zhangmumu520
說起豆花，讓我不禁想起了舌尖上中國對樂山養蜂人推豆花的介紹。
四川比較出名的豆花有富順豆花和樂山豆花。豆花本身做法主要還是在碘水上，就是選擇用石灰還是碘水來凝固成型。口感會不一樣，至於老嫩就和成型的配方多少有關了。
但個人覺得這都不是重點，豆花好不好吃，主要還是看蘸水。
富順豆花蘸水主要用香辣醬，香辣醬品種很多，現在富順既有美樂這種工業化生產的香辣醬，也有自貢鹽都人家這種傳統工藝的香辣醬。樂山豆花主要用油辣子，自己配料（這就更考技術了）口味完全不一樣，樂山豆花在過去還會在蘸水裡放點豬肉臊子（可能過去肉比較稀缺，放點進去口感更適合當時的人）。
豆花好不好，關鍵看蘸水好不好。豆花老少兼宜，樂山喝富順人早飯午飯晚飯都有吃豆花的，你說不好吃都沒人相信。而且現在比較火的還有葷豆花，和火鍋差不多的做法，但是清湯，其味道也靠蘸水。
第一張圖樂山蘸水，第二張富順蘸水。記住，蘸水才是豆花的靈魂。😋
Meeko1
可以啊！很嫩：入口即化
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