姜葱、花椒、八角、香叶入锅中煮开后，放入乌鸡煮开，撇去浮沫，煮熟，再浸泡10分钟后捞出。
2. 芫荽切碎，姜切丝，半个柠檬切丝，蒜、小米椒切末。
3.将凉了的乌鸡肉用手撕成条。
4.加入姜丝、蒜末、小米辣、芫荽、柠檬丝。
5.用力挤尽半个柠檬汁，挤入鸡肉中。
6. 根据口味加入适量的盐、糖、香油，也可以带上一次性手套进行搅拌、搓揉，让香料的味道与鸡肉充分融合
厨房小语：1.用青柠檬的味道更佳。
2.煮鸡用的鸡汤撇去浮沫，鸡汤可以留着煮其他东西
3.大块鸡肉或是整鸡炖煮能更好地保留鸡肉原来的味道，也能更好地锁住鸡肉的营养
4.正宗的鬼鸡没有另外淋油，景颇人饮食习惯上很少吃油，可以自己根据个人口味淋上辣油。
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