zhangmumu520
说起豆花，让我不禁想起了舌尖上中国对乐山养蜂人推豆花的介绍。
四川比较出名的豆花有富顺豆花和乐山豆花。豆花本身做法主要还是在碘水上，就是选择用石灰还是碘水来凝固成型。口感会不一样，至于老嫩就和成型的配方多少有关了。
但个人觉得这都不是重点，豆花好不好吃，主要还是看蘸水。
富顺豆花蘸水主要用香辣酱，香辣酱品种很多，现在富顺既有美乐这种工业化生产的香辣酱，也有自贡盐都人家这种传统工艺的香辣酱。乐山豆花主要用油辣子，自己配料（这就更考技术了）口味完全不一样，乐山豆花在过去还会在蘸水里放点猪肉臊子（可能过去肉比较稀缺，放点进去口感更适合当时的人）。
豆花好不好，关键看蘸水好不好。豆花老少兼宜，乐山喝富顺人早饭午饭晚饭都有吃豆花的，你说不好吃都没人相信。而且现在比较火的还有荤豆花，和火锅差不多的做法，但是清汤，其味道也靠蘸水。
第一张图乐山蘸水，第二张富顺蘸水。记住，蘸水才是豆花的灵魂。😋
Meeko1
可以啊！很嫩：入口即化
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